фото показано с : metronews.ru

Журналист Metro побывал на ферме аквакультурного лосося

Стимулом к развитию аквакультуры в нашей стране стало введение в 2014 году продовольственного эмбарго, в рамках которого был запрещен ввоз рыбы и рыбной продукции из стран Евросоюза и Норвегии. Поэтому за последние несколько лет производство товарной аквакультуры у нас значительно выросло.

Мы побывали на одной из фермВ  по выращиванию деликатесной рыбы компании INARCTIСA, в губе Долгая Западная в Баренцевом море. От поселка Ретинское до фермы – час езды по Кольскому заливу на быстроходном катере. Честно говоря, я слабо представляла себе, как выглядит рыбная ферма. Нашему взору предстала современная баржа в несколько этажей, а около нее – с десяток садков, где и живет лосось. Садок – своеобразная клетка вВ виде перевернутого конуса, сверху покрытого сеткой дляВ защиты отВ птиц. На барже всегда дежурит команда рыбоводов: они и кормят рыбу, и следят за здоровьем популяции.

– В каждом садке примерно 147 тысяч особей, всего на нашей ферме их около двух миллионов, – рассказал Metro рыбовод Олег. – Каждый день мы с помощью специального ротора кормим рыбу, есть системы чистки садков отВ обрастания, у нас собственная водолазная служба, системы видеонаблюдения.

Журналист Metro побывал на ферме, где выращивают лосось.

Зинаида Белова., "Metro"

Фото:

На лодке подплываем к садкам, и нам дают возможность покормить рыбу самим, просто кидая совком корм в садки. Ощущения непередаваемые – в прозрачной воде кружится целая стая лососей. Рыба с удовольствием принимает угощение. Лососей кормят сухими гранулами, содержащими около 70% растительных ингредиентов и 30% морского сырья, такого как рыбная мука и рыбий жир. Кстати, в процессе выращивания рыбы INARCTICA не использует гормоны роста, антибиотики или ГМО.

Впоследствии выращенная рыба поступает наВ завод поВ переработке здесь же, в Мурманске. К садкам подходит специальное судно, забирает живую рыбу и доставляет на завод. Весь цикл от поступления лосося на завод до упаковки его в тару занимает не более полутора часов. На производстве мы тоже побывали. Нам сразу выдали халаты, резиновые сапоги, на голову – специальные шапочки, и даже попросили надеть маски (сразу вспомнились ковидные времена). Все сотрудники производства были в специальных костюмах и масках.

Удивительно, но специфического запаха на заводе практически не ощущалось. Вся система работает слаженно как часы: рыбу забивают, потрошат, взвешивают и распределяют по коробкам. Пересыпают сухим льдом и тут же увозят в холодный цех, где температура не превышает ноля градусов.

Журналист Metro побывал на ферме, где выращивают лосось.

Зинаида Белова., "Metro"

Фото:

– Отсюда мы отправляем рыбу в разные регионы России. В приоритете свежесть – до Москвы лосось доезжает за три дня, до Санкт-Петербурга за полтора, – говорит представитель компании Александр, – Для нас важно, чтобы как можно больше людей могли есть свежую иВ вкусную красную рыбу, аВ популяции дикого лосося иВ природе ничего неВ угрожало. Именно поэтому мыВ неВ ловим, аВ выращиваем атлантического лосося иВ морскую форель воВ фьордах Баренцева моря иВ озерах Карелии.

Доля отечественной рыбы в меню российских ресторанов растет, к ней проявляют интерес и посетители заведений. Олег Чакрян, концептуальный бренд-шеф японских ресторанов "Тануки", отметил, что мурманский лосось в сети ресторанов "Тануки" сегодня уже полностью заменил фарерский.

Журналист Metro побывал на ферме, где выращивают лосось.

Зинаида Белова., "Metro"

Фото:

Специально для журналистов Олег Чакрян провел дегустацию местного лосося – свежевыловленную рыбу шеф мастерски разделал прямо на палубе баржи и приготовил вкуснейшее сашими.

– Мы лично инспектируем места, где выращивается лосось, который впоследствии используется при приготовлении блюд в наших ресторанах, – отметил Олег, – А недавно совместно с INARCTICA мы запустили в меню новый особый сет, который порадует своим свежим природным вкусом.

Подробнее читайте на metronews.ru ...