По каким признакам можно заподозрить, что консервы или продукт содержат ботулотоксин? Ответ на этот вопрос сегодня интересует всех.

По каким признакам можно заподозрить, что консервы или продукт содержат ботулотоксин? Ответ на этот вопрос сегодня интересует всех.В интернете множатся советы, как обезопасить себя от ботулизма. Самый распространенный совет — выбирать консервы в банках без бомбажа. Конечно, есть их содержимое нельзя. Это защитит вас от многих инфекций, но, к сожалению, не от ботулизма. Почему? Об этом рассказывает aif.ru ведущий эксперт по этому заболеванию в России Владимир Никифоров, профессор, доктор медицинских наук, заведующий кафедрой инфекционных болезней и эпидемиологии РНИМУ им. Н. И. Пирогова:— Рассказы о том, что о наличии ботулотоксина свидетельствует бомбаж — вздутие консервной банки с обеих сторон или крышки в стеклянных банках, — не соответствуют реальности. Клостридиум ботулинум не выделяет в таком количестве газ, чтобы он вздул банку или сорвал с нее крышку. Ботулотоксин, накопившийся в продукте в той концентрации, когда он уже может убить человека, никак не ощущается на вкус и внешний вид продукта не меняет. Увы, но консервная банка, внутри которой уже затаилась чья-то смерть, внешне ничем не отличается от обычной. Так же может быть и с соленой рыбой.Единственное, что из заготовок ботулизм не вызывает, это варенье и квашеная капуста. Такие случаи не описаны.Промышленные консервы гораздо безопаснее потому, что их нагревают в автоклаве, где температура выше, чем просто, когда кипит вода. Это убивает споры клостридиум ботулинум. А при обычном кипячении, когда температура около 100 °С, они выживают в течение шести часов. Конечно, если на производстве нарушена технология, то споры бактерий могут сохраняться. Именно так происходило и во всех вспышках ботулизма, вызванных промышленными консервированными продуктами. Так было еще в 1980-е годы, когда я наблюдал отравление больных томатным соком, или потом, когда причиной вспышек были кальмары из Мурманска или тыквенный сок из Хабаровска. А в последние годы появились новые пластиковые вакуумные упаковки с селедкой, в которых иногда могут размножаться бактерии, продуцирующие ботулотоксин. Когда раньше селедку продавали из бочки на развес, это было не очень удобно и красиво, но ботулизма не было. А сейчас, когда сельдь упакована аккуратно, такие случаи стали встречаться. То есть абсолютно обезопасить себя от возможности заболеть ботулизмом практически нет. Отказ от всех таких продуктов трудно выполним. Но, с другой стороны, и вряд ли это нужно. Представьте, что в год в стране бывает около 200 случаев ботулизма. Летальность достигает 8%, следовательно, ежегодно от него погибает примерно 16 человек. Каждый такой случай — трагедия для близких и умершего, но с точки зрения статистики — это капля в море. Конечно, не хочется быть в их числе, но вероятность попасть в автокатастрофу во много-много раз выше. Ведь каждый год в ДТП погибает более 30 тыс. человек, но мы же не отказываемся от автотранспорта.

Подробнее читайте на aif.ru ...