2021-4-1 11:25 |
Выдержанный виноградный дистиллят, произведенный во Франции в регионе Коньяк, по правилам, которые строго регламентированы Национальным Межпрофессиональным Бюро коньяков — только такой напиток официально имеет право называться коньяком. Разбираемся, какой выдержки стоят коньяки на полках в наших магазинах и что обозначают буквы VS и XO.Выдержка французских коньяковОбычно в бутылках с коньяком ждет нас смесь выдержанных коньячных спиртов разных лет. Выдержка обозначается по самому младшему спирту. То есть если в купаже, таким красивым словом называется смесь спиртов, есть спирты возрастом 3, 5 и 10 лет, то такой коньяк будет считаться трехлетним. Еще один интересный момент с выдержкой: возраст спирта отсчитывается с 1 апреля года, следующего после урожая и дистилляции. То есть те виноградные дистилляты, что получили осенью 2020 года, будут считаться годовалыми только к 1 апреля 2022 года.Для коньяка считается обязательной выдержка спиртов в дубовых бочках не менее 2 лет, поэтому вы не сможете найти коньяк с 1 годом выдержки.Классификация коньяков по выдержкеЭта классификация принята Национальным Межпрофессиональным Бюро коньяков. На этикетке французского коньяка за редкими исключениями будет одно из этих обозначений.V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — выдержка не менее 2 летSuperior — не менее 3 летV.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve — не менее 4 летV.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — не менее 5 летX.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad — не менее 6 летКоньяки, имеющие в составе более старшие спирты Межпрофессиональное Бюро коньяков запрещает классифицировать, так как невозможно контролировать процессы купажирования для таких старых спиртов. Тем не менее у многих производителей есть элитные коньяки, чей возраст более 10 лет, есть даже напитки старше 50-60 лет. Для них нет специальных обозначений.Винтажные коньякиЭто некупажированные коньячные спирты, соответственно определенного года дистилляции. На таких коньяках обычно написано vintage или millesim. И обязательно на этикетке должен стоять год урожая. Правда, винтажный коньяк сейчас производят очень редко.Коньяки постсоветского пространстваВ СССР виноградный выдержанный бренди называли коньяком. И до сих пор так называют. Конечно, с точки зрения профессионалов рынка — такое название нелегитимно, но любители армянских и дагестанских бренди привыкли. В поддержку такой привычки существует история о том, что на Всемирной выставке 1900 года Николай Шустов, очень известный производитель коньяка в России анонимно представил образцы своих напитков из Еревана и Одессы. Эксперты присудили российским образцам первое место, а после того, как выяснилось, где сделан напиток, Шустов получил разрешение называть свою продукцию — cognac.Однако существование такой привилегии ставится исследователями под сомнение. Хотя шустовские коньяки действительно брали гран-при на международных конкурсах.Коньяки бывших республикВ России и соседних странах производится немало виноградных бренди. Самые известные производители — это Армения и Молдавия. Делают коньяки в Грузии, в Азербайджане, Украине. У нас славятся дагестанские производители бренди, но также делают напиток и в Краснодарском крае, в Крыму. Для этих коньяков со времен СССР существует своя система обозначений выдержки. Различают ординарные и марочные коньяки. Первые — это дешевые напитки выдержкой от 3 до 5 лет. Именно для них применяется система звездочек.Марочные коньяки должны выдерживаться не менее 6 лет.Есть также коньяки коллекционные, возрастом более 23 лет, они очень дороги и редки.Ординарный коньяк3 звезды — коньяк минимум трехлетней выдержки. Он довольно светлого цвета.4 звезды — выдерживается минимум 4 года, он уже темнее, соломенного цвета.5 звезд — выдерживается в бочках от пяти лет, цвет его уже темно-янтарный.По российской классификации не бывает коньяков с выдержкой менее 3 лет.Марочный коньякКВ (коньяк выдержанный) — возраст 6-7 лет, крепость не меньше 42% КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) — 8-10 лет выдержки, крепость 43-45%;КС (коньяк старый) — минимум 10 лет пребывания в бочке, 40-57 градусов;ОС (очень старый) — возраст не менее 20 лет, крепость 40-57%Коллекционные коньяки не имеют такой четкой классификации по возрасту, он дополнительно указывается на этикетке.
Подробнее читайте на aif.ru ...