фото показано с : aif.ru

Проростки уже много лет остаются модной пищей. В чем секрет их популярности? Действительно они полезны, или все их достоинства раздуты маркетологами?

Кто-то их выращивает сам, кто-то покупает в специализированных магазинах, а многие приобретают их в гипермаркетах. Это значит, что они продаются уже для широкой публики. И это подчеркивает их признание в массах, а не только в среде радикалов от питания. Для них уже прижилось и англоязычное название «спраутсы».Главные вопросыНо полезнее ли проростки, чем сами зерна, бобы или семена, из которых их вырастили и которые присутствуют в нашем питании? Чем проростки лучше каш, хлеба, мучных изделий, сделанных из зерновых?Давайте посмотрим на них глазами ученых. В исследованиях выявлено, что при прорастании в семенах концентрация витаминов может возрастать в десять раз и больше. Например, в семенах редиса витамина А становится больше в 40 раз, а в красном горошке и в ячмене витаминов С и В6 становится больше в 25 раз, в спраутсах зеленого горошка аскорбиновой кислоты больше в 7 раз. Похожих данных много и по другим витаминам. Значит, все это не шутки.По мнению заведующего лабораторией биологии развития растений и ведущего научного сотрудника кафедры высших растений биофака МГУ имени М. В. Ломоносова Владимира Мурашева, это связано с тем, что в семенах в высокой концентрации сосредоточен запас питательных веществ, витаминов, микроэлементов, фитогормонов и других биоактивных компонентов, которые нужны для пробуждения зародыша и стимулирования его роста и развития. Все эти вещества при прорастании семени активируются и включаются в работу.У модного тренда долгая историяПохоже, об этом думали и наши предки. Конечно, они не объясняли это в таких научных терминах. Но, как ни странно, тоже выращивали проростки. «Они имеют долгую историю, славяне и народы Центральной Азии издавна применяли проростки в питании, — рассказывает известный специалист по питанию, доктор медицинских наук Виктор Конышев. —А во время Великой Отечественной войны для борьбы с авитаминозами медики рекомендовали проростки злаков. Врачам было уже хорошо известно, что в них накапливается витамин С. При проращивании семян увеличивалось содержание и других витаминов. Кроме того, в семенах разрушались вещества, мешающие усвоению пищи. В результате при их потреблении улучшалось усвоение кальция, магния, цинка и ряда других элементов.Известный витаминолог профессор В. В. Ефремов (1897-1991), проживший долгую жизнь и создавший отечественный поливитаминный препарат «Ундевит», регулярно потреблял проросшее зерно и этот витамин. В дополнение к нему он получал из проростков еще пищевые волокна и минеральные вещества.Если вы будете сами проращивать зерна, то не сажайте их очень много и не заготавливайте впрок. Дело в том, что на проростках могут обосноваться вредные бактерии. В ряде стран были вспышки сальмонеллеза, вызванные их потреблением. Не стоит использовать и обычное посевное зерно, не предназначенное в пищу, но приобретенное из случайных источников. Оно может оказаться ядовитым из-за того, что семена для посева часто протравливают химическими веществами для сохранности».Экспериментируйте на здоровьеК проросткам внимательно относятся во многих странах мира. Например, национальный Центр по контролю за болезнями США (это ведомство вроде нашего Минздрава) официально рекомендует включать их в диету наряду с овощами и фруктами. В Америке много лет пропагандируют программу питания под названием «5 раз в день»: это значит, что полезно съедать не менее 5 порций овощей и фруктов в день, в целом это составляет около 500 грамм. И проростки рекомендуют включать в такое питание наряду с овощами, фруктами, ягодами и зеленью.Есть масса способов, позволяющих сделать потребление спраутсов вкусным и полезным. Проще всего их добавлять в салаты или к бутербродам. Но они отлично подходят для приготовления любых гарниров. Более того, проростки сои и бобовых сами могут быть главным компонентом гарнира, если их слегка припустить (для этого идеальна сковорода Вок). В таком виде их можно добавлять к любым первым и вторым блюдам. Спраутсы люцерны, клевера или редиски будут идеальны в яичнице или омлете, их можно смешивать с творогом и мягкими сырами. Все проростки отлично подходят для смузи. Так что вариантов их использования масса, пробуйте разные — будет вкусно.

Подробнее читайте на aif.ru ...