фото показано с : metronews.ru

Готовим блины, которые одинаково хороши и с соленой, и со сладкой начинкой

Metro продолжает рубрику о вкусной еде. Мы ходим в рестораны и пытаемся приготовить дома аналогичные блюда. В этот раз предлагаем выверенный рецепт – первый блин не выйдет комом, а к нему одинаково подойдёт любая начинка – хоть сладкая, хоть солёная У любой хозяйки есть свои секреты вкусного блина. Однако если не соблюсти пропорции, то блюдо может быть испорчено. Бренд-шеф ресторана Marketplace Александр Куренков поделился с Metro рецептом блина, который не пригорает, при этом будет одинаково вкусен как с солёной рыбой, так и со сладкой грушей в густом сиропе. - Мы долго выходили на этот баланс и сейчас подобрали рецепт "золотой середины" - блины сочетаются и со сладкими начинками, и с солеными. Чтобы блины получались золотистымиВ  и воздушныими, не забываем просеивать муку - тем самым тесто обогащается кислородом. И любовью наших поваров! - рассказалВ  Metro повар одного из ресторанов Анатолий Скляров. Рецепт теста для блинов • Мука пшеничная 245 г • Яйца 3 шт. • Соль 5 г • Сахар 50 г • Масло сливочное 38 г • Молоко 245 мл • Масло растительное 38 мл • Вода 245 мл Ингредиенты для блина с лососем и творожным сыромВ В В  • Сыр творожный 40 г • Лосось 20 г Способ приготовления - Разбить яйца, постепенно в них вмешивать муку до консистенции сметаны, вливать молоко и воду. - В конце добавить в одинаковых пропорциях растительное и растопленное сливочное масло. - Дать тесту настояться 5–10 минут до консистенции кефира. На горячий блин выложить творожный сыр, рыбу, украсить зеленью по вкусу. Блин с лососем и творожным сыром. предоставлены рестораном Marketplace, Другой Фото: Блин с грушей в карамели с кафрским лаймом • Груша 35 г • Вода 100 мл • Сахар 100 г • Бадьян • Корица • Листья кафрского лайма • Сыр творожныйВ  20 г Способ приготовления - Готовим сахарный сироп. Воду подогреть, но не кипятить. Всыпать и размешать сахар, выпаривать в течение 5–10 минут. Добавить по вкусу бадьян, корицу, лист лайма. - В готовый сироп добавить ломтики груши, проварить на среднем огне пару минут. Сироп убрать с огня и дать загустеть. - На горячий блин выложить творожный сыр, ломтики груши, полить сиропом, украсить бадьяном. Блин с грушей в карамели с кафрским лаймом. предоставлены рестораном Marketplace, Другой Фото: Блины, приготовленные дома Рецепт теста для блинов действительно выверен досконально. По вкусу блюдо получается сладко-солёным и отлично сочетается с любой начинкой. По указанным в рецепте пропорциям получается около литра теста, выход 10–12 блинов – в зависимости от толщины. Готовое тесто на первый взгляд может показаться слишком жидким. Не торопитесь добавлять муку! Стоит учесть совет от шефа и дать смеси настояться: мука разбухает – и консистенция получается отличной. В варианте с солёной начинкой подойдёт любая красная рыба – будь то лосось или форель. Не забываем о традиционной "богатой" начинке – красной икре. В этом случае творожный сыр не нужен. Кстати, стоит учесть, что сыр нужно покупать "нейтральный" – сливочный без вкусовых добавок. В блинах с рыбой вам может показаться, что сыр стал солоноватым, с грушей в сиропе - сладким. ФАКТ от Marketplace: По словам повара одного из ресторанов Анатолия Склярова, среди самых необычных начинок, которые великолепно сочетаются с блинами, - форшмак и печеночные паштеты. Вариант для сладкоежек также очень прост и разнообразен. Главное – рассчитать, на какое количество блинов вам понадобится сироп. Исходя из этого в пропорции 1:1 нужно смешать воду и сахар. Сироп также загустеет не сразу – его нужно снять с огня и дать постоять. Помимо груши можно использовать любые фрукты: яблоки, мандарины, бананы. Вываривать в сиропе их необязательно. Кстати, на вкусовые рецепторы здесь влияет температура – тёплые блин и сироп в сочетании с холодными фруктами сделают блин изысканным десертом. Тёплые блин и сироп в сочетании с холодными фруктами сделают блин изысканным десертом. "Metro" Фото: Потрачено на продукты: • Мука (245 г) - 11 руб. • Яйца (3 шт.) - 21 руб. • Масло сливочное (38 г) - 21 руб. • Масло растительное (38 г) - 5 руб. • Молоко (245мл) - 24 руб. • Сыр творожный (60 г) - 38 руб. • Лосось (20 г) - 36 руб. • Сахар (150 г) - 12 руб. • Груша (35 г) - 6 руб. • Бадьян, корица - 5 руб. • Стоимость блина с рыбой 68 руб. • СтоимостьВ  блина с грушей 39 руб. В 

Подробнее читайте на metronews.ru ...