фото показано с : aif.ru

Делимся рецептами горячих блюд специально для Великого поста.

Каждый день в Великий пост перед нами встает проблема: что приготовить? Привычные блюда, запеченная картошка, паста с томатами или грибами, овощной плов – хорошо, конечно, но хочется чего-то новенького. Тем более впереди еще много постных дней до Пасхи. Хочется разнообразить питание, добавить в рацион больше овощей, разных круп. Предлагаем приготовить сытные горячие постные блюда, они подойдут и для обеда, и для ужина, пригодятся для перекуса в офисе.Стейк из топинамбураРецепт Бориса Йовановича, шеф-повара ресторана Community MoscowДля пюре:1 тыква (небольшая)Соль и перецСтейк:60 г полбы60 г топинамбура10 г лепестков миндаляМикрозеленьБазиликовое масло - для украшенияСоус овощной демигляс:1 корень пастернака1 корень сельдерея1 картофелинаПряности по вкусуШаг 1. Для овощного демигляса: все корнеплоды отварить со специями до насыщенности, процедить бульон, добавить соевый соус по вкусу. На 1 порцию понадобится 30 г соуса.Шаг 2. Для пюре: тыкву очистить от кожи, посолить и поперчить, добавить тимьян и оливковое масло, запекать в фольге при температуре 185 градусов до готовности.Шаг 3. После запекания порезать тыкву на небольшие кусочки, добавить масло, соль и перец по вкусу и пробить в блендере.Шаг 4. Для стейка: 40 г отваренной полбы пробить в блендере, оставшиеся 20 г отложить. Топинамбур отварить, почистить, порезать на небольшие куски, добавить 10 г лепестков миндаля.Шаг 5. Все ингредиенты перемешать и слепить из них стейк, обжарить на сковороде.Шаг 6. Полить готовый стейк соусом, украсить микрозеленью, базиликовым маслом и посыпкой из лепестков миндаля и лука сибулет.Открытый пирог с овощамиРецепт Артура Нама, шеф-повара ресторана «Пифагор»Закваска для теста:2 ст.л. муки1 ст.л. воды3 г сухих дрожжейТесто:2 ст.л. муки1 ч.л. соли2 ч.л. оливкового масла1,5 ст.л. водыДля начинки:5 слайсов кабачка или цуккини5 слайсов баклажана2 артишока, консервированных в масле3 красных помидоров черри3 желтых помидоров черри6 маслин70 г томатной базы1 ч.л. оливкового маслаШаг 1. Замешиваем закваску, оставляем на 2 часа, чтобы она поднялась.Шаг 2. Смешиваем закваску с мукой, водой, солью и оливковым маслом, вымешиваем тесто.Шаг 3. Овощи нарезаем слайсами, солим и перчим по вкусу.Шаг 4. Раскатываем тесто для пирога, основу смазываем томатным соусом.Шаг 5. Запекаем в духовке при температуре 250 гр. в течение 10-15 минут. Зеленое ризотто с брокколиРецепт Виталия Хозяйкина, шеф-повара ресторана MEMO dine & bar180 г риса арборио50 г брокколи15 г вяленых томатовКресс салатМорская соль и черный перец40 мл кокосового молока70 г пюре из брокколиШаг 1. Обжариваем рис арборио на растительном масле.Шаг 2. После этого понемногу вводим овощной бульон, готовим рис до полуготовности. Овощной бульон можно заменить кипяченой водой.Шаг 3. Бланшируем брокколи и добавляем к рису вместе с вялеными томатами.Шаг 4. Добавляем коксовое молоко, тщательно перемешиваем до однородной массы и перекладываем на тарелку. Соль и перец по вкусу.Шаг 5. При подаче украшаем пюре из брокколи и кресс-салатом. Голубцы из савойской капустыАвтор рецепта – Андрей Палесика, шеф-повара ресторана ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН1 кочан савойской капустыДля начинки:150 г соуса200 г моркови2 луковицы1 кабачокДля соуса:300 г томатов2 баклажана2 красных луковицы4 красных болгарских перца5 г чеснока5 г кинзыШаг 1. Берем савойскую капусту, срезаем грубые листы. В кипящей воде бланшируем листья. Бланшируем каждый лист по 5 минут, оставляем остывать на 5 минут в холодной воде, далее отбиваем листья молотком, чтобы пробить прожилки.Шаг 2. Начинка для голубцов: все ингредиенты режем средним кубиком, солим, перчим и обжариваем на сковороде до готовности.Шаг 3. Соус: Все ингредиенты запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 5-10 минут до полной готовности, далее все ингредиенты очищаем от кожицы и нарезаем средним кубиком.Шаг 4. Добавляем 5 г чеснока и 5 г кинзы, все перемешиваем солим-перчим по вкусу.Шаг 5. В листы капусты выкладываем начинку и заворачиваем в конвертик. На тарелку сначала выкладываем соус из овощей, затем готовые голубцы.Лапша удон с овощамиАвтор рецепта Суй Ли, шеф-повар корнера «Индокитай» в ДЕПО40 г кенийской фасоли20 г лука20 г красного лука40 г болгарского перца25 г ростков сои50 г сладкого соуса чили60 г шампиньонов10 г соевого соуса10 г кешью200 г лапши удон10 мл растительного маслаШаг 1. Вскипятить воду, сварить в нее лапшу и отваривать в течение 6-7 минут.Шаг 2. Откинуть лапшу на дуршлаг.Шаг 3. Лук и болгарский перец режем соломкой, а грибы на четвертинки.Шаг 4. Начинаем обжаривать все овощи, добавляя по очередности лук, перец, грибы, фасоль, ростки сои.Шаг 5. Берем сковороду, ждём когда нагреется после наливаем растительного масла. Когда сковорода набрала жар, бросаем овощи на сковородку, обжариваем около 2 минут, после добавляем соус сладкий Чили и соевый соус и сразу же лапшу удон.Шаг 6. Обжариваем еще несколько минут, постоянно перемешивая. Подаем, украсив орехами кешью.Перлотто с грибами и кедровыми орешкамиРецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty50 г белых грибов25 г вешенок25 г шампиньонов15 мл оливкового масла20 г лука шалот200 г перловки1 зуб. чеснокаУкропЧерные лисички5 г вяленых помидоров черриКресс-салатСоль и перецШаг 1. На оливковом масле с дополнением лука шалот обжариваем вешенки, белые грибы и шампиньоны, нарезанные слайсами до золотистой корочки.Шаг 2. В кипящую воду добавляем перловку и варим в течение 5-7 минут с добавлением овощного бульона.Шаг 3. Периодически помешивая, доводим до готовности перловую крупу, добавляем соль, перец, немного оливкового масла, свежий укропШаг 4. На тарелку выкладываем готовое блюдо, украшаем кресс салатом и вяленными помидорами черри.«Походная» перловая кашаРецепт Виктора Белея, бренд-шефа ресторана Uhvat150 г перловой крупы1 корень сельдерея150 мл соевого молока70 г вешенок50 г соевого пармезанаШаг 1. Крупа томится в соевом молоке при температуре 200 градусов 1 час.Шаг 2. Сельдерей запекаем при 200 градусах 1 час.Шаг 3. Готовый сельдерей разрезаем, вычищаем всю мякоть и добавляем к каше.Шаг 4. Обжариваем вешенки на протяжение пары минут, добавляем 50 г растительного молока, добавляем кашу, мякоть, провариваем все в молоке.Шаг 5. Добавляем соевый пармезан перемешиваем.Шаг 6. Сервируем кашу в корне сельдерея и посыпаем соевым пармезаном.Грибная постная пиццаРецепт Игоря Шурупова, бренд-шефа ресторана Accenti250 г постного теста120 г томатного соуса50 г вешенок50 г шампиньонов50 г белых грибов30 г лукаДля подачи:РукколаЛепестки миндаляОливковое маслоШаг 1. На растительном масле обжариваем репчатый лук, нарезанный полукольцами, добавляем мелконарезанные грибы и обжариваем до золотистого цвета.Шаг 2. Раскатываем тесто нужного нам размера на противень, смазываем тесто томатным соусом, раскладываем обжаренные грибы и лук.Шаг 3. Помещаем в разогретую до 220 градусов духовку на 7-10 минут.Шаг 4. После того как пицца приготовилась добавляем рукколу, щепотку миндаля и поливаем оливковым маслом.

Подробнее читайте на aif.ru ...