В этом традиционном корейском блюде в основном используются два овоща: капуста и редис, оба из которых богаты пищевыми волокнами, молочнокислыми бактериями, улучшающими микробиом, витаминами и полифенолами.

Теперь исследователи сообщают, что употребление до трех порций кимчи в день может снизить общий риск развития ожирения у человека.

Примечательно, что кимчи готовят путем засолки и ферментации овощей с такими приправами, как чеснок, лук и рыбный соус. Кимчи из редиса, в частности, также связано с меньшей распространенностью выпуклости живота как у мужчин, так и у женщин.

Предыдущие исследования показали, что полезные бактерии Lactobacillus brevis и L. plantarum в кимчи обладают действием против ожирения. На этот раз исследователи решили выяснить, может ли регулярное потребление иметь какую-либо связь со снижением риска общего или абдоминального ожирения. С этой целью они использовали данные, относящиеся к 115 726 людям (36 756 мужчин; 78 970 женщин; средний возраст 51 год), принявшим участие в исследовании Health Examinees (HEXA).

Для справки, HEXA - это крупное долгосрочное исследование корейского генома и эпидемиологии, проводимое на уровне местного сообщества и предназначенное для оценки экологических и генетических факторов риска распространенных долгосрочных заболеваний среди взрослых корейцев в возрасте 40 лет и старше.

Исследователи оценили рацион питания за предыдущий год, используя проверенный опросник по частоте приема пищи, состоящий из 106 пунктов, в котором участникам предлагалось указать, как часто они обычно съедают порцию каждого продукта; от никогда или редко до трех раз в день. Изученные сорта кимчи включали баэчу (кимчи из капустыи баэчу или ккахдуги составляли 50 граммов, а порция кимчи набака или донгчими составляла 95 граммов.

Исследовательская группа также измерила рост и вес (для расчета ИМТ) и окружность талии каждого участника. ИМТ ниже 18,5 соответствует недостаточному весу, тогда как нормальный вес находится в пределах от 18,5 до 25. Ожирение включает ИМТ выше 25. Команда определяет абдоминальное ожирение как окружность талии размером не менее 90 см для мужчин и не менее 85 см для женщин. Значительная часть как мужчин (36%), так и женщин (25%) страдали ожирением. Результаты показали J-образную кривую, возможно, из-за более высокого потребления кимчи, что также связано с более высоким потреблением общей энергии, углеводов, белков, жиров, натрия и приготовленного риса, предполагают исследователи.

По сравнению с теми, кто потреблял менее одной порции кимчи в день, участники, которые съедали пять или более порций, весили больше, имели больший размер талии и имели больше шансов заболеть ожирением. Эти люди также с меньшей вероятностью были необразованными, употребляли алкоголь и имели низкий доход.

Однако после учета множества потенциально влиятельных факторов появилась связь между употреблением до трех порций кимчи в день и снижением распространенности ожирения на 11 процентов по сравнению с употреблением менее одной порции в день.

Исследование показало:

У мужчин три или более ежедневных порций баэчу кимчи показали связь между снижением распространенности ожирения на 10 процентов и снижением распространенности абдоминального ожирения на 10 процентов по сравнению с употреблением менее одной порции в день.

Для женщин две-три порции одного и того же кимчи в день приводили к снижению распространенности ожирения на 8 процентов, а употребление одной-двух порций в день приводило к снижению распространенности абдоминального ожирения на 6 процентов.

Кроме того, употребление в пищу ккакдуги кимчи в меньшем, чем в среднем, количестве было связано со снижением распространенности ожирения примерно на 9 процентов среди представителей обоих полов. Потребление 25 г/день среди мужчин и 11 г/день среди женщин привело к снижению риска абдоминального ожирения на 8 и 11 процентов по сравнению с полным отсутствием потребления кимчи среди мужчин и женщин соответственно.

Это исследование носило наблюдательный характер, поэтому команда не может провести однозначную связь между кимчи и контролем веса. Более того, авторы исследования признают, что опросники по частоте приема пищи не всегда могут точно определить количество. Таким образом, эти результаты не могут быть полностью распространены на население других регионов земного шара.

Исследователи добавляют, что кимчи действительно содержит соль, а большое количество соли далеко не идеально для здоровья. Хотя калий, содержащийся в ферментированных овощах кимчи, может помочь противодействовать этому.

«Поскольку все результаты демонстрируют J-образную связь, чрезмерное потребление предполагает потенциал роста распространенности ожирения. А поскольку кимчи является одним из основных источников потребления натрия, следует рекомендовать его умеренное количество для пользы для здоровья других его компонентов», - предупреждают исследователи.

StudyFinds

Спасибо, что читаете «Капитал страны»! Получайте первыми самые важные новости в нашем Telegram-канале или Вступайте в группу в «ВКонтакте» или в «Одноклассниках».

Подробнее читайте на kapital-rus.ru ...