2022-12-31 01:22 |
Одно из популярных блюд праздничного застолья — холодец. Полезный для связок, вкусный, но всем ли его можно есть и с какими продуктами и блюдами лучше не сочетать?
Холодец — поистине украшение новогоднего стола. Интересная закуска, которая к тому же довольно полезна для здоровья. Однако специалисты отмечают, что не всем его можно использовать в своем рационе, а также не со всеми блюдами сочетать. Что стоит знать о холодце, aif.ru рассказала клинический психолог, руководитель образовательной программы «Консультант по коррекции веса и психологии пищевого поведения», член Высшего экспертного совета кафедры «Долголетие и качество жизни» Академии социальных технологий Ольга Тонкова-Кузнецова.Согласно классической рецептуре, холодец — это отварное мясо в желе из бульона, в котором оно готовилось. И этим он отличается от другого похожего блюда — заливного, при приготовлении которого используется желатин. Холодец, в свою очередь, не требует других загустителей, а принимает консистенцию за счет белка коллагена, который выделяется из долго вываривающихся компонентов: мяса, хрящей, соединительной ткани.Коллаген, подвергающийся варке, вступает в реакцию гидролиза и действует как желатин. Остывание холодца приводит к застыванию блюда, а получившееся мясное желе получается биодоступным — с употреблением такого блюда в организм поступают необходимые белки и аминокислоты. Относиться к холодцу как к чудодейственному средству с косметологическим и восстановительным эффектом, высокой пользой для укрепления здоровья, красоты кожи, а также поддержки связок и суставов не стоит. Важно отметить, что сам по себе коллаген, несмотря на его популярность, не всасывается кишечником и не поступает в кровь — белки при пищеварении расщепляются до аминокислот. При этом, конечно, аминокислоты оказывают комплексное благоприятное воздействие на организм, участвуя в ряде физиологических процессов, в том числе «строительстве» мышц, сухожилий, кожи, органов. Кроме того, аминокислоты задействованы в производстве ферментов, гормонов и нейромедиаторов.Также среди полезных свойств закуски стоит отметить содержание витамина А, ответственного за здоровье глаз, иммунитет и синтез белков, а также важнейших для здоровья нервной системы витаминов группы В. Кроме того, в холодце содержатся калий, фосфор, кобальт, магний, натрий, железо и другие макро- и микроэлементы.С чем не сочетать?Мясной холодец — весьма калорийное блюдо, поэтому должен употребляться в разумных количествах. Желательно — не более 100 г за порцию, т. е. 1–2 кусочка, и в сочетании с блюдами из свежих и приготовленных овощей. Если на столе присутствуют жирные и «тяжелые» мясные блюда, салаты с добавлением майонеза и других жирных соусов, лучше и вовсе отдать предпочтение более «легкой» альтернативе — холодцу из птицы. Пищевая ценность продукта следующая:закуска из свинины — около 350 ккал на 100 г;закуска из говядины — 210 ккал на 100 г;закуска из индейки — 84 ккал на 100 г;закуска из курицы — 136 ккал на 100 г.Кому холодец не рекомендован?Отказаться от популярной закуски нужно людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения, а также тем, у кого диагностирована подагра.Тем, у кого повышен холестерин, тоже не стоит налегать на холодец. И лучше в этом случае выбирать нежирные сорта мяса, даже предпочтительнее птицы, предварительно сняв с нее кожу. После того, как холодец готов, удалите с него верхний слой жира.Холодец уместен в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам, что актуально для новогоднего стола: обволакивая стенки желудка, он замедляет всасывание алкоголя. Кроме того, благодаря содержанию простейшей аминокислоты — глицина — холодец обладает дезинтоксикационным свойством и снижает похмельный синдром.
Подробнее читайте на aif.ru ...
