Делимся классными рецептами освежающих летних супов. Как говорится: не окрошкой единой…

Холодный суп — самая лучшая еда, когда за окном выше +25 градусов. А уж когда столбики термометров унеслись за +30... Можно жить на одной окрошке. Но все самое вкусное и прекрасное может надоесть. И мы вспоминаем, что на свете есть другие супы, а не только залитые холодным квасом. Жарких дней впереди еще немало, лето в самом разгаре, так что наши оригинальные, но не слишком сложные рецепты вам точно пригодятся. Делимся:Холодник с креветкамиРецепт Юрия Сысоева, шеф-повара ресторана «Экспедиция»140 г огурцов5 г свежей мяты13 г щавеляперец чили красный5 г кинзы5 г зеленого лука75 г жирной сметаны75 мл минеральной воды15 г хренасоль, черный, белый перец35 г отваренных креветок15 мл сока лайма + немного цедры5 г соуса чили сладкогоШаг 1. Для заправки смешиваем: хрен, сок лайма с цедрой, минеральнуюводу, сметану, перец чили. Все хорошо перемешиваем.Шаг 2. Огурцы помыть, если нужно очистить, мелко нарезать.Шаг 3. Зелень промыть и нарезать.Шаг 4. Огурец, щавель, зеленый лук, креветки и кинзу уложить слоями.Шаг 5. Перед подачей залить суп холодной заправкой.Холодный суп с айраномРецепт Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine6 порций1 л мацони150 мл воды200 мл айрана1 яйцо10 г муки15 г укропа15 г шпината15 г петрушки15 г зеленого лука15 г кинзы15 г мяты100 г нутаШаг 1. Нут замочить на ночь, потом отварить до готовности.Шаг 2. Всю зелень мелко порубить.Шаг 3. В мацони через сито добавить муку, чтобы не было комочков. Разбить яйцо и все хорошо перемешать.Шаг 4. Все подготовленные ингредиенты кроме нута переложить в сотейник поставить на медленный огонь, прогревать пока не потемнеет зелень (минут 5-7), не доводя до кипения. Помешивать только деревянной лопаткой.Шаг 5. Суп остудить на льду, добавить холодный айран, холодную воду, нут. Подавать.Кукси с кальмарамиРецепт Анатолия Деренчука, шеф-повара ресторанов Fish Культура2 порцииДля «бульона»:500 мл воды25 мл соевого соуса10 мл фруктового уксуса (шеф рекомендует персиковый — прим. ред.)соль6 г тростникового сахара10 мл кунжутного масла10 г укропа5 мл лимонного сокаДля основы:70 г яичной лапши20 г томатов черри20 г огурцов100 мл соевого соуса5 мл соуса кимчи5 мл кунжутного масла5 мл лимонного сока2 яйца30 г кальмаров2 креветки больших5 г сливочного масла5 г кинзысумахШаг 1. Приготовить бульон: мелко порубить укроп, смешать все ингредиенты до полного растворения сахара. Убрать в холодильник.Шаг 2. Приготовить огурцы-кимчи: огурцы порезать соломкой, залить 50 мл соевого соуса, добавить соус кимчи, кунжутное масло и и лимонный фреш. Закрыть крышкой, дать настояться минимум три часа.Шаг 3. Приготовить омлет: яйца хорошо взбить вилкой в миске, добавить 50 мл соевого соуса, обжарить на сковороде. Остудить, порезать соломкой.Шаг 4. Отварить яичную лапшу, как указано на упаковке. Томаты черри ошпарить кипятком, снять кожу, разрезать на половинки.Шаг 5. Креветки бланшировать. Кальмар нарезать полосками, немного обжарить на сливочном масле.Шаг 6. Подача супа: в тарелку выложить яичную лапшу, омлет томаго, черри-томаты, огурцы кимчи, креветку и кальмары. Залить бульоном, украсить сумахом и листиками кинзы.СвекольникРецепт Павла Коледина, бренд-шефа ресторана «Жерарня» (г. Новосибирск)4 порции600 г очищенной свежей свеклы1,2 л воды30 мл красного винного уксуса50 г сливочного хрена100 г сметанысоль и перец200 г отварного картофеля200 г огурцов200 г редиски2 яйца200 г отварного мяса, курицы или рыбыШаг 1. Сначала делаем свекольный отвар: отвариваем нарезанную мелким кубиком свеклу в воде с солью с добавлением винного уксуса. Варим до мягкости свеклы и остужаем.Шаг 2. Когда охладится, сливаем отвар через сито в отдельную кастрюлю (отваренная свекла понадобится чуть позже).Шаг 3. Добавляем в отвар сливочный хрен, сметану и немного свежевыжатого свекольного сока для яркости.Шаг 4. Картофель, огурцы, редис нарезаем соломкой. Свеклу — ломтиками.Шаг 5. Яйца отвариваем, очищаем и нарезаем на половинки.Шаг 6. Нарезаем ломтиками или соломкой мясо/курицу (это по желанию).Шаг 7. Нарезаем зелень, чем больше, тем лучше.Шаг 8. В каждую тарелку кладем свеклу, мясо, овощи, зелень. Заливаем холодным свекольным отваром, добавляем половинку яйца и сметану.

Подробнее читайте на aif.ru ...