Считается, что витаминов больше всего во фруктах. Это правда, но не менее богатый источник многих витаминов и минералов, биологически активных веществ — это мясо. А еще больше их в субпродуктах — печени, почках, языке и др.

Считается, что витаминов больше всего во фруктах. Это правда, но не менее богатый источник многих витаминов и минералов, биологически активных веществ — это мясо. А еще больше их в субпродуктах — печени, почках, языке и др.Многие люди считают печень, почки, язык и другие субпродукты второсортной едой по сравнению с хорошим куском мяса. Другим просто не нравится специфический вкус «потрохов». Однако с точки зрения диетологии субпродукты обладают даже большей ценностью, чем блюда из мяса. Почему? И как их правильно готовить, чтобы было вкусно и полезно? Больше витаминовК субпродуктам относятся внутренние органы и железы внутренней секреции. Самый популярный продукт — печень. Также можно употреблять в пищу почки, желудки, мозги, языки, кровь животных и т. д. Их применение у разных народов зависит от обычаев, культурных и религиозных традиций. Но имеется и общее.«Многочисленные исследования химического состава субпродуктов показали, что многие из них содержат гораздо больше полезных соединений, чем мышечное мясо, — рассказала aif.ru врач-диетолог, кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. — Другими словами, субпродукты наполнены питательными веществами в более концентрированном виде».Что мы можем получить, употребляя субпродукты? По словам диетолога, это источник полноценного белка, минералов, включая железо, медь, фосфор, магний и такие более редкие и ценные элементы, как цинк, марганец, медь, селен, а также витамины группы В: В1, В2, В6, В9 (фолиевая кислота), В12. Помимо этого, субпродукты имеют благоприятное соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот. Кроме того, они богаты биологически активными веществами. «Многие принимают биологически активные добавки к пище с такими соединениями, как L-карнитин (повышает выработку энергии, осуществляет транспорт жирных кислот), глутатион (антиоксидант, замедляет старение), креатин (повышает силу и выносливость), карнозин (поддерживает работу иммунной и сердечно-сосудистой систем, органов зрения), коэнзим Q10 (поддерживает энергетическую функцию клеток, работу сердца), таурин (полезен при проблемах с сердцем, для нервной системы и зрения). Все эти вещества содержатся в субпродуктах. И усваиваться из них будут не хуже, чем из добавок», — отмечает врач.А витамин В12 содержится только в продуктах животного происхождения. «Витамин В12, или кобаламин, необходим для процессов кроветворения, формирования ДНК, правильного деления клеток, — продолжает диетолог. — В последние годы появилось очень много работ, которые показывают, что В12 играет большую роль в профилактике нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Недостаток этого витамина может сыграть существенную роль в их развитии. Поэтому субпродукты очень полезны и пожилым людям».Особенно богаты витамином В12 субпродукты жвачных животных, например говяжья или баранья печень, почки. Стейк из печени вместо мясаВыбирая мясное блюдо, отдайте предпочтение стейку из говяжьей печени. «Всего 100 г печени может восполнить до 50% рекомендуемой суточной нормы потребления железа, цинка. Например, в говяжьей печени содержится 4,6 мг железа (на 100 г), в печени ягненка — 7,25 мг, а в мясе — всего 1,8 мг. При этом мужчинам необходимо 10 мг железа в день, женщинам — 18 мг. То же самое касается цинка. В 100 г печени ягненка содержится 12 мг цинка. Рекомендуемая суточная норма для женщин — 10-12 мг, для мужчин — 15 мг», — приводит данные врач.Печень также содержит большое количество витамина А. Кстати, по этой причине беременным женщинам не рекомендуют часто употреблять блюда из печени. Переизбыток витамина А может негативно повлиять на развитие плода, вплоть до пороков развития. Людям с анемией печень как раз показана как хороший источник железа, витамина В12, который благотворно влияет на кроветворение. Также для разнообразия рациона и обогащения его полезными веществами стоит включать в меню почки. «Это ценный источник белка, в них содержатся почти все незаменимые аминокислоты, витамин В12, железо, медь, цинк и жирные кислоты. Многие кулинары считают, что говяжьи почки имеют самый мягкий вкус», — отмечает диетолог.Самыми калорийными из субпродуктов считаются языки. «В говяжьем языке 19% белка, но и 18% жира, калорийность — 224 ккал на 100 г. Однако белки эти высококачественные, плюс витамины, минералы. Всего 100 г языка в день обеспечат 28% суточной нормы железа для мужчин и 12% для женщин. Язык можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также добавлять в салат оливье, в окрошку, готовить заливное».Мозги содержат 52% рекомендуемой суточной нормы витамина В5 (холина), больше 100% витамина В12. «Есть любители такого блюда, как мозги в кляре. Но нужно учитывать, что в мозгах высоко содержание холестерина — 1950 мг на 100 г при суточной норме в 300 мг», — говорит врач.Как употреблять субпродукты?Прежде всего, нужно выбирать свежие продукты. «Субпродукты портятся быстрее, чем обычное мясо, — предупреждает врач. — А вот утверждениям, что печень якобы накапливает вредные вещества из всего организма, верить не стоит. Да, печень — это своего рода биохимическая фабрика, но в ней нет никаких "кладовок", где собираются вредные вещества. Печень их расщепляет и выводит из организма. В прошлом году 26 образцов субпродуктов прошли проверку в органах санитарно-ветеринарного контроля. Практически все соответствовали нормам — превышения токсических веществ, тяжелых металлов не было обнаружено».Чтобы избавиться от запаха, повара предлагают вымачивать субпродукты в уксусе, лимонном соке, молоке. Печень можно присолить минут на 20, чтобы уменьшить специфический аромат. Если есть риски сердечно-сосудистых заболеваний или нарушение липидного обмена, рекомендуется ограничивать продукты, содержащие большое количество холестерина, — это как раз субпродукты и красное жирное мясо. Также ограничить употребление субпродуктов стоит людям, страдающим подагрой.Если этих заболеваний нет, субпродукты желательно регулярно включать в рацион. «Тот же холестерин — полезное и нужное для нас соединение. Он необходим для кожи, формирования всех клеточных мембран, нервных волокон. Надо понимать, что с пищей мы получаем не так много холестерина, большая часть вырабатывается в организме. Бесхолестериновые диеты пользы не принесут. Если вы съедаете в день 500 г овощей и фруктов, плюс добавите блюдо из субпродуктов, то поддержите организм полезными питательными веществами, в том числе важными витаминами и минералами», — заключает врач.

Подробнее читайте на aif.ru ...