фото показано с : dp.ru

Петербургские рестораторы с оптимизмом ждут санитарных норм, которые вступят в силу с 1 января 2021 года и будут действовать до 2027 года. Новые СанПиН для общественного питания в 5 раз короче прежних и сформулированы в 17 актах.

Петербургские рестораторы с оптимизмом ждут санитарных норм, которые вступят в силу с 1 января 2021 года и будут действовать до 2027 года. Новые СанПиН для общественного питания в 5 раз короче прежних и сформулированы в 17 актах. "Разобраться во всех правилах и нормах Роспотребнадзора практически невозможно: их огромное количество, многие дублируют друг друга или противоречат друг другу. Некоторые нормы просто невозможно выполнить. Текущий свод правил абсолютно не гибкий и не соответствует реальному положению дел в общепите", — сетует соучредитель Pita"s Сергей Жилкин. "Да, в документ периодически вносились корректировки, но их недостаточно. Современная кухня требует современного подхода: гости хотят есть стейки с кровью и сырую рыбу, и это важно учитывать", — отмечают в пресс–службе Ginza Project. В сети ресторанов добавляют, что видят в новом документе множество плюсов, например возможность заполнять документы в электронном виде. "Обновились не только сами требования, но и подход к созданию нормативов. Если раньше ключевым документом были СанПиН, то сейчас таковым становится ТРТС (технический регламент Таможенного союза 021 / 2011). Новый СанПиН выглядит облегчённым для рестораторов и всех, кто занимается сферой общественного питания. Но объём требований к бизнесу с учётом этих двух документов — немалый", — говорит руководитель компании Gastro Norma Данил Герасимиди. Многие требования в новом документе упростили. Например, появился пункт, допускающий использование одного санузла для объектов менее чем на 25 посадочных мест. По мнению Герасимиди, это облегчит запуск маленьких заведений. При этом совладелец и управляющий рестораном "Фартук" Никита Михайлов обращает внимание на то, что на маленьких площадях фактически невозможно оборудовать раздельную систему вентиляции, обеспечить разграничение потоков сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды. "Общепит часто располагается не в тех помещениях, которые были под него запланированы, а там, где удобнее для бизнесмена. По идее, такие предприятия должны работать с полуфабрикатами, что сильно ограничивает сам формат заведения. Поэтому мелкие общепиты, в которых повара работают с сырыми продуктами, могут пострадать", — говорит он.

Подробнее читайте на dp.ru ...