2021-1-28 12:22 |
Дегустировать пришлось пряники
Побывав на молодёжном гастрономическом фестивале "Возрождаем традиции. Рождество" в НИИ хлебопекарной промышленности, репортёр Metro примерил непростую роль дегустатора
– Уважаемые члены дегустационной комиссии, пожалуйста, займите свои места.
Почётные кондитеры, шеф-повара, научные сотрудники хлебопекарного института заходят в свои "полукабинки", отделённые одна от другой перегородками. Перед ними открывают окошки, через которые будут подавать образцы – пряники разного вкуса, цвета, формы, размера. В боковой кабине примостился я. На столике – бутылка минералки, салфетки, ручка и дегустационный лист, где выведено несколько критериев оценки: внешний вид, запах, вкус, сложность исполнения, структура и т. д.
– Внимание, образец К1А!
В каждое окошко на пластиковой тарелке просовывают кусочек пряника. Время, отведённое на тестинг, ограничено минутой. Оценив все качества лакомства, надо поставить отметку по пятибалльной шкале.
В отличие от меня, коллеги-профессионалы быстро заполняют листик, делают пометки: "горечь", "мало мёда", "много мёда",В "много масла"... У меня сплошь пятёрки, у них попадаются и единицы.
На втором десятке образцов ловлю себя на мысли: больше не лезет.
– А можно чаю с лимоном? В
Организаторы мгновенно пресекают мои шутки:
– Просьба не переговариваться! Запивайте водой. Образцов – 25, ещё даже половину не продегустировали.
Последние "пробники" доедаю с трудом, они для меня уже на один вкус. Осталось расписаться в заполненном листе и сдать его. Разумеется, мои оценки учитываться не будут. Победителей определит мнение настоящих экспертов. Они, к слову, долго готовились к мероприятию.
– Всё, что забивает рецепторы, накануне приходится исключить из рациона: солёное, острое, горькое, кофе, чай, сигареты. Нельзя пользоваться туалетной водой, – признаётся один из дегустаторов, Валентин Максимов, исполнительный директор ассоциации "РосХлеб". – Я вот сегодня вообще не завтракал.
– Мой стаж дегустатора – 35 лет, – рассказывает президент Союза производителей пищевых систем Татьяна Савенкова. – При этом часто тестировала мучные изделия, конфеты, халву, шоколад. Не все подходят для этой профессии – у каждого человека разный вкусовой порог, верно оценить степень сладости или солёности не так просто. В общем, все дегустаторы проходят строгий отбор.
Создатели лучших пряников будут объявлены 19 февраля. По словам президента Центра возрождения традиций Анны Карпинович, все они получатВ призы и дипломы, которые помогут в последующем трудоустройстве.
Подробнее читайте на metronews.ru ...
