Делимся классными рецептами блинов со сладкими начинками и топпингами.

Блинчики с медом, сгущенкой, шоколадной пастой — сладкие версии блинов к чаю, кажется, самые простые. Но можно чуть-чуть поэкспериментировать и удивить гостей. Например, сделать блинчики, пропитанные клубничным сиропом, или собрать классный сладкий блинный торт. Делимся проверенными и интересными рецептами десертных блинов и начинок.Блины с клубникой фламбе и базиликомРецепт Евгения Уткина, шеф-повара необистро Geraldine3 тонких блина по любому рецепту50 г клубники20 г сливочного масла40 мл коньяка160 мл клубничного ликералисточки базилика и мятыШаг 1. Порезать клубнику на 2-4 части.Шаг 2. На сковороде распустить половину сливочного масла, обжарить кусочки клубники, выложить на тарелку.Шаг 3. В сковороду вылить коньяк и ликер, немного прогреть.Шаг 4. Выложить поочередно блины, дать им пропитаться соусом, выложить блины на тарелку.Шаг 5. Добавить оставшееся сливочное масло в сковороду, прогреть, полить блины соусом.Шаг 6. Выложить на блины клубнику и листья базилика с мятой. Можно добавить шарик мороженого.Блины с маковым кремом, лимонным курдом и меренгойРецепт Натальи Ефимовой, бренд-шефа ресторанов AMI CHAISEДля блинов:400 г муки1 л молока4 яйца140 г сахарасоль140 мл растительного маслаДля макового крема:450 мл маскарпоне500 г сливок 33%200 г сгущенного молока10 г макаДля лимонного курда:140 г лимонного пюре60 г сахара15 г крахмала60 г сливочного маслаДля меренги:130 г белка (примерно 3 шт.)130 г сахарасоль7 г лимонного сокаШаг 1. Для приготовления блинов соединить все ингредиенты и пробить блендером до однородной консистенции.Шаг 2. Разогреть сковороду и выпекать тонкие блины с обеих сторон до золотистого цвета.Шаг 3. Для макового крема соединить все ингредиенты в чаше планетарного миксера и взбить до плотной однородной массы, переложить в кондитерский мешок.Шаг 4. Для лимонного курда нагреть лимонное пюре, добавить сахар и перемешать до полного растворения.Шаг 5. Ввести крахмал, прогреть массу до загустения и снять с огня. Добавить холодное сливочное масло и пробить погружным блендером.Шаг 6. Переложить курд в кондитерский мешок и убрать в холодильник для стабилизации на 8–12 часов.Шаг 7. Для меренги взбить белок до воздушной массы, постепенно ввести сахар и взбивать на высокой скорости.Шаг 8. Добавить соль и лимонный сок, взбить до плотных устойчивых пиков, переложить меренгу в кондитерский мешок.Шаг 9. На одну половину тарелки выложить хаотично три блинчика, точечно отсадить маковый крем и лимонный курд, на вторую половину отсадить меренгу и обжечь газовой горелкой.Блинчики креп сюзеттРецепт Ивана Штучкина, шеф-повара ресторана «Зойка»125 г муки2 яйца40 г сливочного масла растопленного300 мл молока1 ст. л. сахарной пудрыДля соуса:100 г сахара80 г сливочного масла150 мл апельсинового сока (свежевыжатого)шарик мороженогоцедра 2 апельсинов50 мл апельсинового ликера30 мл коньяка или брендиШаг 1. Просейте муку с солью и сахарной пудрой.Шаг 2. Взбейте яйца с молоком. Постепенно вливайте жидкую смесь в муку, интенсивно работая венчиком, чтобы не было комочков.Шаг 3. Растопите 40 г масла до золотистого цвета и легкого орехового запаха. Влейте в тесто. Все хорошо перемешайте и дайте тесту постоять 30 минут при комнатной температуре.Шаг 4. Жарьте тонкие, почти прозрачные блины на раскаленной сковороде. Складывайте их вчетверо (треугольниками).Шаг 5. Приготовьте карамель: на сухую широкую сковороду высыпьте сахар ровным слоем. Топите на среднем огне, не перемешивая лопаткой (можно только слегка покачивать сковороду), пока он не превратится в янтарную карамель.Шаг 6. Как только карамель стала нужного цвета, добавьте сливочное масло. Оно начнет пениться — это нормально. Сразу влейте апельсиновый сок и добавьте цедру.Шаг 7. Помешивайте, пока карамель снова не станет однородной жидкостью. Проварите соус 3–5 минут, пока он слегка не загустеет до консистенции сиропа.Шаг 8. Выложите сложенные блины в сковороду с соусом. Дайте им пропитаться по 30 секунд с каждой стороны. Влейте ликер и дайте ему прогреться.Шаг 9. Влейте коньяк и аккуратно подожгите длинной спичкой или деревянной шпажкой (этот шаг можно пропустить, если у вас маленькая кухня, обязательно держите под рукой крышку, чтобы накрыть сковороду и перекрыть доступ воздуха к огню).Шаг 10. Выложите блины с соусом на теплую тарелку, добавьте шарик мороженого.Блинный торт с заварным кремомРецепт Эльвиры Арсленовой, шеф-повара ресторанов «Есть хинкали, пить вино»15-20 блинов по любому рецептуДля заварного крема:400 мл молока2 яйца120 г сахара40 г кукурузного крахмала50 г сливочного масла250 мл жирных сливокДля карамели:150 г сахара100 г теплых жирных сливок50 г сливочного масла150 г любых орехов или смеси для посыпки тортаШаг 1. Для крема в сотейнике смешать яйца, сахар и крахмал.Шаг 2. Влить молоко, перемешать и поставить на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения.Шаг 3. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать, накрыть крем пленкой «в контакт» и полностью остудить.Шаг 4. Сливки взбить до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в заварной крем.Шаг 5. Растопить сахар в сотейнике до янтарного цвета, влить подогретые сливки, постоянно помешивая.Шаг 6. Добавить сливочное масло, перемешать до гладкости, проварить 1–2 минуты до легкого загустения, остудить.Шаг 7. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде или в духовке. Крупно порубить.Шаг 8. Собираем торт по схеме: блин, слой крема, орехи, немного карамели. Верх и бока покрыть кремом, украсить карамелью и орехами. Убрать торт в холодильник на 4–6 часов, идеально — на ночь.Яблочная начинка для блиновРецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»500 г яблок1 ст. л. сахара25 г сливочного масласольШаг 1. Яблоки чистим и нарезаем (а не натираем на тёрке!) мелкими кусочками.Шаг 2. Быстро обжариваем на сливочном масле и добавляем сахар и щепотку соли. Перемешиваем.

Подробнее читайте на aif.ru ...