АиФ-Кухня отвечает на популярные вопросы читателей.

Лаваш — хлеб с Кавказа, который пекут в печи или в тандыре. Он есть у грузин, у армян. В чем же отличия лаваша из этих двух стран? Отвечает Кахабер Козаев, шеф-повар ресторана «Ткемали»:«Эти виды хлеба — совершенно разные. Армянский лаваш готовят из бездрожжевого тонкого теста, а грузинский — из дрожжевого. Также армянский лаваш отличается от грузинского сроком хранения: грузинский можно есть 2-3 дня максимум, а армянский — 4-5 дней.Для армянского лаваша требуется 2 килограмма муки, 900 мл обязательно холодной воды, 100 граммов растительного масла и 30 граммов мелкой соли. Все ингредиенты замешивают, делят порционно на кружки, и тесто "отдыхает" 10-15 минут. Затем заготовку раскатывают и помещают в тандыр до образования золотистой корочки с двух сторон.Для грузинского лаваша используют дрожжевое тесто. Базовый рецепт такой: на 2 килограмма муки нужно 1,2 литра теплой воды. Для опары смешать 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. Опару соединяют с мукой, водой, солью. Тесту дают подняться и добавляют 200 мл растительного масла. Потом разделяют на кусочки по 150-180 граммов, катают шарики и опять дают подняться. После выпекают лаваш на тандыре или в духовке.Размер и форму можно делать различную: круглые, овальные удлиненные, продолговатые лодочки».«Настоящий лаваш никогда не будет иметь идеальную форму — всегда обращайте на это внимание, — предупреждает Артем Хижняков, шеф-повар ресторана True Cost. — Хороший и правильный лаваш хранится до одной недели, не теряя органолептических свойств и не черствея».Лучше всего брать лаваш рано утром на рынке, когда он ещё тёплый. И, конечно же, сразу приготовить с ним несколько несложных, но очень вкусных блюд.Рецепты Артема Хижнякова, шеф-повара ресторана True CostХрустящий лаваш с сыром и зеленью1 тонкий лаваш10 г петрушки10 г кинзы5 г зеленого лука100 г рассольного молодого сулугуниШаг 1. Зелень мелко нарубить, сыр натереть, все смешать.Шаг 2. Завернуть в лаваш, обжарить на сковороде.Лаваш с сыром, томатами и амцой1 тонкий лаваш60 г томатов5 г кинзы100 г молодой брынзы50 г майонеза5 г амцы (копченой абхазской аджики, ее можно заменить на обычную аджику)Шаг 1. Зелень и томаты порубить, сыр натереть, все смешать.Шаг 2. Майонез смешать с амцой.Шаг 3. Намазать соусом лаваш, завернуть в лаваш начинку и обжарить.Хрустящий лаваш с говядиной и острым сыром1 тонкий лаваш100 г говядины3 слайса сыра5 г кинзы1 маленький острый перчиксольШаг 1. Говядину нарезать кубиком, обжарить, добавить соль по вкусу, нарезанный мелким кубиком перец и зелень.Шаг 2. Выложить в лаваш, сверху сыр. Завернуть и обжарить.Совет: чтобы лаваш хорошо завернулся, сбрызните его водой. А когда обжариваете лаваш, не накрывайте его крышкой, чтобы он не прел.

Подробнее читайте на aif.ru ...