2020-12-17 00:10 |
Собрали интересные и модные рецепты классического салата для встречи Нового года: оливье.
Декабрь — это значит, что мы опять готовим оливье. Что самое интересное, новые варианты этого салата не заканчиваются, каждый год появляются свежие идеи. Например, можно положить обычный салат в запеченную картошку вместо тарталетки или же сделать оливье на основе бобов и веганских сосисок. И получится очень вкусно, свежо и оригинально.Оливье в печеном картофелеРецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара гастропаба «Крендель»1 запеченная картофелина среднего размера5 г икры палтуса1 перепелиное яйцо5 г укропаДля оливье (3 ст. л. на 1 порцию)90 г запеченного картофеля60 г отварной моркови2 яйца, сваренных вкрутую60 г свежего огурца70 г соленого огурца40 г свежемороженого зеленого горошка60 г запеченной куриной грудкиСоль20 г укропа100 г майонезаШаг 1. Овощи запекаем в фольге с растительным маслом и солью до готовности в духовке.Шаг 2. Куриную грудку маринуем несколько часов в меде (1 ч. л.), майонезе (1 ст. л.) и соевом соусе (1 ст. л.), а затем запекаем в печи до готовности (примерно 15 минут при 180 градусах)Шаг 3. Все овощи, яйцо и куриное копченое бедро нарезаем мелким кубиком, добавляем горошек и майонез. Все хорошо размешиваем. Даем салату настояться пару часов.Шаг 4. Вычищаем ложкой мякоть запеченного картофеля.Шаг 5. Выкладываем в образовавшуюся сферу настоявшийся салат, декорируем икрой палтуса, укропом и половинкой отварного перепелиного яйца.Оливье с форельюРецепт Алексея Жарикова, шеф-повара ресторана М2 Organic Club150 г отварного картофеля70 г свежих огурцов40 г соленых огурцов80 г слабосоленой форели70 г свежей моркови40 г свежемороженого зеленого горошкаЧерный перец, соль60 г домашнего майонеза5 г укропа5 г зеленого лука Для домашнего майонеза1 яйцо5 г горчицы5 мл лимонного сока65 мл растительного маслаСоль морская, перецШаг 1. Очищаем картофель, нарезаем кубиком в 1 см и отвариваем.Шаг 2. Свежие огурцы чистим от кожицы и убираем семена.Шаг 3. Отвариваем и чистим морковь.Шаг 4. Все подготовленные ингредиенты, филе форели и соленые огурцы нарезаем кубиком в 1 см.Шаг 5. Горошек можно взять консервированный, но мы предпочитаем использовать свежемороженый. Заливаем его кипятком, добавляем соль и сахар, доводим до кипения и оставляем постоять, чтобы он набрал в себя воду. Соль и перец по вкусу.Шаг 6. Готовим майонез: заранее берем растительное масло и ставим его в морозилку. В блендерный стакан или в миску выкладываем желток, соль, немного перца, горчицу, сок лимона, все это взбиваем. Затем вливаем тонкой струйкой растительное масло и снова немного взбиваем до образования стойкой эмульсии.Шаг 7. Заправляем салат приготовленным майонезом, укроп и зеленый лук используем для украшения.Insalata Russia, или Салат в стиле оливьеРецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторанов IL LetteratoНа 4 порции120 г копченого лосося80 г раковых шеек70 г свежего очищенного огурца2 яйца80 г отварного картофеля70 г отварной моркови60 г горошкаПетрушка4 перепелиных яйца для украшенияСоль и перецДомашний майонезШаг 1. Яйцо, картофель, морковь отварить и очистить от кожуры. Отварить раковые шейки.Шаг 2. Нарезать средним кубиком 1 к 1 (не очень крупным и не очень мелким) все ингредиенты: копченого лосося, райковые шейки, огурец, яйцо, картофель, морковь. Соединить.Шаг 3. Добавить горошек и мелко нарубленную петрушку.Шаг 4. Посолить, поперчить. Заправить майонезом.Шаг 5. Украсить перепелиными яйцами и листьями кресс-салата.Постный оливье с бобами эдамамэРецепт Екатерины Масловой, нутрициолога, концепт-шефа ЗОЖ-меню кондитерской «Тут не пекут»30 г отварного картофеля30 г отварной моркови30 г бланшированных бобов эдамамэ30 г веганских сосисок из соевого или пшеничного протеина30 г твердого тофу15 г свежих огурцов15 г соленых огурцовСоль Для веганского майонеза (30 г на 1 порцию)200 мл растительного масла100 мл кокосового масла100 г тофу4 ч. л. дижонской горчицы200 мл соевого молока3 ст. л. сока лайма или лимонаБелый винный уксусСольШаг 1. Делаем майонез: поместите все ингредиенты в блендер и как следует взбейте.Шаг 2. Переложите майонез в банку и уберите в холодильник на пару часов, чтобы соус настоялся. После этого можете заправлять им любые салаты как обычным майонезом.Шаг 3. Отварной картофель и морковь, свежие огурцы очистите от шкурки.Шаг 4. Все овощи нарежьте мелким кубиком размером с горошину.Шаг 5. Заправьте майонезом и посолите по вкусу, перемешайте, выложите на тарелку, можно использовать кондитерское кольцо, чтобы получилась красивая форма.Оливье с раковыми шейкамиРецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty35 г картофеля25 г соленых огурцов30 г свежих огурцов10 г консервированного горошка20 г консервированных раковых шеек40 г домашнего майонеза25 г моркови2 яйца1 ракСоль, перец и оливковое масло Для украшения15 г свежего горошкаМикрозелень3 г лука-шалотаШаг 1. Отварить картофель, морковь, яйца и рака до готовности.Шаг 2. Очистить картофель, морковь, яйца, нарезать мелкими кубиками и смешать.Шаг 3. Добавить мелко нарезанные огурцы.Шаг 4. Добавить раковые шейки, горошек, соль, перец, масло и перемешать.Шаг 5. Добавить домашний майонез и перемешать.Шаг 6. Украсить зеленью и раком.Оливье с перепелкойРецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»15 г яблок10 г корнишонов1 яйцо30 г моркови25 г картофеля1 перепелиное яйцо15 г зеленого горошка10 г свежих огурцов5 г зеленого лука5 г укропа75 г мяса перепелки40 г майонеза5 г красной икры для украшенияШаг 1. Мякоть перепелки обжарить на гриле. Далее посолить, поперчить, нарезать кубиком 1см*1см.Шаг 2. Очищенный картофель нарезать кубиком 0,5*0,5см и отварить в подсоленной воде с лимонным соком.Шаг 3. Морковь отварить, нарезать кубиком 0,5*0,5 см.Шаг 4. Все остальные компоненты нарезать так же, затем посолить, добавить зелень, майонез, перемешать.Шаг 5. Украсить красной икрой и перепелиным яйцом.
Подробнее читайте на aif.ru ...
