АиФ-Кухня отвечает на актуальные вопросы читателей.

Салат «Мимоза» каждый готовит по-разному. Часто экспериментируют с видами рыбы, кто-то добавляет консервированного тунца, кто-то слабосоленого лосося. Иногда салат делают без картофеля. Но одно всегда остается неизменным — «Мимоза» выкладывается в форму слоями и пропитывается майонезом. В каком порядке лучше располагать слои в салате, отвечает Анатолий Малышев, шеф-повар ресторана Villa Pasta на Пятницкой:— Я считаю, что порядок выкладки слоев в салате «Мимоза» важен. Он влияет не только на вкус салата, но и на форму, на внешний вид. Я делаю так:Первый слой — картофель. Но только половина от нужного количества.Второй слой — тунец.Третий слой — лук.Четвертый слой — вторая половина картофеля. Пятый слой — морковь.Шестой слой — тертые белки.Седьмой слой — тертые желтки.Все слои смазываем тонким слоем майонеза, за исключением желтков.Благодаря такой выкладке на разрезе салат смотрится ярко, хорошо и правильно пропитывается соусом, держит форму.Салат «Мимоза»Рецепт Анатолия Малышева, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Пятницкой300 г картофеля150 г моркови4 яйца250 г тунца, консервированного в масле50 г лукасоль200-300 г майонезаШаг 1. Морковь и картошку моем, не очищая от кожуры, кладем в кипящую воду и варим до полной готовности.Шаг 2. Остывшие овощи очищаем и натираем с помощью мелкой терки, не смешивая между собой. Шаг 3. Отвариваем яйца в течение 8-10 минут после закипания, чтобы желток оставался красивого желтого цвета. По истечении времени сразу же залить яйца холодной водой.Шаг 4. Остывшие яйца разделить на белок и желток и натереть все на мелкой терке.Шаг 5. Лук-шалот очистить и нарезать мелким кубиком. Чтобы убрать излишнюю горечь, залить нарезанный лук кипятком и оставить на 10-15 минут, затем воду тщательно слить.Шаг 6. Консервированный тунец очистить от костей и растереть вилкой.Шаг 7. Выложить в форму либо в глубокую тарелку салат слоями.Сначала половина картофеля, потом тунец, третий слой — лук, четвертый — вторая половина картофеля, морковь, белки и тертые желтки. Все слои промазываем майонезом, слои из овощей — подсаливаем, если нужно.Шаг 8. Убираем салат в холодильник на 2-3 часа.

Подробнее читайте на aif.ru ...