фото показано с : aif.ru

Выберите себе рыбный день на неделе, он спасёт вас от инфарктов и инсультов.

Выберите себе рыбный день на неделе, он спасёт вас от инфарктов и инсультов. По мнению учёных, одна из главных ошибок россиян в питании — недостаток рыбы и морепродуктов.Это было выявлено в огромном международном исследовании, опубликованном в «Европейском журнале по эпидемиологии» (European Journal of Epidemiology). Учёные анализировали связь питания и сердечно-сосудистой смертности в 51 стране с 1990 по 2016 г. В анализ вошли Европа, Турция, Израиль и все государства, образовавшиеся после распада СССР.У нас смертность от болезней сердца и сосудов, связанная с питанием, в 2–3 раза выше, чем в развитых странах Европы, и ещё выше, если сравнивать со странами, в которых традиционно много потребляют рыбы. Большая часть населения нашей страны живёт вдали от моря, поэтому у нас не сформировалось культуры регулярного потребления рыбы. Из-за этого и дефицит омега-3 кислот, защищающих сердце и сосуды. Они есть только в рыбе и морепродуктах. Это проблема государственного масштаба. Дабы меньше людей умирали от сердечно-сосудистых заболеваний (а это главная причина смертей), нужно, чтобы качественная и доступная рыба была во всех уголках нашей страны. Для этого необходимы протекционистские меры в отношении её вылова, переработки и транспортировки. Нужна и национальная образовательная программа, чтобы люди научились готовить рыбу и полюбили её, чтобы устраивали свой «рыбный день» 1–2 раза в неделю.Это окупится, ведь только одна рыба, даже при сохранении других факторов риска, ежегодно будет спасать десятки тысяч жизней. Судите сами: по данным петербургского НМИЦ им. Алмазова, в 2020 г. от болезней системы кровообращения умерло 944 843 человека — чуть меньше миллиона. Почти все эти смерти — из-за атеросклероза. А омега-3 защищают сосуды, предотвращая его развитие. В результате инфаркты и инсульты развиваются в более старом возрасте. С этим и связано долголетие в тех странах, где любят рыбу.Как тут не вспомнить Японию, где средняя продолжительность жизни самая высокая в мире. Более того, хорошо известен феномен так называемых «голубых зон» — это места, где живёт особенно много долгожителей. Так вот из пяти таких зон три расположены на островах и одна на полуострове. И тамошние жители потребляют много морской рыбы.Понятно, что у россиян, живущих вдали от моря, такого изобилия рыбы быть не может. Но нужно стремиться к тому, чтобы её было достаточно для победы над дефицитом омега-3 кислот. А в качестве бонуса они будут ещё защищать наши мозги от депрессии и деменции, суставы — от артрита, глаза — от слепоты. И это ещё не все полезные эффекты этих незаменимых веществ. Тайна консервной банкиМногие считают, что от рыбных консервов никакой пользы. Якобы при их производстве температура всё убивает. Это ошибка. Исследования Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра демонстрируют, что в рыбных консервах кислот омега-3 лишь на 3–5% меньше, чем в свежей или недавно замороженной рыбе. Поэтому они являются отличным источником этих веществ, и всего 50–100 г такой рыбы обеспечивают дневную норму в омега-3 (см. таблицу). Лидером оказалась иваси, но и в обычной сельди их очень много, учитывая, что дневная потребность в омега-3 составляет 1 г.Сколько омега-3 в консервах из тихоокеанской рыбыКонсервы Омега-3, г/100 г продуктаИваси 5,6Скумбрия 2,7Сайра 3,0Сельдь тихоокеанская2,6При консервировании в герметично закупоренной банке рыба находится в бескислородной среде, поэтому не происходит окисления, приводящего к порче этих незаменимых кислот. А температура блокирует ферменты, расщепляющие жиры (в их состав входят омега-3).«Важно жидкое содержимое банки не выкидывать, а использовать как соус для салатов и других блюд, — советует канд. мед. наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов. — Из-за температурной обработки в него вытекает до 50% рыбьего жира, богатого омега-3 кислотами. После этого блюдо не солите. Поскольку в консервах много соли, это позволит сократить её общее потребление. Особенно это важно при заболеваниях сердца, сосудов, почек, при отёках».Иваси против сайрыВ Росрыболовстве сообщают, что с сайрой сейчас напряжёнка, к её промыслу наши суда ещё не приступали. И вообще, в этом году вряд ли стоит ожидать её захода в российскую экономзону. Но есть и хорошие новости: вылов иваси вырос, достигнув 62,2 тыс. т. А осенью рыбаки планируют ловить ещё больше: «Так как объёма рыбы, рекомендованного наукой для освоения, значительно больше и нынешних темпов вылова недостаточно», — объясняют в Росрыболовстве. А ведь недавно иваси была «вымершей» рыбой, она жила только в памяти рождённых в СССР. Но всё было иначе: «Иваси обитает только в дальневосточных морях Тихого океана, — объясняет ихтиолог и блогер, пишущий о рыбе, Ник Бор. — Раз в несколько десятилетий большая часть популяции иваси совершает миграции, концентрируясь то в северной части ареала, то в южной, — так что порой иваси становится как бы преимущественно нашей, российской, как сейчас, а потом, через 50–70 лет, — снова японской».Такие рыбные капризы привели к войне двух советских деликатесов: иваси стала главной рыбой для подделки консервов с сайрой. Экспертиза, проведённая Роскачеством в конце 2021 г., обнаружила её в 9 банках из 19, на которых было написано: «Сайра», ещё в 2 была тихоокеанская сельдь и только в 8 — настоящая сайра. Председатель Рыбного союза Александр Панин объяснил это тем, что из-за миграции рыбы иваси подешевела до 40 руб./кг, а сайра подорожала, превысив цену в 300 руб./кг.Печально наблюдать за этой войной, в которой проигрывают оба деликатеса. Обидно вместо консервов сайры, обладающих особым вкусом, купить подделку. Впрочем, далеко не все смогут это понять. Даже в Роспотребнадзоре заявили, что инспекторы «не могут отличить одну рыбу от другой по вкусу», а для экспертизы рыбы по ДНК недостаточно средств. Сама иваси очень полезна, но консервы из неё не так вкусны. А вот в солёном виде, как селёдку (именно такая иваси считалась деликатесом), купить непросто. В продаже нам изредка встречалась лишь пара брендов. Если её так много ловят, почему не наладить поставки солёной и замороженной иваси? Ведь эта рыба — чемпион по содержанию омега-3 кислот.

Подробнее читайте на aif.ru ...