Шеф-повар поделился своими секретами приготовления драников — сухих, хрустящих, с корочкой.

Хочется, чтобы драники получились хрустящими, с корочкой. И с мягкой картофельной сердцевиной внутри. Но натертый картофель часто дает много слизи и сока, и в результате картофельные оладьи получаются мягкими и не очень аппетитными. Что же делать?Антон Луценко, шеф-повар ресторана «Чудо-юдо» поделился с aif.ru своими кулинарными хитростями по приготовлению картофельных драников. Если все сделать правильно, драники получатся в меру сухими и с хрустящей привлекательной корочкой.Хитрость № 1. Вымочить картофельНеважно, какой картофель вы возьмете для драников, он может быть любой. Надо картофель почистить и натереть на крупной терке. А потом хорошо промыть и замочить в холодной воде на 20 минут. После замачивания хорошо процедить.Хитрость № 2. ОтжатьВажно очень хорошо отжать картофель, чтобы там было ноль крахмала и ноль воды.Хитрость № 3. Правильные пропорцииДобавить в драники только желтки. На 1 кг картофеля — 100 г желтков. И всего 2 ст. л. обычной муки.Хитрость № 4. Жарить сразуНадо жарить сразу, как только сделали тесто. Если картофель постоит, он даст еще сок, и драники уже не получатся хрустящими.Хитрость № 5. Медленный огоньЖарить надо на медленном огне, тогда драники получатся хрустящими и румяными. Обычно включают сильный огонь, чтобы получить корочку — но это не правильно. Разогреваете сковороду на среднем огне, кладете масло, прогреваете его, уворачиваете огонь на небольшой — так и жарите.Хитрость № 6. Много маслаНадо использовать много топленого сливочного масла, оно придает драникам особенный «правильный» вкус. Не бойтесь использовать много масла, сделанные по всем правилам драники не возьмут лишнего.Хитрость № 7. Отцеживайте жидкостьПока вы жарите, тесто все равно немного осекается, картофель пока стоит — выделяет жидкость. Важно не перемешивать тесто, а брать сверху, чтобы на сковороде не было лишней воды. То, что отсечется — удаляйте, это поможет избежать слизистой текстуры, которая часто бывает у драников.

Подробнее читайте на aif.ru ...