Aif.ru отвечает на популярные вопросы читателей

У каждой хозяйки свои фирменные рецепты заготовок ягод. Каких правил придерживаются профессионалы?Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.Малина, клубника, земляникаЭти ягоды — нежные и очень хрупкие. Для них идеальны щадящие способы, которые сохранят их текстуру и запах.Лучший способ: перетирание с сахаром (холодный джем)Измельчите чистые сухие ягоды и смешайте с сахаром в пропорции 1:1 или 1:2. Такой десерт, хранящийся в холоде, сбережёт не только свежий вкус ягод, но и максимум витаминов.Варенье-пятиминуткаКороткая термическая обработка (довести до кипения и оставить на слабом огне на 5-7 минут) позволит образоваться желе, но не «убьет» аромат и вкус ягод.ЗаморозкаБыстрая шоковая заморозка рассыпчатым способом (разложить на подносе, а потом пересыпать в контейнер) поможет сберечь каждую ягодку целой и красивой.Смородина (всех видов), крыжовник, черникаУ этих ягод плотная кожица, которая стойко переносит тепловую обработку, и кисловатый вкус, который в заготовках раскрывается по-новому.Компоты и сиропыИдеальный вариант заготовок. Плотная кожица не разваривается, а сок, насыщенный витаминами и пектином, выделяется при нагревании и делает напиток ярким и насыщенным.Желе и джемыБлагодаря высокому содержанию природного пектина эти ягоды образуют плотное желе с минимальным добавлением загустителяТрадиционное вареньеДлительное уваривание концентрирует их глубокий кисловатый вкус.Вишня, черешняЭти ягоды хороши в любом виде — их яркий вкус сохраняется при любом виде заготовок.ЗаморозкаЗамороженные ягоды отлично подойдут для начинки зимних пирогов.Компот, варенье, джем — легкая кислинка хорошо сохраняется при термической обработке.Мочение — старинный способ заготовки, который будет радовать вас уникальным продуктом с ферментированным, богатым вкусом.Кстати, не бойтесь экспериментировать. Ароматные травы и специи — ваши союзники. Мята, мелисса, базилик, корица, гвоздика могут подчеркнуть натуральный вкус ягод и создать совершенно новое звучание привычного лакомства.

Подробнее читайте на aif.ru ...