2020-1-28 17:21 |
Готовим израильское национальное блюдо
Metro устраивает эксперимент: готовим дома блюда, которые подают в ресторане, и вычисляем, сколько это будет стоить Попробуем приготовить традиционное израильское блюдо? Шеф-повар кошерного ресторана "Лехаим" Артем Хайруллин поделилсяВ рецептом национального блюда. Набор продуктов - универсален, а вкус поразит - паргиет из куры в соусе с хрустящими овощами станет любимым блюдомВ на вашем столе. "Паргиет из куры в соусе из чернослива и кураги" от шеф-повара ресторана "Лехаим" Артема Хайруллина. Ингредиенты: бедро куриное - 400 г вино красное - 50 мл сахар - 40 г ягоды с/м - 40В г цукини - 140 гВ В В В перец болгарский - 100 г баклажан - 180 г масло раст - 40 г смесь приправ по вкусу: кумин, соль, перец, тимьян, кориандр, куркума В курага - 50 г чернослив (можно при желании заменить на изюм) - 40 г Пошаговый рецепт: 1. Разделываем бедро, отделяем кости и хрящи. 2. Солим и перчим баклажан, цукини, нарезанные кружочками, болгарский перец, нарезанный полосками. Жарим на гриле. Также жарим филе бедра. 3. Готовим джем. Свежемороженные ягоды (по вкусу) залить водой, добавить сахар, вскипятить и процедить. 4. В отдельной сковороде к курице добавляем вино и сухофрукты. Вино выпариваем вполовину, добавляем джем, перемешиваем. 5. Выкладываем блюдо: на подушку из поджаренных цукини и баклажана кладем филе бедра, сверху выкладываем курагу, чернослив, поливаем фруктово-винным соусом, добавляем ягоды из джема. По бокам выкладываем болгарский перец, украшаем зеленью. Стоимость одной порции в ресторане "Лехаим" - 550 руб Паргиет из куры в соусе из чернослива и кураги, приготовленный в ресторане "Лехаим". Наталья Сидоровская, "Metro" Фото: Паргиет из куры в соусе из чернослива и кураги, приготовленный дома Паргиет, приготовленный дома, может стать украшением стола! Израильское блюдо оказалось довольно легким в приготовлении. Паргиет из куры в соусе из чернослива и кураги, поданный в ресторане, отличался невероятной сладостью. Однако дома это можно регулировать - я сделала джем менее сладким и нашла отличное сочетание. В приготовлении есть несколько тонкостей, которые стоит учесть. 1. Правильно подготовьте филе. Вам понадобится немного умения, острые ножи и большое куриное бедро. Кости и хрящи отделяйте, медленно надрезая кожицу. Главное - сохранить как можно больше мякоти. Филе бедра необходимо аккуратно отделять от кости - лучше это делать медленно и острым ножом. Наталья Сидоровская, "Metro" Фото: 2. Что делать, если дома нет гриля? Овощи можно запечь в духовке определенным способом. Нагреть ее до 180-200 градусов, поместить туда овощи на противне и готовить 5-6 минут. Будьте внимательны - добавите чуть больше времени, и овощи станут мягкими, запекутся, вкус изменится. Чтобы сохранить "эффект гриля", нужно, чтобы баклажан, цукини и перец оставались немного сырыми, хрустящими, с красивой корочкой. С филе бедра тот же эффект можно достичь как в духовке, так и на сковороде - главное, высокие температуры! Поместите мясо на сковороду или в духовку, разогретые до нужного градуса, обжарьте, доведитеВ до полуготовности на более низкой температуре В общей сложности - не более 10 минут. Мясо полностью дойдет до кондиции на втором этапе, во фруктово-винном соусе. Вкус получается отменным, филе бедра - сочным! Полуготовое филе бедра положить на сковородку, залить вином, добавить сухофрукты и готовый джем. Наталья Сидоровская, "Metro" Фото: Потрачено на продукты: бедро куриное (400 г) - 90 руб вино красное (50 мл) - 35 руб ягоды свежемороженые (40 г) - 10 руб цуккини (1 шт) -В 50 руб В перец болгарский (1 шт) - 35 руб баклажан (1 шт) - 50 руб смесь приправ по вкусу: кумин, перец, тимьян, кориандр, куркумаВ - 20 руб курага (50 г) - 37 руб чернослив (40 г) - 30 руб микрозелень - 30 руб Итого: 387 рублей Паргиет из куры в соусе из чернослива и кураги, приготовленный дома. Наталья Сидоровская, "Metro" Фото: В
Подробнее читайте на metronews.ru ...
