2023-7-13 18:36 |
ГИД ПО ТАПАС
История тапас
Название "тапас" происходит от испанского tapar, что значит "покрывать" или "крышка". В разных регионах Испании версии происхождения тапас отличаются.
По одной из версий, чтобы защитить вино от мошек, в Андалусии накрывали бокалы хлебом. Позже к нему стали добавлять ломтик мяса - например, соленую ветчину или чоризо. Другая история гласит, что бокал накрывали кусочком сыра, дабы его ароматом замаскировать запах и вкус низкокачественной выпивки. Известно, что в XVI веке в Испании издали закон, согласно которому весь алкоголь подавали с бесплатными тапас, чтобы минимизировать беспорядки, вызванные опьянением солдат, моряков и местного населения. Понятно, что бесплатные закуски старались сделать как можно более простыми и маленькими.
“Если не вдаваться глубоко в историю, то все еще проще. Культура потребления в Испании всегда завязана на моменте общения. Вы в компании, и нужно быстро что-то выпить и закусить. Вы это маленькое блюдо быстро кладете в рот, запиваете и продолжаете разговор. Всё просто, быстро и максимально удобно”, - говорит Игорь Бажанов.
В понятие тапас входят также и пинчос.
Предоставлено DaDaBar.
Фото:
Какие бывают тапас
“ принципе, под понятие тапас попадают любые испанские закуски. Это могут быть баклажаны, картофель, даже оливки, маленькие фрикадельки, кольца кальмара, хамон. В понятие тапас входят также и пинчос. Последние мы еще любим называть на итальянский манер брускеттами, на русский – бутербродами. То есть когда та или иная закуска находится на хлебе или лепешке. Это может быть все что угодно. В классическом варианте это колбаса чоризо, либо сыр дорблю, либо тунец. В современной вариации тапасы могут быть любыми. Даже правильно поданный суп гаспачо можно назвать тапас”, - объясняет бренд-менеджер сидрерии DaDaBar.
Для справки: так как тапас когда-то были бесплатной закуской, над их приготовлением не сильно заморачивались. Это могла быть небольшая тарелочка с орешками. При этом пинчос считались блюдом, за которое нужно платить. А потому оно более изысканное. В
Тапас обычно не подают в количестве одной штуки.
Предоставлено DaDaBar.
Фото:
Особенности употребления тапас
В классическом варианте в Испании тапас даже не указываются в меню, так как это бесплатная закуска. Бармен подает ее на свое усмотрение и в идеале каждый раз разную. В процессе употребления принято перемещаться внутри заведения, поэтому считается, что тапас едят стоя и руками. Вилок не прилагается, но если очень боитесь замарать пальцы, можно воспользоваться зубочисткой.
"Сейчас все уже давно "отбились" от правил. Например, мы сидрерия - и "по классике" у нас мог бы быть липкий пол, так как в Испании в подобных заведениях напитки все время разливают направо и налево. И все ели стоя и руками, потому что сам процесс потребления довольно быстрый. У нас же, конечно, очень чисто и столики со стульями присутствуют. Тапас обычно не подают в количестве одной штуки. Так, в нашем заведении к одному напитку приносят две штуки, хотя можно отдельно заказать и больше", - делится Игорь Бажанов.
считается, что тапас едят стоя и руками.
Предоставлено DaDaBar.
Фото:
Какими не бывают тапас
"В современной вариации тапас могут быть любыми. У нас есть горячие тапас - например, "Чили конВ карне", один из наших "боевиков". Это, грубо говоря, фарш с мексиканскими специями и сыром. Есть у нас тапас с томленой свининой. Хотя традиционные исторические тапас горячими не были, но сегодня есть разные вариации. Многие заведения стараются экспериментировать, в том числе и мы. Также традиционно сложно назвать тапас то, что не помещается в рот. Однако опять же современная интерпретация предполагает такие вариации, что за один укус мы эти тапас не съедим.В Зато они будут красивые, в них будет очень много начинки, какой-то хендмейд-хлеб, который тоже нужно откусывать. Я не буду отрицать, что могут быть даже и сладкие тапас, зная, на что способны шеф-повара (в хорошем смысле этого слова). К тому же сладкие тапас прекрасно сочетаются с сидром", - объясняет эксперт.
В современной вариации тапас могут быть любыми.
Предоставлено DaDaBar.
Фото:
Могут ли быть "местные" тапас в России
"У нас в заведении мы обращаемся к нашим локальным продуктам, и в первую очередь для нас был важен вопрос Северо-Западного региона. Наша гордость - это тапас с маринованной корюшкой и песто. Сначала у нас они были классическими с анчоусом. Да, они всем нравились. Но мы думали, как вписать их в гастрономическую культуру Петербурга, поэтому поменяли анчоусы на маринованную корюшку. Понятное дело, что мы работаем именно с фьюжином – авторским способом приготовления блюд, мы не классическое испанское или французское заведение. Мы берем лучшее из традиционных сидровых стран мира и адаптируем под нас и под наше видение. Если говорить про другие регионы России, то, например, у нас есть тапас с томленой уткой в вишневом соусе. Это представитель другого яркого региона - Тульской области. Они больше ассоциируются с охотничьим уделом, и нам было важно сделать что-то такое из дичи", - говорит представитель сидрерии.
тапас с гуакамоле и креветкой.
Предоставлено DaDaBar.
Фото:
РЕЦЕПТ ТАПАС С ГУАКАМОЛЕ И КРЕВЕТКОЙ от шеф-повара DaDaBar
Ингредиенты (порция 4 шт.):
багет (лучше использовать цельнозерновой) 4 кусочка
авокадо 1 шт.
сок лимона 1 г
кинза 4 г
чеснок 1 г
лук репчатый 3 г
перец чили зеленый свежий 0,5 г
цедра лайма 1 г
соль по вкусу
мед цветочный 1 г
белый винный уксус 1 г
масло оливковоеВ 1 г
творожный сыр 32 г
креветки очищенные 22 г
соус унаги 4 г
кампотский перец 2 г
1. Креветку разрезать вдоль пополам и обжарить во фритюре.
2. К ней добавить соус унаги и соль.
3. Для гуакамоле сначала нужно сделать маринад. Для этого лук, чеснок, кинзу и перец мелко нарезать. Добавить мед, цедру лайма, сок лимона, соль, белый винный уксус и оливковое масло. Авокадо размолоть в пюре и добавить маринад.
4. На багет выложить творожный сыр, далее гуакамоле и на него креветку, сверху добавить немного кампотского перца.
В современной вариации тапас могут быть любыми.
Тапас в Испании, Getty
Фото:
В
Подробнее читайте на metronews.ru ...
