Раз в год хозяйки в домашних условиях пекут пасхальные куличи из дрожжевого и простого кексового теста с изюмом, курагой, цукатами. Верх покрывают белой помадкой, шоколадными подтеками, посыпают кондитерской присыпкой, маком, крашеным пшеном. Для них мы собрали простые рецепты приготовления куличей в духовке и хлебопечке с пошаговым описанием кулинарных процессов.     Классический рецепт вкусного кулича     Это вариант для тех, кто ностальгирует по бабушкиной выпечке. Сдоба долго не черствеет, сохраняет ароматы ванилина, корицы. Продукты:   1,2 кг муки; пакет сливочного масла и 90 мл растительного; 6 яиц; 350 мл молока; 30 г прессованных дрожжей; 2 ст. сахара; ванильный экстракт и корица; по 160 г кишмиша и цукатов.   Последовательность действий   Прежде в 50 мл сладком теплого молока развести дрожжи, оставить на четверть часа. После образования шапки пены налить еще 300 мл подогретой жидкости, вмешать стакан муки. Опару затянуть пленкой, оставить на 40 минут.   Белки и желтки вылить в разные миски. Желтки с солью и экстрактом ванили растереть, вместе с маслом соединить с опарой. Белки с песком, 1 л. лимонного сока взбить до мягких пиков. Затем осторожно лопаткой вмешать порциями от бортиков к центру. Частями добавить муку.   Вкус сдобы и пышность зависит не только от многократного подъема, но и тщательного вымешивания руками или в чаше планетарного миксера. Мягкий, но не липнущий к ладоням колобок переложить под полотенце. Когда подойдет, вымесить с изюмом, припорошенным мукой, цукатами. Разложить по формам и дать еще раз подняться. Первые 30 минут выпекать при 180 °С, затем снизить нагрев до 160 °С. Если верх сильно зарумянился, накрыть влажным пергаментом или бумагой.   Два рецепта глазури   Белковая и сахарная глазурь сделают кулич на Пасху вкуснее и ароматнее. Для классической помадки белок взбить со стаканом пудры, 10 мл сока лимона до твердых пиков, обмазать верх и бока.   Покрыть пасхальный кекс можно прозрачной матовой помадкой из 200 г сахара, 70 мл воды. Из этих ингредиентов за 6 минут сварить сироп, растереть с 15 мл цитрусового фреша добела, обмазывать сдобу кисточкой.     Александрийский кулич на Пасху     Секрет вкуса заключается в топленом молоке и букете сладких ароматов. Прежде из этих продуктов ставят опару из:   250 мл молочного продукта; 800 г муки; 30 г дрожжей из брикета; 0,5 пачки масла; 3 желтка и 1 белка; 180 г песка.     Этапы   В теплом топленом молоке распустить прессованные дрожжи, часть муки и сахара, размягченный жир. Миску затянуть пленкой, оставить на ночь на столе. В течение 9-12 часов опара успевает многократно подняться и осесть, накопить ароматические вещества, придающие выпечке особенный запах.   Утром добавить остатки дважды просеянной муки, подготовленный изюм, ванилин, лимонную цедру и завести липкое тесто. Для удобного вымешивания руки обильно смазать маслом. Колобок вернуть под пленку, оставить на 1,5 часа для подъема. Затем хорошо обмять, чтобы из пор вышел углекислый газ, наполовину заполнить бумажные формы. Дать расстояться и отправить в нагретую духовку. Держать до сухой зубочистки. Остудить на решетке и декорировать по усмотрению.     Кулич без дрожжей   В домашних условиях легко испечь быстрый кекс с рыхлой воздушной текстурой. Набор продуктов:   180 г сметаны; 90 г жидкого масла; 160 г песка; 3 желтка и белка; разрыхлитель и немного соды; 20 мл сока лимонного и цедры.   Последовательность действий   Муку смешать с ванилином и разрыхлителем. На высокой скорости растереть с сахаром яйца до пышности, соединить с остальными ингредиентами, замесить тесто средней консистенции. Выпекать в высокой форме около 50 минут. Украсить подтеками шоколада или покрыть верх растопленной белой плиткой.     Как приготовить творожный кулич в хлебопечке?   Это простой способ ароматной пасхальной выпечки. Тесто хорошо поднимается, а мякиш получается ноздреватым. Набор продуктов рассчитан для большого ведерка и буханки весом 1,5 кг. Взять:   300 г творога; 700-800 г муки; 8 г инстантных дрожжей; 320 мл жирного молока; треть пачки масла; песок; 2 г ванилина; 1 л. лимонной цедры и корицы; 40 мл коньяка; 100 г кишмиша.   Этапы выпечки   Первым делом замочить изюм в кипятке, через 5 минут слить и залить алкоголем. Приступить к приготовлению опары. В чаше смешать молоко, дрожжи, 5 л. муки, запустить режим «Дрожжевое тесто». После отключения в воздушную опару добавить растопленный жир, взбитые в пену яйца, протертый творог, высыпать остатки муки, отжатый кишмиш. Включить программу и дождаться сигнала. Проверить готовый кекс зубочисткой на готовность. При необходимости включить еще на 10 минут.       Кулич на желтках и меду в хлебопечке    Еще один выпечки ароматной сдобы, который всегда получается. Продукты:   250 г молока/ сливок; 4 желтка; 3 л. меда; 170 г сахара;  20 л. муки; 1 ч. л. гранул из пакета; 70 г сливочного маргарина;  ванилин и курага.   В чашу вылить растопленный маргарин, молоко, мед, растертые в пену желтки и остальные компоненты. Выставить программу «Французский хлеб». После сигнала насыпать сухофрукты. Проверит кекс на готовность и остудить на решетке. Затем покрыть белой помадкой, посыпать маком, цветным пшеном или украсить маршмеллоу.    

Подробнее читайте на justmedia.ru ...