Главный ингредиент винегретов и других овощных салатов – сахарная свекла. Хорошо сваренный корнеплод отличается мягкостью и приятным сладковатым вкусом. Сложность в том, что его нужно долго варить в кастрюле или частями запекать в фольге. Мы расскажем, как ускорить процесс, получить полезный и вкусный ингредиент для приготовления разных блюд.     Как варить свеклу?   В магазинах встречаются корнеплоды разных цветов: оранжевого, бурого и даже черного с землистым запахом. Для салатов, борщей подходит темно-бордовые с ароматом сухофруктов сортов Цилиндр или Бордо, вырастающие небольших размеров. Для салата выбирают твердую на ощупь свеклу без признаков гнили с упругим хвостиком. Затем моют щеткой или губкой под проточной водой. Выкладывают целиком в кастрюлю вместе с кожицей, заливают водой на два пальца выше.   Ближе к весне корнеплоды теряют упругость и становятся мягкими. Чтобы вернуть былую твердость и свежесть, обдают кипятком, дают время напитаться влагой. Затем меняют воду и отправляют на плиту. Для сохранения яркости наливают ложку столового уксуса/ лимонного сока. Для нивелирования запаха кладут хлебную ржаную корочку.   Сколько варить?   Только что выдернутые из земли корнеплоды в кипящей воде быстро становятся мягкими. Стоит полежать месяц в холодильнике или погребе, как у них образуются жесткие прожилки, и они варятся не быстрее холодца. Если молодые овощи на газовой плите доходят до кондиции всего 40 минут, то лежалым нужно не менее 1,5–2 часов. Готовность проверяют вилкой или зубочисткой.     Свекла в фольге или в рукаве   Корнеплод, запеченный таким способом, приобретает карамельно-сладкий вкус. Прежде включают духовку и нагреваю до 190 °С. На нижний уровень ставят поддон с горячей водой. Овощ кладут на лист фольги, сложенный в 2-3 слоя, оформляют конвертом. Перекладывают на решетку, установленную на середине, оставляют на среднем жару на 50-70 минут.   В альтернативе берут кусок от рукава для запекания нужной длины. Внутрьсобы варки свеклы   Проверенный экспресс- способ позволяет приготовить за считанные минуты. Для этого овощ заливают водой с запасом, ставят на сильный огонь, наливают ложку растительного масла. Держат под крышкой на 20 минут. Переставляют кастрюлю в раковину, включают кран с холодной водой на 10 минут. Когда немного остынет, бросают лед. После окончательного охлаждения свекла становится мягкой и сочной.   Кулинарный лайфхак для мультиварки   Вымытый овощ чистят и кладут в корзинку для варки на пару. Если он крупный, прежде разрезают на части. В ведерко наливают воду, в режиме «Варка на пару» держат час. Быстрее можно сварить только в мультиварке с функцией скороварки. Благодаря нагнетаемому давлению внутри время приготовления составляет около 30 минут. Для этого:   укладывают клубни на металлическую решетку; наливают стакан воды; закрывают клапан давления; включают режим «Пароварка» или «Суп».     Приготовление в микроволновке   Быстрее, чем на газовой плите, готовится свекла в СВЧ-печи. Вымытый корнеплод среднего размера кладут в целлофановый пакет, миску из закаленного стекла, наливают 100 мл воды. Накрывают крышкой / тарелкой, ставят таймер на 7 минут. Овощ извлекают и проверяют на готовность. Если он твердоват, отправляют еще на 5 минут. Затем удаляют хвостик, снимают кожицу, режут кубиками или натирают на крупной терке. По усмотрению добавляют орехи или ингредиенты для винегрета, заправляют маслом. Приятного аппетита!      

Подробнее читайте на justmedia.ru ...