Сегодня мы посвятили традиционную пятничную подборку «карбонаре и цезарю» в японской кухне – роллу Филадельфия. Хочется спеть оду этому блюду, которое лет 15 назад за один сезон покорило сердца прогрессивных, но суровых уральцев. Мода на заведения в японском стиле с циновками, бамбуковыми перегородками и розовыми искусственными веточками сакуры захватила ресторанный рынок Екатеринбурга. С нежностью вспоминаются те времена, когда официанты учили нас есть палочками, рассказывали про васаби и маринованный имбирь. Одина из нас -  авторов этой подборки - в те времена подрабатывала в кафе с японской кухней и знает чуть больше о роллах, чем простые смертные.   Традиционно мы решили составить свой топ заведений города, где самая вкусная Филадельфия. Но в этот раз пошли на охоту, вооружившись линейкой и кулинарными весами. Так что в этот раз кроме субъективных вкусовых впечатлений отчет о нашем гастро-трипе будет пестрить цифрами и фактами. Традиционно самые огненные варианты – в конце подборки.     Крутое сочетание цены и качества, но страдает подача - Duo на Куйбышева, 44д   Цена - 450 рублей Вес 260 граммов Толщина лосося 4 мм Порция 8 штук     Начали свой гастро-трип с Duo, это заведение нам неоднократно советовали подписчики для подборки по Филадельфии. Ожидания оправдались: соотношением цены и качества здесь оптимально, ролл – «весомый», 260 граммов, при этом лосось нарезан щедрым 4 мм слоем и покрывает все стороны ролла. Но, в сравнении с ресторанами, где ролл нарезают при подаче и кладут на красивую тарелку, очень портит впечатление пластиковый контейнер. Плюс, за счет того, что ролл нарезан и стоит на витрине в коробке вместе с васаби и имбирем, он теряет свои истинные вкусовые качества, становится слишком холодным. Тот край, что рядом с васаби, приобретает его вкус (что не все оценят).   Странная «опаленная» Филадельфия в Mio, ТРЦ Гринвич   Цена 275 рублей Вес 110 граммов Толщина 3 мм, рыба только сверху Порция 4 штуки     Место тоже было рекомендовано подписчиками. Филадельфия тут серьезно отличается от классики. Рыба только сверху, вес полупорции – всего 110 грамм. Есть две вариации риса - черный и белый. Черный чуть слаще, но практически такой же на вкус, как и белый. Сверху рыбу опаляют горелкой, она становится чуть поджаренной, но местами появляется прикус горелого. Плюс ролл полит сверху двумя соусами, сладковатым и капелькой острого. В целом вкусно, за счет «огненной подачи» блюдо становится более нежным. Но если цените классику, то этот вариант можете не понять. Хотя само место приятное и сервис на высоте.   Дешево, но уж слишком сердито в Сушкоф, Банникова, 1   Цена 480 рублей Вес 276 граммов Толщина 3-4мм Порция 8 штук     Порция большая, но ролл сделан на потоке, «без любви», без фишек. В ресторане работают на доставку, видимо всегда есть запас Филадельфии, так как нам отдали роллы уже через 3 минуты! Кухня открытая и видно, что повара стоят «крутят роллы» почти как роботы. Но жаль, что это все же не роботы, а люди. Так как приготовлено очень небрежно – сливочный сыр размазан по рису, при макании в соевый соус роллы норовили рассыпаться. Если про вкусовые качества - то это честные рабоче-крестьянские роллы. Много риса, много сливочного сыра, прилично лосося. При этом вкус лосося не очень чувствуется, сыр и рис перебивают. Выходишь с ощущением тотальной сытости, но в грусти. Вроде бы мы сходили в ресторан и рассчитывали на какую-то ресторанную подачу, но увы.   Дорого, но без вау-эффекта роллы в Васаби, Малышева, 74   Цена 590 рублей Вес 235 граммов Толщина лосося 2-3 мм Порция 6 штук     Заведение приятное, красивый интерьер, неплохой сервис, но днём совершенно пусто. Нам представили порцию из 6 роллов. Широко нарезаны, но сам ролл узкий, цвет рыбы бледноватый – складывается ощущение, что используют размороженный лосось, вкус не яркий, теряется в других ингредиентах. Хорошо приготовлен рис - не сухой и не переварен, такой как надо, сыра оптимально по количеству в соотношении с рыбой и рисом.   Больше всего в заведении удивил туалет, там есть все от прокладок до ополаскивателя для рта.   Московский лоск, но грязная посуда в Якитории, Вайнера, 12   Цена - 557 рублей Вес 220 граммов Толщина лосося 2-3 мм Порция 6 штук     В меню нет варианта без огурца, но, если попросить, его могут убрать. Приятно, что официант предложил «эту опцию». Толщина лосося 2-3 мм по всему периметру ролла, порция очень скромная. Якитория – новое место в Екатеринбурге, внутри приятно и свежо, но подставки под палочки на столе стояли жутко грязные. Пока ждали ролл (а прошло минут 20 – больше нигде мы с таким не столкнулись), разглядели жуткие разводы и пятна. Сам ролл ничем не выделяется, нормальная классическая Филадельфия, в сравнении с Момо или Тануки, тут более плотный рис. Увы, сегментированная на средний класс Москвы, в Екатеринбурге Якитория достаточно дорогая, так как цены они оставили Московские, а блюда при этом – весьма обычные.     Самый «сложный» и интересный ролл в Тануки, Карла Либкнехта, 23   Цена 525 рублей Вес 222 граммов Ширина лосося от 0,5 до 3 мм Порция 6 штук     Ролл небольшой, но достойный и вкусный. Выглядит красиво, рыба ярко-розовая, плотная и свежая. Хорошо приготовлен рис, интересное сочетание огурец + авокадо и кунжут. Сначала нам показалось, что не хватит сливочного сыра и ребята решили на нем сэкономить. Но все понравилось – вкус яркий, интересный, насыщенный. Кажется, что блюдо более легкое. При этом есть возможность по желанию клиента убрать огурец с авокадо и получить классическую версию ролла, где мнооого сливочного сыра.   Минус – порция маленькая, наесться ей проблематично.   Очень нежный лосось и гармоничный ролл в Момо, Карла Либкнехта, 38А   Цена 560 рублей Вес 238 граммов Ширина лосося 3-4 мм, рыба с трех сторон Порция 8 штук     Роллы здесь – настоящая бомба, в первую очередь за счет рыбы – она нежная и тает во рту, как мороженое. Вкус рыбы хорошо чувствуется, несмотря на то, что ролл обернут ей только с трех сторон. Но слой лосося хороший – в среднем 4 мм. Рис, сливочный сыр и авокадо – все приготовлено гармонично, ни один ингредиент не перебивает другой, нет какофонии вкусов. Жаль только порция не дотягивает до классических 250 граммов Филадельфии (но совсем чуть-чуть).   Официант нам объяснил, что в Момо особенно заморачиваются за рыбу. Здесь практически всегда используют охлажденный лосось (не замороженный как у многих коллег), отсюда более насыщенный и нежный вкус.   Беспрецедентная, огромная Филадельфия в Uno, Вайнера, 10 ТЦ Успенский   Цена 510 рублей Огромная порция 8 штук Толщина лосося 4 мм Вес - 346 грамм     Если вы искали ту самую круглую, большую Филадельфию с обилием сыра и рыбы, то вот она, самая что ни на есть классическая! Uno – стало открытием для нас и в этой подборке это заведение – рекордсмен. Здесь вес порции 346 граммов! Слой рыбы около 4 мм со всех сторон. Рыба свежая и приятная на вкус, рис хорошо сварен, в меру влажный, но не рассыпается. По своим вкусовым качествам ролл чуть-чуть уступает Момо. Место здесь уютное с приглушенным светом. В Успенском раньше негде было посидеть комфортно с вкусной едой, тут это вполне реализуемо. После дегустации мы пообщались с владельцем кафе. Нам показали, как готовят Филадельфию, и рассказали секрет, как добиться того, чтобы ролл не разваливался и выглядел идеально. Его заматывают в пищевую пленку как колбаску и кладут охлаждаться (главное не передержать).   Традиционно, мы каемся, что не смогли охватить все «роллошные» места Екатеринбурга, поэтому будем рады рекомендациям. Пробуйте новые блюда и вкусы, рекомендуйте. Будем рады, если зайдете в удачные местечки из нашей подборки в рамках ваших персональных гастро-трипов.  

Подробнее читайте на justmedia.ru ...