фото показано с : aif.ru

Представляем рыбное новогоднее меню для тех, кто соблюдает Рождественский пост.

Главный праздник в году — Новый год — приходится на пост. Поэтому те, кто соблюдают его, не смогут поставить на стол мясные и молочные блюда. То есть никакого сыра, сметаны, жареной курицы, холодца и нарезки из копченой колбасы. Зато можно устроить себе рыбный праздник. И сделать фаршированную красную рыбу и салат с креветками. Отличный вариант, к тому же очень подходящий для празднования ночью: вы не съедите много жирного и тяжелого после того, как часы пробьют полночь. Просто потому, что придется с жирным подождать до Рождества. Предлагаем рыбно-постное меню для новогодней ночи.Оливье с грибамиРецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»25 г консервированного горошка25 г отварного картофеля25 г отварной моркови35 г соленых огурцов30 г соевого майонеза40 г шампиньонов40 г лаваша1 г укропа1 г зеленого лукаСмесь «5 перцев»Соль и черный перецШаг 1. Нарезать мелкими кубиками картофель, морковь, соленые огурцы. Шаг 2. Грибы обжарить на сковороде. Шаг 3. Соединить порезанные овощи, горошек и грибы с соевым майонезом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.Шаг 4. Лаваш подсушить в духовке и сделать из него вазочку. Шаг 5. На тарелку выложить подсушенный лаваш, в лаваш положить салат. Шаг 6. Украсить салат обжаренными грибами, петрушкой, луком и укропом. Сверху салат посыпать смесью из 5 перцев.Баклажан с грецким орехомРецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»60 г баклажанов20 г чесночного масла200 г грецких орехов2 г уцхо-сунели2 г имеретинского шафрана2 г красного перца15 г чеснока2 г молотого кориандраСоль5 г свежей кинзы5 г свежей петрушки100 мл воды5 мл винного белого уксусаШаг 1. Баклажан разрезать на слайсы толщиной в 1 см, посолить, оставить на час.Шаг 2. Убрать излишки соли и обжарить в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки. Далее переложить их на сито и дать стечь маслу.Шаг 3. Чеснок очистить и пропустить через чеснодавку. Кинзу и петрушку мелко нарезать.Шаг 4. Сделать фарш с грецким орехом: орех пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и мелконарезанную зелень. Полученный фарш немного разбавить водой и добавить винный уксус.Шаг 5. Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть рулетом, украсить зернами граната.Салат с креветками и щучьей икройРецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»40 г креветок1 авокадо7 мл сока лаймаСоль10 г зеленого лука15 г сладкой чили-пастыНесколько капель табаско40 г картофельного пая (картофель натертый и обжаренный)15 г икры щукиОливковое маслоРуккола и базиликШаг 1. Авокадо разрезать пополам и извлечь мякоть.Шаг 2. Сделать пюре из авокадо с добавлением лаймового сока, оливкового масла, табаско, свит-чили и соли, пробить в блендере. Шаг 3. «Чашечку» половинки авокадо оставляем для подачи.Шаг 4. Чищенные магаданские креветки заправляем пастой из сладких бобов, укропом и зеленым луком. Шаг 5. Выкладываем креветки в чашечку от авокадо, сверху — подготовленное пюре. Украшаем икрой.Шаг 6. Подавать на картофельном пае с укропом и каплей ароматного масла, украсить базиликом и рукколой. Гребешок с соусом шисо Автор рецепта — Ярослав Балёнь, шеф-повар ресторана True Cost80 г гребешков25 г соуса шисоПетрушкаМорская соль10 г миндаля30 г бобов эдамамэШаг 1. Миндаль подсушить в духовке.Шаг 2. Бобы очистить от кожицы. Нарезать петрушку.Шаг 2. Гребешок нарезать тонкими слайсами и замариновать в соусе шиса на 4 минуты.Шаг 3. Выложить гребешок на тарелку, сверху положить бобы. Полить еще соусом шисо и посыпать петрушкой.Шаг 4. Украсить миндалем.Фаршированный лососьРецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская Пленница»1 большой лососьСольПерец100 мл белого вина100 г оливокШаг 1. Рыбу почистить и разделать на филе, выбрав все кости. Шаг 2. Филе снять с кожи и пропустить через мясорубку. Шаг 3. Добавить соль, перец, белое вино, оливки и взбить в блендере до однородной массы.Шаг 4. На расстеленную пищевую плёнку положить кожу и поместить на неё взбитый фарш. Шаг 5. Осторожно завернуть в кожу фарш, сформировав колбаску. Завернуть в плёнку, завязав её с обеих сторон. Шаг 6. Уложив на лоток. Если есть духовка с паром, то поставить туда на 30 минут, на температуру 100 градусов. Если нет, то поставить на водяную баню, можно использовать глубокий лоток с крышкой, в которую налить воды, сверху — лоток, и всю конструкцию в духовку. Рыба готовится на пару примерно 30 минут.Шаг 7. По готовности остудить, порезать на порционные кусочки, подавать со свежими овощами и оливковым маслом.Палтус, тушенный с овощами Рецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»1 порция150 г палтуса30 г оливкового масла20 г маслин20 г каперсов5 г чеснока10 г лука-шалот20 мл белого вина40 г помидорок черри60 г кабачка2 г зелени200 мл рыбного бульонаПряности по вкусуШаг 1. Кабачок режем на кубики, черри и маслины — пополам. Зелень мелко рубим. Лук-шалот нарезаем кольцами.Шаг 2. Рыбу и овощи выкладываем в глубокую посуду, солим по вкусу, добавляем каперсы и чеснок. Шаг 3. Заливаем белым вином и рыбным бульоном. Тушим 15-20 минут до готовности рыбы.Шаг 4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем мелконарезанной зеленью.Запечённое яблоко с клюквойРецепт Алексея Семенова, бренд-шефа ресторана «Русский паб»2 зеленых яблока100 г свежемороженой клюквы30 г грецкого ореха1 ст. л. меда5 г сахарной пудрыШаг 1. У яблока срезать верхушку и с помощью ложки удалить сердцевину и часть мякоти.Шаг 2. В миске смешать размороженные ягоды клюквы и нарезанную мелкими кубиками мякоть яблока, добавить ядро грецкого ореха и мед, все перемешать.Шаг 3. Фаршировать подготовленное яблоко полученной начинкой из клюквы, яблока и орехов.Шаг 4. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.Шаг 5. На блюдо выложить запечённое яблоко.Шаг 6. Украсить дробленным грецким орехом, клюквой, сверху посыпать сахарной пудрой.

Подробнее читайте на aif.ru ...