фото показано с : aif.ru

Оставлять или снимать кожицу с тех или иных овощей и фруктов перед тем, как употреблять их в пищу? Такой вопрос мучает многих и регулярно. Итак, когда же делать это желательно, а когда, наоборот, — лучше оставить?

Кожура овощей и фруктов, пожалуй, как никакой другой продукт вызывает немало споров и сомнений. Одни наделяют кожицу того же картофеля почти магическими свойствами, защищающими сердце. Другие считают, что яблочная кожура может быть крайне вредной. Так с каких же овощей и фруктов все же стоит снимать кожицу, а когда ее можно оставить для пользы здоровья, aif.ru рассказала диетолог-нутрициолог Ирина Мансурова. Кожура плодов — важный элемент, который нельзя сбрасывать со счетов. При этом смотреть на пользу или потенциальный вред ее надо прицельно. Так, например, если говорить про кожуру огурца, то она богата клетчаткой, необходимой для пищеварения, калием, поддерживающим работу сердца, бета-каротином и иными питательными веществами. Она полезна, так как предотвращает появление тромбов, защищает от запоров, позитивно сказывается на состоянии костей и зрения. Если огурец со шкуркой, то на его переваривание системе пищеварения потребуется пара часов. За счет этого человек получает более плотное чувство насыщения, сохраняющееся дольше. В случае же если с огурца шкурка снята, переваривание огурца займет около получаса, ведь он богат водой, а мякоть переработается быстрее, — соответственно, есть захочется раньше. Так что по возможности лучше кожицу не снимать. Впрочем, бывают ситуации, когда кожица попросту горькая — есть такой овощ невозможно. Кожица винограда включает в себя самую высокую концентрацию антиоксидантов, если сравнивать с другим фруктами. А еще — большой плюс — в шкурке винограда есть ресвератрол, который иначе еще называют природным антибиотиком. Популярный баклажан в своей мякоти содержит огромное количество воды. В этом он схож с огурцом. Большая же часть питательных элементов находится в кожуре. Это флавоноиды, все та же клетчатка и магний. Фиолетовый цвет овощу обеспечивает большое количество антоцианов, снижающих уровень холестерина и работающих как антисептики. За счет этого баклажан с кожурой помогает предупреждать развитие воспаления в теле человека. Одним из самых известных антоцианов является насунин, которого как раз очень много в кожуре плода. Это вещество помогает снизить окислительный стресс и защищает клетки от повреждения. Кожура яблока — это сплошная польза. В ней нерастворимая клетчатка, витамины С и А. Все это благоприятно сказывается на здоровье сердца и способствует устранению аллергических проявлений. Отмечается, что яблоко с кожурой помогает приводить в норму и сахар крови. При этом есть определенные ограничения. Так, например, кожуру у яблока надо срезать людям с язвенной болезнью — связано это с тем, что она жесткая и может вызывать раздражение слизистой желудка. Если же снимать не хочется, тогда яблоко надо запечь. Кожура такого плода, как помидор, включает в себя нарингенин — соединение, обеспечивающее профилактику рака предстательной железы и снимающее уровень воспаления в организме человека. Кожица картофеля богата клетчаткой, железом, витамином С, калием и фолиевой кислотой. Ее вполне можно употреблять в пищу, главное — перед приготовлением просто хорошо потереть картофель специальной щеткой, чтобы устранить загрязнения, и можно запекать целиком. Исключение составляют плоды с зеленоватой кожицей и пятнами на ней. Это связано с тем, что эти пятна сигнализируют о накоплении салонина — вещества, опасного для организма человека. Употребление такой кожицы и даже картошки приведет к появлению тошноты, головной боли, рвоты, спазмов в желудке. В тяжелых случаях чревато обмороками и даже летальным исходом. Лимонная кожура и прочих цитрусовых — источник пектина. С помощью эфирных масел в ней можно снять стресс и улучшить сон. Также в ней есть вещества, которые обеспечивают профилактику атеросклероза. Морковь также можно есть с кожицей — нужно просто хорошо промыть ее под водой и убрать все загрязнения. Это позволит получить мощную порцию витамина А и солей калия, необходимых при болезнях сердца.А вот кожура манго довольно спорна. Да, в ней много полифенолов, каротиноидов, клетчатки и витаминов. Однако в такой кожуре могут сохраняться остатки пестицидов. Кроме того, она имеет неприятную текстуру, не особо привлекательный вкус. А еще в ней может быть токсичное вещество — урушиол, провоцирующее аллергию. Кожица многих других экзотических плодов также может быть небезопасна, и тут лучше либо подробно изучить ее состав, либо проконсультироваться с врачом, либо просто превентивно срезать кожурку. С кожурой можно есть даже гранат. Ведь его корки богаты витаминами группы В, С, РР и Е. Кроме того, в них есть дубильные вещества, органические кислоты, полифенолы, клетчатка и многое другое. В любом случае — будете вы срезать шкурку или нет — нужно обязательно плод хорошенько промыть водой, убрать все загрязнения, а также возможные химические соединения, которыми его могли обрабатывать.

Подробнее читайте на aif.ru ...