Каждый третий ресторан Москвы и Петербурга нарушает стандарты постной кухни

Каждый третий ресторан Москвы и Петербурга нарушает стандарты постной кухни
фото показано с : rusnovosti.ru

2016-4-7 11:25

В каждом третьем ресторане Москвы и Петербурга постное меню не соответствует канонам, сообщил «Русской службе новостей» вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сергей Колесников. По его словам, большинство заведений просто называет таким образом блюда без мяса.

Меню, отвечающее строгим требованиям Великого поста, не будет пользоваться спросом, уверен он.

«Постное меню соблюдается в упрощённой форме. Нельзя добиться определённых вкусовых качеств исключительно на воде, без молока и яиц. Многие просто отказываются от мяса», - сказал Колесников.

Гендиректор сети ресторанов Петербурга Игорь Пращенко рассказал, что салаты с пометкой «пост» - маркетинговый ход. Зачастую они содержат заправки в виде масел или соуса на основе яиц. Однако посетителей это не смущает, добавил он.

Владелец сети французских блинных в Москве Патрис Тережоль сообщил РСН, что поскольку во время поста спрос на блины падает, заведение временно перешло на другую выпечку.

«Блины постными не сделать, если их готовить без яиц и молока, получится хрустящий круг, непохожий на блины. Поэтому я делаю постные вафли, и они получились не такие плохие даже», - сказал Патрис.

Кондитерские, которые подают традиционные сладости с содержанием сливок и сахара, теряют выручку в среднем на 15-20%, добавили эксперты.

Президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада России и генеральный директор мясного ресторана Леонид Гарбар подтвердил, что посещаемость его заведения в этот период падает. Несмотря на это, в меню не предусмотрены постные или вегетарианские блюда, так как это противоречит замыслу ресторана.

Эксперты отмечают, что с начала Великого поста в ресторанах упала выручка на 25% из-за снижения спроса на алкоголь, мясо и сладкое. Потери носят сезонный характер и наиболее заметны именно в Москве и Петербурге.

«Люди начинают меньше пить, и начинают меньше есть. Выручку мы недополучаем, падает реализация. Поэтому сидим ждём, когда закончится пост», - сказал Игорь Пращенко.

Наиболее сильный спад пришёлся на первую неделю, сейчас верующие постепенно возвращаются к обычному рациону, заметили рестораторы.

В 2016 году Великий пост проходит с 14 марта по 30 апреля.

.

Подробнее читайте на ...

меню падает блины поста яиц пост петербурга

Фото: rusnovosti.ru

В Москве и Петербурге перестали пить в ресторанах во время поста

С начала Великого поста в ресторанах Москвы и Петербурга упала выручка на 25% из-за снижения спроса на алкоголь, мясо и сладкое, сообщил «Русской службе новостей» вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сергей Колесников. rusnovosti.ru »

2016-04-07 10:37