Шеф-повар рассказал, как поджарить куриный шашлык, который не нужно мариновать.

Куриный шашлык — один из самых быстрых в приготовлении. А еще один из самых удобных. Если взять куриные бедра, то с ними достаточно просто работать и сложно пересушить. А если взять бедра без костей, то мы получаем мясо, которое не нуждается в разделке и очень просто насаживается на шампур.Как приготовить пряный куриный шашлык, рассказал и показал aif.ru Антон Луценко, шеф-повар ресторана «Чудо-юдо»:— Все достаточно просто, но для шашлыка я беру азиатские пряности, возможно, их придется покупать, не у всех они есть дома.Курица— Я беру филе куриных бедер, с ним очень просто работать. Достаточно его нарезать. Размер кусочков зависит от размера шампуров, если они у вас небольшие, то режем небольшими кусочками. Если насаживаете на шпажку, то режете кусочки еще меньше.Мацони— Мацони перед приготовлением нужно будет положить в марлю и подвесить, держим несколько часов, чтобы из мацони ушла лишняя жидкость и он получился очень густым.Пряности и соль— Я беру индийскую смесь для курицы — чикен чат масала. Ее можно купить в любом магазине, где продают товары для азиатской кухни. Но можно заменить на гарам масала — более привычную индийскую смесь пряностей.Также я использую черную индийскую соль, не путайте ее с черной четверговой солью. Индийская соль имеет специфический запах, он делает шашлык очень интересным. Конечно, лучше взять ее, но можно и обычную крупную соль.Также понадобятся семена и листья пажитника, молотый кардамон.Краситель— Я добавляю к маринаду немного оранжевого пищевого красителя, мне нравится яркий цвет шашлыка. Можно вместо красителя добавить немного кетчупа.Маринад— В мацони мы добавляем пряности, подсаливаем. А потом смазываем шашлык перед жаркой.Жарка— Шашлык не нужно выдерживать с маринадом. Мы смазываем немного перед жаркой, кладем на угли и жарим, как обычно. В процессе жарки также можно смазать шашлык.Подача— Подавать нужно горячим, добавить к шашлыку овощи, можно — лаваш или лепешку роти.Рецепт:500 г филе куриного бедра,несколько ложек мацони,молотый кардамон,небольшой пучок кинзы,1–2 ч. л. чикен чат масала,семена и листья пажитника,2–3 ст. л. горчичного масла,1 ст. л. кетчупа.Шаг 1. Курицу нарезать небольшими квадратами.Шаг 2. Мацони отвесить в марле, чтобы он стал очень густым.Шаг 3. Добавить в мацони пряности, семена и листья пажитника, масло, соль, кетчуп или оранжевый краситель.Шаг 4. Мясо насадить на шпажки. Обмазать маринадом.Шаг 5. Шашлык поджарить на углях, в процессе жарки смазать маринадом.Шаг 6. Подавать с овощами, с лепешкой.

Подробнее читайте на aif.ru ...