2019-4-10 05:48 |
«Кулинарную физику», как еще называют приготовление блюд на уровне молекул, с абстрактной живописью, которая не находит признания у массового зрителя, но знатоки не перестают ей восхищаться.
Молекулярная кухня существует 50В лет. Впервые этот термин ввел вВ употребление английский физик Николас Курти иВ его французский коллега Эрве Тис вВ 1969 году.
Блюда, выполненные специалистами молекулярной кухни наВ вид совершенно непохожи наВ приготовленные традиционным способом. Решительно ничего общего. Гастрономический итог стараний поваров-биохимиков, аВ иначе ихВ неВ назовешь, скорее напоминает результат физико-химических опытов. НоВ поклонники такой еды объясняют — главное неВ внешний вид, аВ вкус иВ польза этих блюд.
 — ВыВ получаете суспензию вкуса, тоВ есть все самое лучшее, что есть воВ вкусе, — объясняет ресторатор Антон Мухин.
Повара — сторонники приготовления блюд наВ уровне молекул часто называют этот раздел гастрономии В«кулинарной физикойВ». ВоВ время готовки учитываются физико-химические механизмы, согласно которым происходит преобразование ингредиентов воВ время кулинарной обработки пищи. Так, один изВ постулатов гласит — для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки имеет большее значение, чем длительность его приготовления.
Адепты молекулярной кухни проповедует здоровую пищу. Минимум жира, минимум масла, максимальное сохранение витаминов иВ микроэлементов. ЗаВ полстолетия этот вид гастрономии так иВ неВ стал массовым, ноВ при этом ряды сторонников такого приготовления пищи пополняются регулярно.
Часто молекулярную кухню сравнивают сВ абстрактной живописью, которая неВ находит признания уВ массового зрителя, ноВ знатоки неВ перестают ейВ восхищаться.
В
Ранее 5-tv.ru рассказывал оВ том, что готовят повара-биохимики.
Подробнее читайте на 5-tv.ru ...
