Кофе в России становится все популярнее благодаря растущей доступности, в чем далеко не последнюю роль сыграли вендинговые автоматы. Сначала они появились в европейской части страны, а сейчас ими пользуются везде.

Кофе в России становится все популярнее благодаря растущей доступности, в чем далеко не последнюю роль сыграли вендинговые автоматы. Сначала они появились в европейской части страны, а сейчас ими пользуются везде.Объемы продаж кофе в российских магазинах в прошлом году выросли на 4 %, а выручка увеличилась на 14,8 %. Такие данные приводит международная аналитическая компания «Нильсен». Напиток становится все популярнее благодаря растущей доступности, в чем далеко не последнюю роль сыграли вендинговые автоматы, которые легко найти и в общественных местах, и в официальных учреждениях. Сначала они появились в европейской части России, а теперь ими пользуются повсюду. Так, на Дальний Восток идею принес и превратил в масштабный бизнес предприниматель Семен Трофимов. Он основал сеть из почти двух сотен кофеен самообслуживания KofeLift в разных городах, в том числе с помощью франчайзи. С владельцем успешного бизнеса, лауреатом международной премии Cases&Faces поговорили о создании и внедрении инноваций в кофейной вендинговой индустрии, а также о том, почему россияне так полюбили напитки из автоматов.— Семен, на Дальнем Востоке вы стали первым, кто всерьез воспринял идею бизнеса на кофе из автоматов. А как вы сами тогда относились к кофе, полностью сваренному машиной?— Прекрасно относился и еще лучше отношусь сейчас! Я скорее недоумевал, почему кофе навынос, так популярный везде, не представлен на Дальнем Востоке. Бывая в командировках в других регионах, всегда покупал там кофе с собой. Он меня не разочаровал. Это быстро, вкусно, современно. Но на Дальнем Востоке ниша была свободной и словно ждала меня.— Вы основали бизнес в Хабаровске в 2019 году и вскоре ваши необычные автоматы появились и в бизнес-центрах, и в правительственных зданиях. Какие авторские решения помогли вам конкурировать с полноценными кофейнями, которых много в центре города?— Я старался делать все возможное для узнаваемости и популярности бренда. У нас появился собственный дизайн тумб и визуального оформления точек, причем под разные виды локации — свой. Это повышает вовлеченность клиентов, которым надоел однотипный и устаревший вид автоматов, усиливает визуальное доверие, выделяет точки среди конкурентов и увеличивает средний чек. Я постоянно улучшал рецептуру и упаковку, придумывал новые фишки. Например, наша рецептура подобрана так, чтобы обеспечивать стабильный вкус даже при массовом приготовлении, с сохранением аромата, текстуры и эстетики напитка. Это позволило изменить восприятие вендинга как «низкосортного кофе» и привлечь широкую аудиторию, которой нравится кофе, «как в кофейне». Я также внедрил систему стандартов обслуживания и быстрого реагирования на сбои. Результат не заставил себя ждать: я вложил в компанию шесть миллионов рублей, через три года она оценивалась уже в сто миллионов.— Сегодня у вас почти две сотни точек в крупных городах Дальнего Востока, и часть автоматов работает по франшизе. Как вам удалось быстро нарастить бизнес и какими результатами вы сами гордитесь?— Для наращивания бизнеса я разработал экспериментальную модель масштабирования через кредитное плечо. Она заключается в использовании целевых займов без заранее определенных локаций, чтобы создать искусственную необходимость в действии и росте. Закупка оборудования «вперед» на кредитные средства создает давление, формирует точку безоткатного роста и провоцирует на быстрый поиск локаций, партнеров и команд. При этом решается проблема отсутствия инвестиций, страха роста, паралича при масштабировании. Сеть в итоге выросла с нуля до 180 кофе-точек, из них 40 — по франшизе, остальные под моим управлением. В 2024 году сеть реализовала более одного миллиона напитков, годовой оборот составил 140 миллионов рублей.— В этом году вашу стратегию масштабирования вендингового бизнеса признала инновационной международная бизнес-премия Cases&Faces — ваш проект жюри выделило среди более чем 1000 участников из Европы, Азии и Америки. Что особенно впечатлило экспертов?— Эксперты отметили использование кредитных средств как инструмента роста, развитие франчайзинговых стандартов, достижение масштабов сети в 180 точек, а также внедрение собственного оборудования. Их заинтересовал наш вендинговый генератор льда, способный подавать кофе со льдом по рецептуре, приближенной к кофейному take-away. Теперь мы и летом свободно конкурируем с кофейнями и другими точками, где подают холодные напитки.— На этом конкурсе вам лично присвоили статус «Лучшего предпринимателя» в категории «Еда и напитки». Что для вас означает эта победа?— Такая высокая оценка важна для меня, потому что это признание усилий и труда, вложенных в мой бизнес. Награда мотивирует меня продолжать развиваться и совершенствоваться, искать новые подходы и возможности для роста. Кроме того, она может открыть новые горизонты для сотрудничества и обмена опытом с другими профессионалами в сфере еды и напитков. Это подтверждение того, что я двигаюсь в правильном направлении и мои идеи ценны для других людей.— Свое видение развития бизнеса вы излагаете в научных статьях для бизнес-изданий, например для «Путеводителя предпринимателя», «Экономики и инвестиций» и других. О чем именно вы рассказываете предпринимателям?— В первую очередь статьи ориентированы на бизнесменов, работающих в таких областях, как вендинг, франчайзинг, розничная торговля. Например, моя статья «KofeLift Vending Recipe & Service Methodology: стандарты вкуса и алгоритм настройки автоматизированной кофе-точки» использовалась как методическое пособие для франчайзи и как кейс на премии Cases&Faces. В работе «Франшиза без потерь: как построить систему стандартов и контроля качества в автоматизированной сети» я описал методы масштабирования бизнеса с сохранением сервисных стандартов, тренинг-подход, внутренние инструкции и контрольные листы. Материал «Рецептура успеха: как вкус и упаковка формируют лояльность в автоматизированном формате» — о разработке уникального вкуса напитков, подборе растительного молока, оптимизации рецептуры, влиянии качества на возврат клиента.— Помимо научных публикаций, какие пути распространения методик вы считаете наиболее эффективными?— Для каждой аудитории они свои. Например, своих сотрудников, франчайзи и их команды лучше обучать через практическую деятельность, передавая стандарты сервиса, внутренние инструкции и решения по визуальному, техническому и вкусовому качеству продукта. Я, в частности, разработал и использую обучающие материалы, чек-листы и инструкции, которые применяются в операционной работе партнеров и сотрудников. Распространению методик помогает и мое членство в Московской ассоциации предпринимателей, где состоят руководители предприятий, предприниматели из 51 региона России и зарубежных стран. Мы участвуем в конференциях и семинарах, где делимся опытом и обсуждаем актуальные вопросы бизнеса. Также ассоциация организует встречи и нетворкинг-события, на которых можно познакомиться с коллегами и экспертами в различных областях. Я могу рекомендовать свои методики коллегам и партнерам, что способствует их популяризации в бизнес-среде.— Как считаете, какие перспективы у напитков из автоматов в ближайшем будущем?— Уверен, что их популярность даже вырастет, ведь темп жизни становится все быстрее, а кофе навынос не отнимает драгоценного времени. К тому же, считаю, что мне удалось сформировать иное отношение к автоматизированному сервису — как к сервису с душой, вниманием к деталям и уважением к потребителю. Это не просто бизнес, а новый стандарт вендинга: эстетичный, вкусный, современный, удобный.

Подробнее читайте на aif.ru ...