Разбираемся, как можно испортить обычный холодный суп.

В жару ничего не хочется есть, разве что тарелочку холодного супа. Он свежает и насыщает тогда, когда о горячих блюдах даже думать неприятно. Поэтому именно холодные супы занимают добрую половину нашего летнего меню.Казалось бы, холодный суп — очень простое блюдо: сделал салат, залил квасом или кефиром и наслаждайся. Но часто мы делаем ошибки в приготовлении холодных супов, которые портят нам весь летний обед и даже делают суп несъедобным. Рассказываем о распространенных ошибках с холодными супами. Ошибка № 1. ВаритьНельзя сварить борщ или зеленые щи, охладить их и есть в холодном виде. Холодный суп — отдельный вид блюд, его нужно готовить по особенным рецептам. Существуют холодные супы на основе свеклы, также есть холодные щавелевые супы, но они готовятся совсем не так, как борщ и зеленые щи.Ошибка № 2. ЖирХолодные супы состоят из холодных ингредиентов. Поэтому для них лучше выбирать те продукты, которые вкусны в холодном виде. Все жирные продукты обычно гораздо вкуснее теплыми или горячими — жир — проводник вкуса. Так что в качестве мясной составляющей для холодных супов мы берем постное мясо, колбасу или окорок, отварной язык, отварную курицу и так далее. Также можно положить нежирную отварную рыбу, морепродукты.Ошибка № 3. Сладкий квасЭто относится к окрошке, но и в другие супы иногда добавляют сладкие ингредиенты вместо бульона. Например, заливают фруктовым йогуртом. Начнем с кваса: окрошка — не сладкое, а, скорее, острое и соленое блюдо, поэтому сладкий квас ей совсем не подходит. Нужно брать кислый напиток, белый квас. Если такого под рукой нет, то можно смешать немного сметаны или кефира с несладкой минеральной газированной водой. Да, получится окрошка на кефире, но все лучше, чем на сладком квасе.Сочетать другие холодные супы со сладкими соками и йогуртами тоже не слишком хорошо, конечно, все зависит от личного вкуса, но сладкие напитки разжигают, а не утоляют жажду, поэтому их нежелательно использовать в жару.Ошибка № 4. Много солиВ холодной среде соль растворяется медленнее, поэтому существует опасность пересолить холодный суп. Лучше немного посолить все блюдо, а потом досаливать его в тарелке.Ошибка № 5. Мало вкусаГорячий суп получается более насыщенным за счет того, что в нем есть жиры, они проводники и усилители вкуса. Для холодного же супа такого усилителя нет, поэтому в окрошку и гаспачо кладут больше пряностей, добавляют горчицу, хрен, лимонный сок — все для того, чтобы вкус стал более ярким и интересным. Хотя есть опасность переборщить, тут нужно быть осторожным и пробовать, предварительно помешав суп в течение минуты.Ошибка № 6. Добавить жидкость сразуДля холодных супов готовят отдельно начинку, то есть зелень, овощи, мясо и так далее — получается нечто вроде салата. И заливку, то есть холодный бульон. Обе эти составляющие должны быть холодными, но ставить в холодильник их лучше по отдельности. Дело в том, что если вы зальете начинку холодного супа сразу, то многие ингредиенты могут размокнуть, потерять хрустящую текстуру. Это сильно ударит по вкусовым качествам холодного супа. Поэтому смешиваем все в тарелке.Ошибка № 7. Большие кускиСамый вкусный суп — тот, где никакой ингредиент не вылезает на первый план. Поэтому режем для супов все небольшими одинаковыми кусочками. Так блюдо станет единым и гармоничным, есть его будет удобнее.СальморехоРецепт Ильи Благовещенского, бренд-шефа ресторана Sapiens30 г креветок10 мл оливкового масламикс зелени (укроп, базилик, кинза, мята)черный перец горошком15 г клубники20 г огурцаБаза (250 г на 1 порцию)310 мл томатного сока650 г розовых помидоров30 г белого хлеба20 г соли150 мл оливкового маслачерный перец горошком30 г красного лука5 г чеснока20 мл винного красного уксуса60 мл воды3 г соуса табаско50 г сахараШаг 1. Для приготовления томатной базы помидоры очистить от кожи. В блендере соединить все ингредиенты и пробить до однородной кремовой консистенции. Шаг 2. Нарезать огурец, клубнику и креветки мелкими кубиками. Шаг 3. На оливковом масле обжарить креветки. Шаг 4. В тарелку выложить креветки, клубнику и огурцы. Залить базой для супа. Украсить зеленью и оливковым маслом.Огуречный суп с щавелемАвтор рецепта — Руслан Ахкиямутдинов, шеф-повар ресторана L’elephant10 г яблока10 г сельдерея 50 г очищенного огурца8 г сливочного хрена30 г феты2 перепелиных яйца5 г щавелямикрозеленьзеленое маслоДля огуречной базы (200 г на 1 порцию)190 г огурцов30 г щавеля500 мл кефира50 г феты3 г мятысоль и сахарШаг 1. Для базы нарезаем огурец, щавель, пробиваем в блендере. Шаг 2. Потом добавляем кефир, размятую вилкой фету, мяту, соль и сахар. Все хорошо перемешиваем.Шаг 3. Яйца и овощи нарезаем мелким кубиком, крошим фету, рубим зелень.Шаг 4. Раскладываем начинку по тарелкам и заливаем охлажденной базой.

Подробнее читайте на aif.ru ...