АиФ-Кухня отвечает на популярные вопросы читателей.

Тан и айран — напитки, которые часто рекомендуют пить при похмелье. Они пришли к нам откуда-то с Востока. Вот, пожалуй, и все, что известно простому обывателю об этих двух кисломолочных напитках. Чем же они отличаются?Отвечает Иракли Челидзе, шеф-повар ресторана «Мзиури»:Тан и айран — это кисломолочные напитки, они разные по происхождению и способу приготовления.Тан — армянский напиток, который получают из мацони и чаще всего газированной воды. Ее добавляют в кисломолочный продукт в пропорции 1:2. Мацони, в свою очередь, делается из кипяченого коровьего или же молока буйволиц с помощью специальной закваски. В классический тан добавлялся солевой раствор. Айран тоже кисломолочный напиток, слегка газированный. Это тюркский напиток, его делали кочевники. Молоко на жаре плохо хранилось, и в него добавляли закваску. Айран может готовиться из любого молока: коровьего, козьего, овечьего. Его консистенция сильно зависит от жирности молока. Так получался среднеазиатский катык. Потом его разбавляли водой или кумысом — получался айран.Айран очень хорошо освежает, его часто подают с зеленым яблоком и базиликом. На мой вкус, айран более приятный. Тан сильнее газирован, чем айран.Оба напитка хорошо помогают при похмелье, благотворно действуют на желудочно-кишечный тракт, отлично утоляют жажду.На основе как тана, так и айрана делают холодные супы, в частности окрошку. Также айран используют для маринования мяса. Оба напитка можно соединять с пряностями и травами и подавать летом как освежающие.Окрошка на тане с горчицейРецепт шеф-повара Артема ХижняковаЗаправка:500 мл тана20 г дижонской горчицы20 г сметаны5 мл лимонного сокасоль и перец по вкусуДля гарнира:50 г огурца50 г отварного картофеля2 яйца пашот5 г зеленикопченое мясо утки50 г зеленого яблока2 редискиШаг 1. Смешать ингредиенты для заправки, убрать в холодильник.Шаг 2. Все ингредиенты нарезать соломкой или кубиком. Шаг 3. Можно смешать предварительно в миске, добавить соль и перец по вкусу или выложить в тарелку по отдельности. Залить заправкой.Цыпленок, маринованный в айранеРецепт шеф-повара Алексея Жеребицкого1 цыпленок (800 г)4 л айрана400 г тыквы120 г сливочного масла160 мл растительного масла4 ч. л. меда4 ст. л. соуса наршарабкинза, кардамон, эстрагон20 г зерен гранатасоль и перецШаг 1. Замариновать филе цыпленка в емкости с айраном с добавлением кардамона, тархуна, кинзы в течение одних суток.Шаг 2. Обжарить маринованное филе цыпленка на растительном масле с добавлением сливочного. Шаг 3. Запечь филе в духовке до готовности — примерно в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Шаг 4. Тыкву нарезать крупными кубиками, обжарить на растительном масле с добавлением сливочного. Шаг 5. Когда тыква практически готова, добавить соус наршараб и мёд — протушить все вместе, тем самым карамелизовав тыкву.Шаг 6. Выложить тыкву на тарелку, посыпать семенами граната и кедровыми орехами. Затем посыпать мелко нарезанным орегано.Шаг 7. Поверх тыквы выложить готовое филе цыпленка.

Подробнее читайте на aif.ru ...