АиФ-Кухня отвечает на популярные вопросы читателей.

Чечевица, горох, фасоль — семейство бобовых разнообразно. Все это отличные источники растительного белка, витаминов и других полезных элементов, так что рекомендуются для составления полезного рациона. Бобовые содержат очень много витаминов, важных для работы нервной системы, работы мозга. В них практически нет жира, зато растительных белков в процентном отношении больше, чем животных в мясе. В бобовых содержатся пищевые волокна и пектины, так что они важны и для правильного функционирования желудочно-кишечного тракта, они очищают организм и способствуют похудению.Так что бобовые — замечательные продукты, есть только одно но: большую часть из этого семейства нужно долго варить или же подготавливать к варке. Горох, фасоль, иногда чечевицу часто замачивают перед приготовлением. Зачем это нужно делать и как правильно сварить бобы? Отвечает Александр Медников, шеф-повар ресторана Moon.Обычно замачивают крупные бобовые, такие как нут или красная, белая фасоль. Это нужно, чтобы впоследствии горох и фасоль быстрее приготовились и равномерно проварились, были мягкие и вкусные.Если этого не сделать, такие бобовые будут вариться значительно дольше, а их оболочка разварится, станет излишне мягкой, пюреобразной. Это несколько исказит вкус блюда, и визуально оно будет выглядеть не совсем эстетично и аппетитно. Если не допустить разваривания оболочки, то недостаточно проварится сердцевина. А вот чечевицу можно не замачивать, она значительно меньше по размеру и хорошо проваривается в процессе готовки.Лучше всего замачивать бобовые на ночь — просто залить их холодной водой накануне приготовления.Салат с белой фасольюРецепт Олега Ольхова, шеф-повара Данилова монастыря, телеведущего, автора кулинарных книг100 г белой сухой фасоли1 красный болгарский перец2 огурца1 красная луковицавинный уксусоливковое маслочерный перец и сольШаг 1. Фасоль промыть, замочить на ночь, утром снова промыть холодной водой, сварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Шаг 2. Репчатый лук очистить. Шаг 3. Лук, огурцы и перец нарезать очень тонкой соломкой, заправить солью, сахаром, винным уксусом и оливковым маслом, добавить фасоль, перемешать, убрать в холодильник на 20 минут, подавать охлаждённым. Совет: Для экономии времени можно использовать консервированную фасоль, не только белую, но и краснуюЧечевица с горгонзолой и ростбифомРецепт Александра Медникова, шеф-повара ресторана Moon50 г чечевицы30 г моркови30 г дайкона15 г сливочного масла50 мл сливок жирных30 г сыра креметте30 г сыра горгонзола70 мл куриного бульонаморская сольчерный перец молотыйруккола3 мл бальзамического уксуса50 г ростбифа5 г сахараШаг 1. Отварить чечевицу на курином бульоне до состояния аль денте (после закипания варить 15 минут).Шаг 2. Морковь и дайкон нарезать кубиками и обжарить также до состояния аль денте на сливочном масле с добавлением сахара. Соединить с чечевицей.Шаг 3. Добавить сливки, сыр креметта, половину нарезанного ломтиками ростбифа. Все прокипятить до загустения.Шаг 4. Выложить в тарелку. Добавить горгонзолу. Посолить, поперчить. Выложить сверху остатки ростбифа и рукколу, полить бальзамическим уксусом.

Подробнее читайте на aif.ru ...