фото показано с : aif.ru

22 июня открылось авиасообщение с Турцией, ставшей для наших соотечественников синонимом понятий «все включено» и «шведский стол». АиФ.ru рассказывает про секреты отельеров, которые помогают им максимально сэкономить на питании посетителей.

22 июня открылось авиасообщение с Турцией, ставшей для наших соотечественников синонимом понятий «все включено» и «шведский стол».АиФ.ru рассказывает про секреты отельеров, которые помогают им максимально сэкономить на питании посетителей.Невыносимая жараВо многих столовых и ресторанах стараются максимально подавить аппетит посетителей. Для этого, к примеру, выключают кондиционеры или вовсе не устанавливают их в залах. Суть проста: человек в жару не сможет много съесть, зато будет пить больше жидкости. А соки, воды и тем более мороженое далеко не всегда включены в список бесплатных блюд.Еще могут подать холодные гарниры или, наоборот, теплые салаты. В принципе, никакие нормы не нарушены, кроме одной: это невкусно.Если же блюда все же опустошаются, у официантов есть указание не наполнять их сию же минуту. Особенно если там дорогие продукты. А вот гарниры несут быстро. Официанты или повара сами накладывают самые дорогие блюдаВ большинстве отелей повар или официант сам кладет в тарелки посетителей куски мяса или рыбы. Вроде бы можно брать сколько душе угодно, но многим неудобно просить положить больше или несколько раз подходить за добавкой. А повар специально кладет медленно, по одному кусочку. Причем и ребенку, и взрослому мужчине, хотя последний вряд ли наестся таким количеством. Принцип прост: перед посетителями стоят гарниры, стоимость которых для хозяина — сущие копейки. Макароны, рис или булгур закуплены в оптовых магазинах. Поэтому отельеры надеются, что туристы набьют животы спагетти или перловкой, а мяса и рыбы съедят поменьше.В недорогих отелях мясо заменяют соевыми котлетами или субпродуктами. Повар делает вид, что не понимает суть претензии, если она есть. Вот ведь мясо, ешьте!В дорогих отелях используют другую хитрость. Дорогие сорта мяса и рыбы ставят подальше от гостей. Как правило, турист набирает на блюдо еду из первых нескольких емкостей. Есть шанс, что до самых дорогих блюд он не дойдет или не захочет стоять в очереди.Маленькие тарелки и большие стаканыА эту хитрость туристы разгадали, ведь ничто не мешает подойти к линии раздачи два, три, пятнадцать раз. Этого не делают единицы: самые ленивые, не слишком голодные или совестливые.«Раньше мы тоже закупали тарелки небольшого объема, — откровенничает хозяйка одного из турецких отелей, россиянка Татьяна. — Но наши туристы, наоборот, съедали больше. Если раньше они брали на тарелку гарнир и курицу, то с маленькими тарелками просто клали все это на разные. Или вообще не притрагивались к гарнирам: вроде как наложить огромную тарелку мяса неудобно, а маленькую — нормально. А вот большие стаканы для воды мы действительно используем. Но только для нее, под вино и виски бокалы меньшего объема».Штрафы за вынос еды и оставленное на тарелкеТатьяна признается: этот момент мог бы помочь здорово сэкономить, но он не всегда действует. По словам отельера, большинство отелей вывешивают объявления: за вынос еды из ресторана — штраф. А кто его получил, этот штраф? В договоре о приобретении путевки он не прописан. Это лишь фикция, попытка напугать.«Я как-то после обеда прошлась по пляжу, что арендует наш отель, — рассказывает россиянка. — Все жуют. Ну чем не ресторан на берегу моря? Стала приглядываться — каждый второй ест то, что собрал со стола на завтраке или обеде. Вареные яйца, бутерброды с колбасой и сыром, джемом. Вот это наглость! Стали смотреть, чтобы не выносили, более пристально. Но гости обижаются, будто не знают принцип шведского стола».По словам предпринимательницы, сейчас из-за мелкого воровства пришлось отказаться от порционного варенья, масла, шоколадной пасты, кетчупов. Все это лежит на общем блюде, не порционно. «В эпоху коронавируса было бы лучшим вариантом вновь вернуться к заводским упаковкам, но туристы выносят все, вплоть до пакетиков чая, — говорит Татьяна. — Поэтому мы в прошлом году вводили некоторые изменения, но к порционным товарам не вернулись. Сделали прозрачный экран на раздаче, чтобы отделить официантов и поваров от туристов. И старались по максимуму выдавать и накладывать еду сами. Экономия была значительная».Женщина рассказала, что пришлось отказаться от пирожных и тортов, хотя они были гордостью отеля: сладкое воровали открыто. Их заменили суфле и турецкими сладостями с медом: дешевле и выносить сложнее. Вчерашние салаты медленно превращаются...О том, что блюда на шведский стол готовятся из продуктов разного качества, догадываются все. Но и срок годности готовой еды, к сожалению, не всегда соблюдается. Это подтверждает повар одного из отелей в Египте. Он говорит, что во всю выпечку (национальные пироги по типу пиццы, слоеные, завернутые в лаваш) начинку кладут из того, что есть. Это могут быть и овощи, которые не съели в салатах вчера, и яйца с завтрака, и, конечно, колбаса и сосиски. Повар уверяет, что ничего с продуктами за ночь не случается, тем более они проходят термообработку. Но есть одно но. Он не советует брать выпечку с начинкой из заправленных салатов: их срок годности ограничен несколькими часами, а даже с учетом хранения в холодильнике соус, майонез или сметана может забродить.К безотходной технологии можно отнести и приготовление чая и кофе. Иногда их столько раз заваривают, подсыпая по чуть-чуть нового, что в итоге получается едва окрашенная вода.Платный вход и никакого туалетаВ России система питания «шведский стол» организована немного иначе. Часто это платный вход в заведение с неограниченным числом подходов к раздаче. И всё бы хорошо, но, например, в Челябинске такое заведение в одном из ТРК не разрешало выходить в туалет. То есть это, конечно, не воспрещено. Но за повторный вход в зал просили вновь заплатить. Понятно, что это делалось для того, чтобы гости не засиживались.В этом же городе открывался ресторан только мясных блюд по типу шведского стола. Но бизнесмены предусмотрели иные условия: можно было накладывать только одну тарелку мяса, повторный подход не разрешался. И напитки не входили в стоимость. И даже при таких условиях заведение быстро закрылось из-за нерентабельности: гости буквально вбивали мясо в тарелки, чтобы входило как можно больше. А запивали многие водой из туалета! Лишь бы не потратить больше.

Подробнее читайте на aif.ru ...