2020-5-20 00:03 |
Рассказываем, как можно использовать на кухне майский одуванчик.
В мае все поля и луга становятся желтыми – расцветают одуванчики. Появляются они и на наших огородах и мы, вооружившись тяпкой, отправляемся на борьбу с настойчивым сорняком. Но не спешите выбрасывать одуванчик, удалив его с грядки. Его можно съесть.Это растение съедобно полностью. От цветков до корней. Первые отправляются в варенье, листья – в салат или зеленые щи, а из корней делают полезный напиток.Одуванчик вообще очень полезное растение, оно богато железом, фосфором, калием, инулином, витаминами А и С, а также белковыми соединениями. Польза одуванчика проявляется также в том, что его млечный сок содержит горькое вещество тараксацин, обладающее слабительным и мочегонным действием. Растение помогает в борьбе с сахарным диабетом, заболеваниями желчного пузыря и печени, авитаминозом, анемией и др. Избавляет от веснушек и пигментных пятен. Способ №1. Вино из одуванчиков3 кг цветков одуванчика100 г изюма1,5 кг сахара1 апельсин1 лимон5 г винных дрожжей (можно заменить свежими)3 л кипячёной водыШаг 1. Цветки очистить от цветоложа и залить 1 литром кипятка. Настаивать 2 дня.Шаг 2. Слить настой, отжать цветки.Шаг 3. В 2 л воды растворить сахар и добавить сок апельсина и лимона, изюм и дрожжи. Добавить этот раствор в процеженный настой от цветков.Шаг 4. Накрыть марлей и оставить бродить на 2–3 дня.Шаг 5. Потом вино аккуратно слить с осадка, перелить в большую бутыль и закрыть крышкой с воздухоотводом (в крышке или резиновой перчатке делается дырочка, в которую вставляется гибкая трубка. Второй её конец нужно опустить в воду).Шаг 6. Когда вино перестанет бродить, его нужно разлить по бутылкам и оставить на 3 месяца созревать. Способ №2. Порезать в салатДля салата подойдут молодые листья одуванчика, а также желтые цветки.Горсть листьев одуванчикаГорсть листьев крапивыНесколько ростков редиски3 пера молодого зеленого лука3 пера молодого чеснока2-3 листика смородиныУкроп, петрушкаДля заправки:2 ст.л. оливкового масла1 ст.л. лимонного сока1 ч.л. бальзамического уксусаСольШаг 1. Измельчить листья крапивы, одуванчика и смородины. Порезать листья чеснока и стрелки зеленого лука. Порубить укроп и петрушку. Все смешать.Шаг 2. Для соуса взбить масло и лимонный сок. Добавить уксус, посолить. Заправить салат. Способ №3. ЗамариноватьМожно использовать как дополнение к салатам, овощным блюдам, самостоятельную закуску.Маринованные одуванчикиРецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills200 г бутонов одуванчиков30 мл винного уксуса10 г соли30 г сахара20 г свежего хрена1 г лаврового листа1 г гвоздики5 г чеснока250 мл воды1 г душистого перцаЧетверговая соль по вкусуШаг 1. Готовим одуванчики: бутоны одуванчика почистить от стеблей и залить ледяной водой на час.Шаг 2. В кипящую воду добавить соль, сахар. Подождать, чтобы растворились. Выключить огонь и добавить уксус.Шаг 3. Банку простерилизовать. Положить в нее пряности, одуванчики и залить горячим маринадом.Шаг 4. Прикрыть банку крышкой и поставить стерилизоваться на 3 минуты в кипящую воду.Шаг 5. Закатать банку, перевернуть крышкой вниз и оставить, чтобы остыла. После чего убрать на хранение в темное место. Способ №4. Сварить варенье400 бутонов одуванчиков2 стакана воды7 стаканов сахараШаг 1. Промойте цветки, залейте водой и поставьте на огонь. Прокипятите в течение двух минут с момента закипания.Шаг 2. Застелите дуршлаг марлей, откиньте на неё одуванчики и отожмите.Шаг 3. В полученный отвар всыпьте сахар, поставьте на огонь и вскипятите.Шаг 4. Проварите варенье в течение семи минут с момента закипания, разлейте по чистым банкам и закройте крышками.Способ №5. ПоджаритьДля этого нужно будет собрать розетки одуванчика, листья, которые еще не выпустили стрелку цветка.250 г розеток одуванчики50 г панировочных сухарей2 ст.л. топленого маслаСольШаг 1. Розетки отварить в подсоленной воде.Шаг 2. Посыпать сухарями.Шаг 3. Обжарить одуванчики в топленом масле, подавать как гарнир к мясным блюдам. Способ №6. Сделать кофеИз корней одуванчика делают напиток, похожий на кофе. Он горьковатый и темный. И еще очень полезный, так как улучшает пищеварение, работу печени и почек. Еще корень одуванчика ценят за инулин, вещество, воздействующее на обменные процессы и очень полезное для страдающих сахарным диабетом.Корни для заваривания напитка собирают осенью или же в мае до цветения.3-5 корней одуванчика1 стакан водыСахар и молоко по вкусуШаг 1. Корни тщательно вымыть и подсушить в духовке.Шаг 2. Корни нарезать небольшими кусочками.Шаг 3. Обжарить на сухой сковороде, небольшом огне до приобретения коричневого оттенка.Шаг 4. Измельчить в кофемолке.Шаг 5. Залить порошок водой, довести до кипения, дать настояться 15 минут.Шаг 6. По вкусу добавить молоко и сахар.
Подробнее читайте на aif.ru ...