Эксперт Игорь Кузьмин заявил, что цены на роллы и суши растут из-за подорожания рыбы, морепродуктов, риса, соусов и упаковки, а также из-за логистики, валютных колебаний и инфляции.

В 2026 году цены в ресторанах японской кухни в России продолжат расти, массовые закрытия затронут заведения без четкой ниши, а премиум-сегмент укрепится. Таким прогнозом с «Газетой.Ru» поделился эксперт Игорь Кузьмин.Себестоимость в этом сегменте ресторанов японской кухни растет быстрее, чем гости готовы принимать новые цены.«Если в "средней руке” это приводит к массовым нервам и закрытиям, то в премиуме и супер-премиуме – к более тихой, но жесткой перестройке: меньше ошибок, меньше "просто симпатичных” проектов, больше дисциплины и расчета», - сказал Кузьмин.Он отметил, что чаще всего закрываются не японские рестораны, а суши-бары, расположенные у жилых домов, или точки, существовавшие только на акциях агрегаторов. Премиум держится лучше за счет постоянной аудитории, которая меньше реагирует на рост цен при сохранении качества, утверждает эксперт.Доставка японской кухни взрослеет: массовый сегмент делает ставку на скорость и промо, а премиум сознательно ограничивает радиус доставки, чтобы не потерять в качестве. Цены растут из-за подорожания рыбы, морепродуктов, риса, соусов и упаковки, а также из-за логистики, валютных колебаний и инфляции. К этому добавляется дефицит персонала, рост зарплат, высокие комиссии агрегаторов и увеличение арендной платы. В итоге японская кухня перестала быть быстрой и недорогой по умолчанию, объяснил собеседник.Эксперт Сергей Миронов в беседе с НСН объяснил рост цен в сегменте японской кухни подорожанием рыбы и дефицитом сотрудников. Фонд оплаты труда растет непропорционально общему росту цен, аренда повышается в среднем на 8% в год. Спрос снижается, клиенты уходят в фастфуд, подытожил Миронов.Ранее врач Александр Умнов заявил, что употребление блюд из сырой рыбы и морепродуктов представляет серьезную опасность для здоровья человека.

Подробнее читайте на aif.ru ...