2022-12-1 12:57 |
Багет теперь охраняется Организацией Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО). Чем же багет отличается от других видов хлеба?
Знаменитый французский хрустящий хлеб — багет — включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Теперь он охраняется вместе с грузинским хачапури, лавашом, неаполитанской пиццей и другими вкусными традиционными вещами.Рассказываем, чем уникален и знаменит французский багет и какой хлеб можно так называть.Что такое багет?Это длинный тонкий батон с несколькими надрезами сверху, часто он присыпан мукой. Классический багет должен быть длиной 65 см, в ширину — 5-6 см, в высоту — 3-4 см. Вес его составляет 250 граммов.Но возможны варианты. К примеру, парижский багет, как правило, весит 200 граммов. Слово baguette переводится как «палка». Впервые этот хлеб был упомянут в своде законов, принятых в августе 1920 года префектурой Департамента Сены. Там багет фигурировал как baguette de pain, «палка хлеба». Но со временем вторая часть отпала и остался только baguette.Признаки правильного багета:У багета есть хрустящая корочка и ноздреватое тело внутри.Есть надрезы сверху, чаще всего их три.Багет ставится на опаре из муки, дрожжей и воды, после чего в тесто добавляют еще муку, воду и соль.Тесто делается достаточно быстро — 20 минут выдерживается опара, потом еще 45 минут, после того, как тесто хорошо вымесили, и еще 40 минут батон расстаивается перед выпеканием. И для дрожжевого теста — это быстрый рецепт.Багет выпекается ночью. Это хлеб для завтрака.Багет должен быть свежим, к вечеру он уже несъедобен.Традиционно багет не режут, а ломают.История багетаКак у любого уважающего себя традиционного и любимого многими блюда, у багета есть несколько легенд о происхождении. Эти истории не подкреплены документами, но красивы.Одна из них связана с завоеваниями Наполеона. Считается, что багеты были придуманы для солдат, хлеб был тонким, и его было удобно класть в карман штанов. Версия сомнительная, так как багет очень быстро черствеет, а в начале XIX века наука работала над тем, чтобы продлить срок хранения продуктов для военных кампаний.Вторая версия связана со строительством Парижского метро. В конце XIX века тоннели копали рабочие, между которыми часто вспыхивали ссоры. А у каждого рабочего в кармане имелся нож для нарезки хлеба, так как булки были круглой формы. Автор проекта метро попросил булочников создать хлеб, который можно было бы ломать руками, а не резать ножом. Булочники изобрели багет, в результате ножи получилось изъять. Еще одна версия: в 20-х годах XX века в Париже запретили работу пекарей с 10 вечера до 4 утра. Но хлеб к утру французам был нужен. И пекари разработали рецепт быстрого хлеба, который успевал бы приготовиться к завтраку. Так и появился багет, он действительно не должен долго расстаиваться и несколько раз вымешиваться. Пожалуй, эта версия происхождения длинного хлеба — самая правдоподобная.Парижане полюбили быстрый хрустящий хлеб, даже несмотря на то, что им нужно было покупать его часто, может быть, даже пару раз в день. Благодаря багетам и их популярности в Париже и других городах Франции стали востребованными небольшие пекарни, именно они — хранители традиционного рецепта багета, который делается вручную, небольшими партиями.
Подробнее читайте на aif.ru ...