Вкус победы. Дагестанское мясо признано лучшим

Вкус победы. Дагестанское мясо признано лучшим
фото показано с : aif.ru

2020-12-15 08:02

Дагестанская баранина победила в народном голосовании на всероссийском конкурсе «Вкусы России», где было заявлено более 500 региональных брендов продуктов питания из 79 субъектов федерации.

Дагестанская баранина победила в народном голосовании на всероссийском конкурсе «Вкусы России», где было заявлено более 500 региональных брендов продуктов питания из 79 субъектов федерации. Сочные луга — необычный вкусВ этом конкурсе дагестанская баранина, абрикосовый нектар, сыр, урбеч*, сушеная колбаса, чай были представлены в качестве брендов региона для народного голосования. Баранина вошла в финальную часть и стала призером. Самые распространенные среди представленных на конкурс брендов — мясная, молочная, плодоовощная продукция, кондитерские товары и безалкогольные напитки. «Такие результаты греют сердце каждого дагестанца, — говорит экономист Эльдар Эльдаров. — Мы можем гордиться тем, что не испортили за 70 лет выведенную из горной овцы и немецкой вюртембергской породу, принесшую сегодня победу.Дагестанская баранина занимает особое место на Кавказе. Овцеводство в республике имеет уникальную специфику, которая не встречается ни в одном другом регионе страны. Это отгонная система ведения животноводства. Два раза в год осуществляется перегон скота: весной — на летние пастбища в горах, а осенью — на равнину на расстояние до 500 км. Если мы хотим, чтобы, помимо простого (на самом деле — далеко не такого простого) выращивания скота, мы еще и зарабатывали, нам необходимо всерьез заняться переработкой. Скучно и экономически неправильно заниматься производством сырья для других. Есть масса блюд и способов приготовления барашка. В каждом селе вам предложат рецепт, которого нет больше нигде. Тем более что в республике новая порода овец (артлухский меринос), потихоньку захватывающая рынок не только России, но и за ее пределами. Эта порода, обладает несколько иными вкусовыми качествами».По словам Эльдарова, мясо барашка любят за особый «настоящий» вкус, поскольку животные зимой набирают «сок» на равнинных пастбищах, а летом пасутся в горах, на сочных лугах. Такие условия и определяют необычный вкус баранины. «Главное мясное блюдо в Дагестане — хинкал. У всех народов республики он готовится по-разному, но суть одна: сочетание вкуснейшего отварного мяса и теста. Аварцы, например, из теста делают крупные своеобразные галушки, даргинцы раскатывают его в рулет и посыпают орехами, а лакцы лепят вручную миниатюрные завитушки. К хинкалу обязательно подаются соусы. Блюдо на пять человек обойдется примерно в 2000 рублей», — подытожил экономист.От баранины не толстеют?Вспоминая историю горной породы овец, стоит отметить, что выводилась она селекционерами с 1934 по 1950 год. Она была создана в племенных хозяйствах Гунибского района Дагестанской АССР. Ученым, которые занимались выведением породы, была присуждена Государственная премия СССР.«Для повышения продуктивности местных овец в Дагестан в тридцатые годы был завезен ряд высокопродуктивных пород. Перед местными овцеводами-селекционерами ставилась задача сочетать во вновь создаваемой породе хозяйственно полезные качества вюртембергской и местной пород овец: крепкую конституцию, выносливость и приспособленность к условиям отгонно-пастбищного содержания поголовья. Задача была выполнена, новая порода была названа дагестанской горной», — говорит фермер и предприниматель Асхаб Раджабов.День чабана — это праздник, который отмечают только в Дагестане, считает бизнесмен. «Из шерсти овец в республике изготавливают папахи, традиционный головной убор горцев. Потомственные мастера, перенявшие опыт у своих отцов, делают сувенирные рога баранов. Они шлифуют, полируют рога, наносят специальные покрытия, подчеркивающие цветовые переходы, созданные самой природой», — подытожил Раджабов.Так почему же в Дагестане такое вкусное мясо барана? По мнению фермеров, это потому, что скот пасётся на пастбищах, а не содержится в тесных загонах. Они имеют возможность пить родниковую воду и есть полезные ароматные травы, например чабрец — одну из лучших специй для баранины.Наибольшую ценность представляют тушки особей возрастом до полутора лет. Баранина, оказывается, — диетическое мясо.«В ней содержится в полтора раза меньше жира, чем в свинине, и значительно меньше холестерина, нежели в других видах мяса. Продукт также богат аминокислотами, которые необходимы организму для формирования тканей. Большая часть жиров, присутствующих в мясе, — полезные мононенасыщенные жиры», — прокомментировала диетолог Мадина Тагирова.Овцеводство в Дагестане — лидирующая отрасль сельского хозяйства. Селекционеры долгие годы трудились над выведением горной породы овец. Сейчас бренд «Дагестанская баранина» известен на весь мир, и полюбился он за отменный вкус и экологическую чистоту.* Густая тягучая маслянистая масса, получаемая из растёртых поджаренных или просто высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда, как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней.

Подробнее читайте на ...

баранина овец дагестанская брендов горной вкус дагестане мясо