АиФ-Кухня отвечает на популярные вопросы читателей.

Квас — один из основных ингредиентов для окрошки. Вот только обычный квас, который продают в магазинах — очень сладкий для супа, который должен быть острым, даже чуть жгучим и освежающим. Ведь в окрошку, помимо огурцов и редиски кладут большое количество зеленого лука, часто добавляют хрен и горчицу. Какой же квас нужно выбрать для окрошки?Отвечает Вячеслав Казаков, шеф-повар ресторана Hands:«Для окрошки лучше всего брать квас живого брожения. У него натуральный состав и вкус, поскольку делается он на солоде и ржаном хлебе. Такой квас не должен быть сладким, он скорее будет кисловатым, с легким привкусом солода. По вкусу и по желанию в окрошку можно добавлять немного сливочного хрена».Домашний квас для окрошкиРецепт Людмилы Яковенко, шефа-повара ресторана My Big Love 3 литра воды150 г светлых хлебных сухарей45 г сахара (по 1 ст.л. на 1 литр воды)дрожжиШаг 1. Сухари заливаем фильтрованной водой, добавляем сахар и микро-щепотку дрожжей. Шаг 2. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 2-3 дня до образования кислого хлебного вкуса. шаг 3. Затем сливаем первый квас и убираем половину сухарей. Шаг 4. Снова добавляем воду и сахар (дрожжи добавлять не нужно) и сливаем через 2 дня. Повторяем процедуру еще два раза. Шаг 5. Потом процеживаем и охлаждаем квас. Он должен получиться с глубоким кисло-хлебным вкусом. Такой квас и понадобится для окрошки. Окрошка с пастрами на квасеРецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita2 порции60 г картофеля60 г редиса3 яйца60 г огурца20 г зелени (зеленого лука, петрушки, укропа)соль и перец600 мл кваса140 г пастрами30 г столового хрена2 желтка, сваренных вкрутуюШаг 1. Картофель отвариваем до готовности (15 минут), яйцо отвариваем до готовности (вкрутую). Шаг 2. Нарезаем соломкой картофель, редис, огурец, яйцо, пастрами.Шаг 3. Смешиваем для заправки: квас, хрен, горчицу, соевый соус, 2 желтка, натертых на терке, соль, перец. Шаг 4. Заливаем овощи и пастрами заправкой и посыпаем зеленью.

Подробнее читайте на aif.ru ...