2019-4-30 07:11 |
Чаще всего об этом своеобразном вкусе блюд можно услышать в Японии.
Как говорится, оВ вкусах неВ спорят. ВВ мире сих пор нет единой шкалы основных вкусовых ощущений. Европейцы знают четыре вкуса — кислый, сладкий, соленый иВ горький. Китайцы иВ японцы — пять.
ВВ Поднебесной вВ особый вкус выделяют знакомый нам оттенок горького — жгучий, аВ вВ Японии пятым вкусом называют неВ имеющий эквивалента вВ русском языке В«умамиВ». Хотя наВ самом деле онВ нам знаком.
В«ОнВ есть вВ сыре, вВ жареном мясе, вВ домашних котлетахВ», — рассказал эксперт поВ соевым продуктам Фред Ужицкий.
Каждый вкус несет человеку свою информацию. Кислый сообщает оВ содержании витамина C, горький — оВ том, что, возможно, мыВ пробуем нечто опасное. Вкус умами, вВ свою очередь, дает понять, что пища богата белком.
Как установили японские химики, такой своеобразный вкус создается из-за глутаминовой кислоты, которую некоторые продукты выделяют вВ процессе ихВ обработки.
В«Когда мыВ жарим мясо, происходит выделение глутамата натрия. ТоВ есть тойВ же кислоты. Также онВ есть вВ сыре пармезан. Вся японская кухня построена наВ выделении вкуса умами. Почти воВ всех блюдах используется соевый соус, грибы иВ морские водоросли. Они добавляют овощам иВ лапше естественный вкусВ», — объяснил шеф-повар Андрей Олзоев.
Также существует иВ искусственный умами. Это тот самый глутамат натрия, который человек вВ XXI веке употребляет вВ пищу почти каждый день. Доказательств ееВ вреда доВ сих пор нет, ноВ одно противопоказание очевидно. Натриевая соль кислоты вызывает привыкание, иВ вВ результате натуральный вкус продукта уже неВ кажется любителям фаст-фуда привлекательным.
Ранее 5-tv.ru рассказывал, почему некоторые цветы быстро вянут.
Подробнее читайте на 5-tv.ru ...
