Можно ли есть упавшую на пол пищу, если ее поднять за 5 секунд?

2024-6-4 19:08

Ученые проверили, безопасно ли есть упавшую на пол пищу, если ее быстро поднять.

Многие слышал о «правиле пяти секунд»: если поднять с пола пищу до того, как досчитаете до пяти, бактерии якобы не успеют на нее прилипнуть. Ученые провели несколько исследований, чтобы проверить, существует ли количество времени, при котором еда может находиться на полу и оставаться безопасной. Об этом пишет The Daily Mail.Что показали исследования?Исследователи пришли к выводу, что процесс заражения пищи бактериями занимает меньше пяти секунд. По словам ученых, это происходит даже быстрее, чем за секунду. Бактерии ловко и быстро прикрепляются к еде благодаря маленьким структурам, называемым фимбриями, которые работают подобно волоскам гусеницы и цепким лапкам жуков. Благодаря этому пища становится магнитом для таких бактерий, как сальмонелла, кишечная палочка, листерия и др., что может вызвать проблемы с пищеварением и пищевые отравления. При этом, как оказалось, разная еда притягивает к себе разное количество бактерий, оставаясь на полу в течение пяти секунд. Более влажные продукты, например, ломтики арбуза, яблоки и мясные деликатесы заражаются большим количеством бактерий, чем сухие, такие как чипсы или печенье.В 2016 году ученые из Университета Ратгерса (Нью-Джерси, США) провели исследование, в котором изучили количество бактерий, которое перенеслось на разные продукты в течение пяти секунд. Они рассмотрели арбуз, хлеб, хлеб с маслом и мармеладные конфеты. Оказалось, что на арбуз успело прикрепиться 97% бактерий, присутствовавших на поверхности, на хлеб — 94%, на булку с маслом — 82%, а на мармелад — 62%.Аналогичные результаты продемонстрировало исследование, проведенное в 2007 году ученым-диетологом из Университета Клемсона (Южная Каролина, США) Полом Доусоном. Специалист и его команда экспериментировали, бросая нарезанные колбасные изделия на разные поверхности пола, включая плитку, дерево и ковер. Оказалось, что более 99% бактериальных клеток перенеслось с плитки на колбасу всего за пять секунд. По словам ученых, пища подхватывает бактерии, как только касается пола. Хотя в ванной и кухне находится больше всего бактерий, они существуют на каждой поверхности, с которой мы соприкасаемся, предупреждают ученые. Согласно исследованию, проведенному специалистами факультета естественных наук Колледжа Мэримаунт (Нью-Йорк, США), в 100 мл воды на тротуарах содержится 30 тысяч бактериальных клеток, включая фекалии и кишечную палочку. Они легко попадают в дома и переносятся на любую еду, которая оказывается на полу.При этом промывание продуктов, упавших на пол, помогает удалить лишь некоторые видимые частицы, такие как пыль или волосы, но не избавляет от микробов. Пища не станет безопасной после мытья, даже если пролежала на полу менее пяти секунд, предупреждают эксперты.Источник: https://www.dailymail.co.uk/

Подробнее читайте на ...

секунд бактерий пяти полу ученые бактерии сша количество

Правило пяти секунд: действительно ли нормально есть пищу, которая упала на пол?

Когда вы роняете кусок еды на пол, это действительно можно есть, если вы поднимаете его в течение пяти секунд? Этот городской миф о еде утверждает, что если еда проведет всего несколько секунд на полу, грязь и микробы не будут иметь большого шанса загрязнить ее. Исследования, проведенные в лаборатории Университета Клемсона, показали, как продукты питания и контактирующие с ними поверхности становятся загрязненными.

Хотя "правило пяти секунд" может показаться не самой насущной проблемой для ученых-диетологов, все же стоит исследовать мифы о еде, такие как этот, потому что они формируют наши убеждения о том, когда еда безопасна для употребления.

Итак, пять секунд на полу - критический порог, отделяющий съедобный кусочек от случая пищевого отравления? Как заявляют ученые, все немного сложнее. Это зависит от того, сколько бактерий может попасть на еду за несколько секунд и насколько грязный пол.

Происхождение довольно часто цитируемого правила пяти секунд сложно проследить, но исследование 2003 года показало, что 70% женщин и 56% опрошенных мужчин были знакомы с этим правилом и что женщины чаще, чем мужчины, ели пищу, которая была сброшена на пол.

В 2007 специалисты из лаборатории Университета Клемсона опубликовали свое исследование, в котором рассказали влияет ли продолжительность контакта еды с загрязненной поверхностью на скорость передачи бактерий в пищу.

Так, ученые привили квадраты плитки, ковра или дерева сальмонеллой. Через пять минут после этого они помещали колбасу или хлеб на поверхность на 5, 30 или 60 секунд, а затем измеряли количество бактерий, оказавшихся на еде. Также, ученые повторили этот точный протокол после того, как бактерии были на поверхности в течение 2, 4, 8 и 24 часов.

Результаты исследования показали, что количество бактерий, переносимых в любой вид пищи, не сильно зависит от того, как долго пища находится в контакте с загрязненной поверхностью - несколько секунд или целую минуту. Общее количество бактерий на поверхности имело большее значение, и это уменьшалось с течением времени после первоначального загрязнения. Важным является не то, как долго ваша еда лежала на полу, а то, насколько заражен бактериями пол, на который еда упала.

При этом ученые обнаружили, что вид поверхности также имеет значение. Так, при заражении ковра сальмонеллой на еду переносилось менее 1% бактерий. Но когда пища соприкасалась с плиткой или деревом, переносилось 48% - 70% бактерий.

Итак, работает ли правило пяти секунд? С точки зрения безопасности пищевых продуктов, 0,1% бактерий на поверхности пола достаточно, чтобы вы заболели. Кроме того, некоторые типы бактерий чрезвычайно вирулентны, и требуется только небольшое их количество, чтобы вы заболели. Например, 10 клеток или менее особо вирулентного штамма E.coli могут вызывать тяжелые заболевания и смерть у людей с нарушенной иммунной системой. Но вероятность того, что эти бактерии окажутся на большинстве поверхностей, очень мала.

Так что в следующий раз подумайте, прежде чем положить упавшую еду в рот, пишет AlterNet.

kapital-rus.ru »

2019-03-13 18:56