фото показано с : aif.ru

Перед Новым годом традиционно возрастает интерес к осетровой рыбе и икре. Баночки закупаются заранее — и надо четко знать, как выбрать качественный продукт, который сохранится к празднику.

Ассоциации с Новым годом у многих традиционные — салат «Оливье», бой курантов, бенгальские огни и, конечно же, бутерброды с красной икрой. Заветные баночки закупают еще в декабре и бережно хранят до праздника. Об этом знают и мошенники: на рынке к концу года всё больше появляется некачественной или контрафактной продукции. Как не попасться на удочку и выбрать качественный товар?Вооруженным взглядомК красной икре относят икру лососевых пород рыб (кета, нерка, горбуша, кижуч). Такой продукт считается деликатесом и стоит недешево, именно поэтому нечестные торговцы реализуют испорченные варианты, которые могут причинить вред здоровью. Злоумышленники уже давно научились подделывать упаковки, но всё же важно рассмотреть этикетку, где обязательно должны быть указаны предприятие-изготовитель и название вида рыб, из которой добыта икра. Обращать внимание следует и на выбитые цифры на упаковке: они должны быть выпуклыми, а не вдавленными. Если вы видите на крышке цифры, продавленные снаружи, то это с большой долей вероятности подделка. А надпись «ГОСТ» на баночке повышает уровень доверия к продукту. Хорошая икра — обычно та, что произведена в месяцы, когда рыба идет на нерест — примерно с середины мая по октябрь—декабрь, поэтому дата производства — важный фактор качества. Если на упаковке указано, что икру расфасовали в ноябре или декабре, то, скорее всего, партию произвели из замороженного сырья. Иногда икра может продаваться в плоских банках-шайбах (обычно синего цвета) на 100, 250 или 500 грамм с изображением осетра и надписью MALOSSOL. Такие упаковки сохранились ещё с прошлого века, так что легальность происхождения их содержимого вызывает большие сомнения. Если выбирать по «одежке», то лучше брать икру в стеклянной таре: если на стенках жирные капли, это может говорить о том, что в рассоле слишком много масла и икра невкусная. Масса в банке должна быть однородного красноватого яркого цвета, густая, без пленки, осадка и сгустков крови. После покупки икры ее стоит проверить на подлинность. Для этого надо положить икринки в горячую воду. Если они растворились или размягчились, то наверняка икра произведена из желатина или гелеобразующих веществ. Иногда случается и так, что икринки окрасили воду и потеряли цвет — тогда перед вами искусственно окрашенная икра. Залитая на несколько минут кипятком икринка осетра по консистенции напоминает вареное яйцо и легко режется ножом, образуя ровный срез. Есть ещё маленькая хитрость: нужно капнуть на красную икру перекисью водорода. Если продукт натуральный, то икра вспенится и зашипит. Подделка же никак не «отреагирует».Некоторые породы рыб не выращивают в аквакультурах вообще. К таким относится, например, севрюга. Так что если вам пытаются продать севрюжью икру — наверняка вы имеете дело с незаконной продукцией или с подделкой. Отличить качественную икру можно и на вкус: если икра лопается, то её можно есть. Перезрелая же икра при попадании в рот не лопается, а скатывается в комок. Металлический привкус, горечь на языке, неприятное послевкусие, а также белесый налет и неприятный кисловатый запах — признаки некачественного продукта.Есть и реальный риск купить контрафактный товар в интернете. Недобросовестные продавцы могут предлагать не только незаконно добытую, но и испорченную икру. Такой продукт зачастую обработан ненадлежащим образом и может оказаться недозрелым или перезревающим. Эксперты также не советуют приобретать красную икру на «развалах»: супермаркеты и магазины, где обеспечивается тщательная проверка продуктов питания, гарантируют соблюдение правил хранения. Покупаем черную икруЧерная икра — всегда желанное блюдо на праздничном столе. Но мошенники ловко обманывают покупателей, наводняя рынки искусными подделками. Вот несколько правил, которые помогут в выборе деликатеса египетских фараонов и финикийских царей.Чёрная икра — общее название икры осетровых рыб. Традиционный продукт дают осётр, белуга, севрюга и шип. Злоумышленники красят пищевым красителем щучью икру, так как по вкусу она очень похожа на осетровую. Обращайте внимание на размер икринок: в щучьей все они одинаковые и ровные, а осетровая не бывает внешне идеальной, у нее икринки разного размера. Обязательно следует читать мелкий текст: некоторые производители указывают, что икра не осетровая (например, можно встретить икру ильной рыбы, которая имеет естественный черный цвет и похожа на осетровую). Белый налёт на икринках, ярко выраженный рыбный запах (настоящий продукт почти не имеет запаха), горечь и неприятное послевкусие — признаки некачественной продукции или подделки. Потребление такого продукта может привести к отравлению. Икра не должна быть также и пересоленной: если она слишком соленая, это говорит о возможном нарушении технологии производства. Прочитайте состав продукции перед покупкой: помимо соли и икры, там может присутствовать консервант («Варэкс» или «ЛИВ-1»). Любые другие добавки (масло, бура, бензоат натрия и т.д.) сигнализируют о том, что перед вами — подделка или низкокачественный продукт.Не только черная икра считается деликатесом. Осетровые виды рыб тоже прекрасно смотрятся в новогоднем меню. Злоумышленники и здесь не дремлют: зачастую ничего не подозревающим покупателям продают нелегально добытую рыбу. А такая продукция может привести не только к отравлению и испорченному празднику, она еще вредит экологии. Незаконный лов может привести к вымиранию целого вида.Определяем контрафактЗа последние 30 лет популяция осетровых видов рыб сократилась в 50 раз. Нелегальный промысел процветает, и многие разновидности исчезли совсем или находятся на грани исчезновения. Сегодня все промысловые виды осетровых рыб занесены в Красную книгу, их вылов в дикой природе запрещен в России с 2002 года. Единственная легальная осетрина и черная икра сегодня — это продукция аквакультуры.Сохранение осетровых видов рыб — важная задача как для ученых, так и для правоохранительных органов. Вот уже несколько лет ведет работу Комиссия по незаконному обороту промышленной продукции в городе Москве, которая, в частности, занимается мониторингом незаконного оборота осетровых. Однако выявление контрафактной продукции — сложная и трудоемкая задача, поэтому каждому покупателю нужно внимательно относиться к выбору продукта.Перед Росрыболовством и контролирующей комиссией остро стоит вопрос об улучшении материально-технического обеспечения проведения экспертизы икры и ценных пород осетровых, изъятых в ходе проверок. Важно, чтобы не только сотрудники правоохранительных органов, проводящие проверки, но и предприниматели, а также покупатели могли отличить контрафактную продукцию. Дикие породы рыб и рыба, выращенная в аквакультуре, отличаются. Однако если специалист может выявить эти различия визуально, то обычный человек может их и не понять. Обращать внимание нужно на внешний вид продукции: часто нарушители закона продают осетровые огромными кусками, диаметром в несколько десятков сантиметров, в то время как размер выращенной в аквакультуре рыбы не превосходит 10–12 см в диаметре. Если вы покупаете осетровые или икру на рынке или в магазине «шаговой доступности», следует проверить у продавца документы и обязательно получить чек. Но лучше приобретать осетровых в сетевых магазинах или в магазине при хозяйстве аквакультуры, ведь там риск контрафакта или подделки минимален. Итак, при покупке осетровых или икры следует помнить о следующем:На упаковке должны быть указаны предприятие-изготовитель, дата выработки, название вида рыб;Размер рыбы не должен превышать 10–12 см в диаметре;Не покупайте рыбу на «развалах», на рынке и в маленьких магазинах «шаговой доступности», если они не работают при хозяйствах аквакультуры;Севрюжью икру лучше не приобретать, так как севрюгу почти не выращивают в аквакультурах;Лучше не покупать осетровых через Интернет;Проверить икру после покупки: икринки осетровых в горячей воде уплотняются, не теряют окраски и не растворяются.Борьба с незаконной продажей и добычей осетровыхЗа период с 6 декабря 2018 года по настоящее время Московско-Окским территориальным управлением Федерального агентства по рыболовству (МОКТУ) совместно с Управлением экономической безопасности и противодействия коррупции Главного управления МВД России по городу Москве было проведено более 70 мероприятий по пресечению незаконного оборота осетровых видов рыб и продукции из них, что в целом больше, чем за пять предыдущих лет. В ходе мероприятий было изъято 1,5 тыс. кг икры и более 100 кг рыбы осетровых видов, занесенных в Красную книгу Российской Федерации.На ряде рынков (Пятницкий, Черемушкинский, Москворецкий, Коньково, Усачевский) торговля подобной продукцией прекращена почти полностью. Это подтверждается проверками, которые проводятся Московско-Окским территориальным управлением Росрыболовства совместно с правоохранительными органами. Всего за 2019 год к уголовной ответственности было привлечено более 70 злоумышленников. В результате взаимодействия с УФСБ России по Волгоградской области и Следственным управлением СК России по Волгоградской области был выявлен и пресечен один из каналов поставки запрещенной продукции в столицу. Однако каналы транспортировки и реализации контрафактной продукции сложно выявить. Злоумышленники при малейшем подозрении сразу меняют план действий, а акватория, на которой ведется незаконный промысел — огромна, так что пресечение работы хотя бы одного — большая удача. Трудности создают и отдыхающие. Разводят костры возле рек и водоемов, бросают мусор в воду. В обязанности инспекторов рыбоохраны входит и не только защита рыб, но и охрана их среды обитания. На нарушителей составляют протоколы об административных правонарушениях, возбуждают уголовные дела. Так, например, в 2015 году сотрудниками МОКТУ было составлено около 400 протоколов, более 50 злоумышленников понесли наказание. Но вот только река загрязнена, и простым покаянием и признанием вины её не отчистишь. Родом из Юрского периодаОсетрообразные рыбы — современники динозавров. Их предки обитали на планете еще во время Юрского периода и занимали огромный ареал обитания. Правда, сейчас область распространения осетровых не так широка, однако они встречаются во многих водоемах Северного полушария. На территории России обитают 11 видов осетровых рыб, таких, как русский и персидский осетры, севрюга, стерлядь и другие. Но сейчас их популяция стремительно сокращается: например, в дикой природе белугу почти не найти, в Адриатическом море этот вид осетровых исчез полностью. Согласно данным российских ученых из Каспийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства, в 2007 году популяция севрюги не превышала 23 тысячи, хотя на Урале в конце прошлого века было почти полтора миллиона особей. А сколько их осталось сейчас?Естественное производство осетровых практически сведено к нулю, и главная роль отводится искусственному выращиванию рыб. Несмотря на то, что за более чем 50 лет выращено и выпущено в Каспий более трех миллиардов рыб, ситуация не улучшается. Рыбы, выращенные в аквакультуре, не всегда жизнеспособны: многие погибают по естественным причинам или из-за загрязнения воды.Такое катастрофическое сокращение реликтовых видов рыб приведет к тому, что уже скоро дети будут знакомы с осетровыми так же, как и с динозаврами: только по книгам и картинкам. В связи с резким уменьшением количества популяции Россия уже более 10 лет не ведет промышленного отлова этого вида рыб, а выращивает их в аквакультурах. Но это не останавливает незаконную добычу, ведь осетровые считаются настоящим деликатесом. Так сложилось, что к браконьерству люди относятся равнодушно, без порицания. Жадность, жажда легкой наживы, зачастую отсутствие альтернативных источников дохода для жителей прибрежных районов приводит к процветанию незаконного оборота осетровых, которые традиционно пользуются повышенным спросом на рынке. И, в конце концов, если мы ничего не сделаем, осетровые станут историей и строчкой в перечне животных, вымерших по нашей вине.

Подробнее читайте на aif.ru ...