Аif.ru отвечает на популярные вопросы читателей.

Стир-фрай — одна из популярных техник приготовления блюд, пришедшая к нам из азиатской кухни.Как переводится стир-фрай?Дословно стир-фрай (stir-fry) переводится, как «мешать» (stir) и «жарить» (fry), то есть «жарить, помешивая».Как готовят методом стир-фрай?Готовка методом стир-фрай предполагает быстрое обжаривание продукта на высоком огне, при постоянном помешивании. Для этих целей шеф-повара используются специальные глубокие сковороды-вок.Правила готовки методом стир-фрай:все ингредиенты должны быть подготовлены заранее, причем нарезка должна быть одинаковой (соломка, кубики), чтобы обжарка происходила равномерно;разогрейте сковороду, обычно вок имеет нужную температуру, когда начинает дымиться;налейте в вок небольшое количество масла (это не фритюр, поэтому будет достаточно 1-2 столовые ложки);первыми закладывайте ингредиенты, которые дольше всего готовятся (например, сначала идет мясо, а овощи добавляете в последнюю очередь);в самом конце жарки добавьте соус для жарки, соль, специи;не забывайте на протяжении готовки непрерывно помешивать ингредиенты (это можно делать и при помощи самой сковороды, двигая ее «взад-вперед», подбрасывая таким образом ее содержимое);после обжарки дайте блюду немного остыть и подавайте на стол.Что такое «чао» и «бао»?Так называют два способа приготовления продуктов на сковородке вок. Их главное отличие заключается в том, что чао — аналогичен пассировке, ингредиенты режутся более крупно, готовятся чуть дольше и получаются мягкими. Продукты в стиле бао, обладают хрустящей корочкой. Они режутся более мелко, и масло повар добавляет чуть больше.Какое масло нужно использовать для стир-фрай?Для метода стир-фрай лучше использовать термостойкие виды масла, которые при нагревании сковороды могут дымить. Это может быть масло подсолнечное, кукурузное или арахисовое. А вот оливковое и кунжутное масло повара использовать не рекомендуют. При нагревании до 200 градусов их полезные компоненты улетучиваются.Источники:https://dzen.ruhttps://www.edimdoma.ru

Подробнее читайте на aif.ru ...