На этой неделе студия вкуса «Moderato» открыла свои двери посетителям в рамках фестиваля «Дни Таиланда: традиции Сиама». Вот уже 11 лет фестиваль радует горожан насыщенной программой, устраивая различные мастер-классы, проводя выставки и приглашая тайских музыкантов. В этом году гвоздем программы стал мастер-класс владелицы мировой сети ресторанов королевской тайской кухни «Blue Elephant», шеф-повара Нурор Сомани Степпе. Открывшая свой первый ресторан в Брюсселе 40 лет назад, Нурор стала легендой в ресторанной сфере и продолжает обучать поваров по всему миру. В связи с локдауном, тайка не смогла приехать на мастер-класс лично и вела его онлайн. Вместе с шеф-поваром ученики могли в реальном времени сделать не только том ям, но и приготовить себас, а также попробовать новый рецепт десерта из манго.       В этом году основной упор был сделан именно на тайскую кухню. Организаторы стремились обьединить популярные и полезные блюда. Все началось с идеи сделать том ям. Это блюдо с креветками обрело свою популярность в конце XIX - начале XX века, а с недавнего времени было включено в список нематериального наследия ЮНЕСКО и признано самым популярным супом в мире.       «Секрет успеха том яма - в правильных ингредиентах. Нужно четко знать, какие продукты можно заменить без ущерба вкусу, а какие менять ни в коем случае нельзя», - объясняла шеф-повар уральским ученикам, готовя свою порцию супа в знойном Таиланде.   Также важным фактором является сам способ приготовления блюда. Как заметила Юлия Мельник, основатель и владелец студии вкуса «Moderato», качество том яма напрямую зависит от техники и мастерства поваров. Обучаясь в российских образовательных заведениях, повара привыкли к неторопливым движениям, что совершенно отличается от тайских традиций.       «Мы привыкли томить, квасить и мариновать, а здесь все надо делать быстро», - объяснила Юлия.       По словам организаторов, именно в этом году было рекордное количество откликов от партнеров. Всем хотелось поддержать друг друга и объединиться в это нелегкое время как для клиентов, так и для бизнеса. Основной концепцией этого года можно считать выражение: «Если вы не можете поехать в Таиланд - Таиланд едет к вам». Поэтому были придуманы активности с возможностью принятия в них участия дистанционно. Так, многие участники мастер-класса наблюдали за процессом онлайн, не выходя из дома. Также в этот раз поварам была предоставлена возможность получить сертификат о прохождении мастер-класса. Особенно повезло одному студенту кулинарного вуза - он оказался на уроке бесплатно, за счет специально выделенного места.     «Миссия фестиваля - повысить уровень тайской кухни на Урале среди профессионалов. Мы уверены, что таким образом сможем взрастить кулинарную культуру Екатеринбурга, которую по динамике развития сравнивают с Санкт-Петербургом», - объяснила руководитель «Дней Таиланда», начальник отдела маркетинга центра «Сиам» Екатерина Грибанова.     Несмотря на кажущуюся простоту, проводить онлайн мастер-класс намного сложнее, нежели в оффлайн формате, утверждают организаторы. Преподаватель не может быстро просмотреть процесс учеников и внести мгновенные корректировки. Однако, благодаря чуткому вниманию помощниц Нурор, у всех учеников получилось приготовить анонсированные блюда.        «Я обожаю тайскую кухню. До этого мастер-класса я ни разу не задавалась вопросом, как готовится том ям, но здесь все было объяснено предельно доходчиво. Мне очень понравилось!» - рассказала организатор туристических походов по Уралу Александра Скрябина.     Напомним, фестиваль «Дни Таиланда: традиции Сиама» в 2020 году проходит с августа по октябрь. Подробнее о фестивале можно узнать на официальном сайте проекта «Дни Таиланда: традиции Сиама».     Полный ФОТОРЕПОРТАЖ с мастер-класса смотрите здесь.    

Подробнее читайте на justmedia.ru ...