Плавленый сыр популярен, но немногие догадываются, что его не совсем правильно называть сыром.

Плавленый сыр популярен, но немногие догадываются, что его не совсем правильно называть сыром. Первый плавленый сыр появился в 1911 г. в Швейцарии. Учёные В. Гербер и Ф. Штеттлер пытались сделать незастывающее фондю для военного сухпайка. Это удалось с помощью соли-плавителя цитрата натрия. Но запатентовал это в 1916 г. американский торговец сыром Дж. Крафт. Он ненавидел свой товар и мечтал «забальзамировать» сыр, чтобы он не был капризен в хранении, не плесневел и подсыхающую корочку не нужно было срезать, теряя в весе. В качестве соли-плавителя он использовал не соли лимонной кислоты (цитраты), а фосфорной (фосфаты). И, как теперь ясно, это главная «ахиллесова пята» плавленого сыра (см. Мнение эксперта). Торговцы сыром в США были против, чтобы такой продукт называли сыром. Они придумали термин «забальзамированный сыр», но победил компромисс — «переработанный сыр».Основные правила покупки плавленого сыраПравило пользы. Лучше покупать сыр, в котором в качестве плавителей используют цитраты (добавки Е331-Е333), а не фосфаты (Е339-Е341 и Е450-Е452). Но встречается такой сыр крайне редко. Правило слова «сыр»: если оно бросается в глаза – это плавленый сыр без растительных жиров. Если его нет, но есть слово «сырный», продукт точно содержит заменители молочного жира.Правило вкуса. Различные вкусы сыру придают не бекон, креветки или другие наполнители, а ароматизаторы (если рядом с ними не написано: «натуральные», значит, они искусственные). Поэтому сыры с естественным вкусом лучше. Мнение экспертаВрач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов: — Фосфаты называют сосудистыми токсинами, они способствуют оседанию кальция на стенках сосудов, ускоряя развитие атеросклероза и приводя к инфарктам и инсультам. Раньше фосфаты использовали только в плавленых сырах, но теперь они есть практически во всех колбасах, а также продуктах и полуфабрикатах из фарша, мяса и птицы. Ещё их добавляют в хлеб, сухие молоко и сливки, в овощные консервы. Когда фосфаты начинали применять, их считали безопасными, но сейчас доказано, что они вредны.

Подробнее читайте на aif.ru ...