Наверное, у каждой хозяйки на кухне найдется пачка пищевой соды, которая считается незаменимым помощником как в хозяйстве, так и при приготовлении кулинарных блюд. Но иногда бывают случаи, когда пропускаешь момент, что она закончилась, и начинаешь придумывать варианты, чем можно заменить соду. Задуманный кулинарный шедевр может оказаться на грани провала.     Пищевая сода: почему именно она?   Сода представляет собой белый порошок, состоящий из соединения кислорода, углерода, водорода и натрия. Это щелочной продукт, который, при определенных условиях выделяя газ, начинает нейтрализоваться. Благодаря такой реакции, которую дает сода, ее применяют в приготовлении блюд как разрыхлитель. Она дает возможность придать любой выпечке пышность.   Но это далеко не все причины, по которым соду добавляют в тесто. Она также:   Делает выпечку рыхлой и позволяет ей быстро и равномерно пропечься; Придает блюду золотистый цвет; Нейтрализует кислоту, стабилизируя тем самым вкус; Растворяет клейковину, за счет чего тесто быстрее замешивается и становится эластичным.   Даже если в традиционные оладьи добавить соду, гашеную уксусом, они будут невероятно пышными, с красивым золотистым оттенком. Но хозяйкам всегда важно знать, чем заменить гашеную соду, чтобы не испортить задуманное блюдо.     Альтернативные варианты   Да, пищевая сода, на самом деле, творит чудеса. С ее помощью можно получить пышное тесто на оладьи, пирожки и даже торты, заботливо приготовленные в домашних условиях. Но на такое способна далеко не только она. Если под рукой не оказалось соды, не стоит спешить бежать в магазин. Можно заменить иными, не менее действенными продуктами.     Разрыхлитель   У этого вещества нет запаха и вкуса, оно не оказывает влияния на кислотно-щелочной баланс теста. Да, разрыхлитель не способен нейтрализовать кислую среду, но в его составе присутствует пищевая сода, поэтому он может стать альтернативой. Важно – соблюдать пропорции. Если указано, что необходимо добавить ложку пищевой соды, то ее можно заменить тремя ложками разрыхлителя.     Яичные белки     Яйца входят в большинство рецептов для приготовления выпечки. Добавив в тесто хорошо взбитый в пену белок, можно получить воздушное и объемное тесто. Единственный минус – белки могут добавлять лишнюю влагу. Если в рецепте указывается чайная ложка пищевой соды, ее заменяют двумя яичными белками.     Сильногазированная вода   Некоторые хозяйки категорично отказываются от использования в выпечке соды и легко заменяют ее обычной сильногазированной водой. Однако этот ингредиент подойдет исключительно для тех рецептов, которые готовятся на воде, без добавления кефира, молока и пр. В противном случае готовое блюдо может приобрести неприятный привкус. И понятно, что минеральная вода не должна быть соленой или с красителями ароматизаторами, а иметь нейтральный вкус.   Кроме того, с сильногазированной минералкой нужно уметь правильно работать. Добавлять в тесто и размешивать необходимо как можно быстрее, чтобы углекислый газ не успел испариться, а попал непосредственно в замешиваемое тесто.     Алкоголь   Некоторые рецепты уже содержат в составе алкоголь. Он улучшает вкус и не требует гашения кислотами. Правда, подходит далеко не для каждой выпечки. Кроме того, неправильная дозировка или не даст результата, или испортит блюдо.   По словам опытным кулинаров, можно использовать любой алкогольный напиток и даже чистый спирт. Кстати, есть даже рецепты, основанные на добавлении пива, поскольку в нем присутствуют дрожжи.     Кисломолочные продукты   В кефир или простоквашу соду можно не добавлять, поскольку тесто и так приобретет пышность. Но важно учесть, что они могут давать специфический привкус, а также изменять консистенцию. Но это больше касается сложной выпечки. А вот в оладьи и в блины кисломолочный продукт идеально подойдет. Но стоит учесть, что блины на кефире получатся достаточно толстыми нежели на молоке.     Масло или маргарин     Эти продукты придают выпекаемому блюду рыхлую структуру. Чаще всего масляные жиры используют для бисквитов, однако все же бисквит должен быть нежным и воздушным. А без яиц такого эффекта достаточно сложно будет добиться.     Бикарбонат калия   Полноценный заменитель соды (единственное отличие – в составе присутствует калий). Правда, стоит он гораздо дороже, да и продается далеко не во всех магазинах. Добавляется в той же пропорции, что и сода. Кроме того, при добавлении бикарбоната натрия стоит учесть, что необходимо будет больше соли, нежели указано в рецепте.      Рассол   На рассоле выпекают вкуснейшие печенья по разной рецептуре. Огуречный рассол, добавленный в тесто, помогает ему подняться и дает приятный ореховый привкус.   Важно отметить, что соду для выпечки используют не только в качестве разрыхлителя. Иногда ее добавляют в блюда, чтобы придать конкретный вкус. В таком случае заменить ее будет сложнее.      

Подробнее читайте на justmedia.ru ...