Почему не черствеет рождественский кекс?

Последнее время стало модным печь праздничный штоллен, который «выдерживают» 2–3 недели перед тем, как есть. Почему за столько дней этот дрожжевой кекс с сухофруктами не черствеет и не портится? aif.ru »