Из морских водорослей в мире наиболее широко известна ламинария, или морская капуста. Она занимает почетное место в национальных кухнях Японии и Китая, используется как профилактическое и лечебное средство при многих заболеваниях. Какую пользу приносит морская капуста организму человека, и можно ли нанести вред чрезмерным употреблением ее в пищу?     Что такое «морская капуста»   Ламинария — это бурая водоросль, произрастающая вдоль Тихоокеанских берегов Японии и Дальнего Востока. В странах Юго-Восточной Азии она с древности использовалась в качестве продукта питания и лечебного средства. В России стала известна со времен географических открытий Беринга, но долгое время не пользовалась особой популярностью.   Лишь в 60-х годах прошлого века советские ученые подробно изучили ее состав и рекомендовали ее для употребления в пищу. Полезные качества морской капусты официально признаны медициной, ее можно купить как в обычном продуктовом магазине, так и в аптеке. Российские промысловики добывают ее в Приморье, на Камчатке и Курилах, но большая часть продукции поступает из Китая. Там морскую капусту культивируют вдоль всего побережья, а Китай стал мировым лидером в поставках этого полезного продукта.   В Китае о пользе морской капусты известно давно, уже в XIII веке китайский император издал приказ, обязывающий всех подданных Поднебесной употреблять ее в пищу. Известный китайский врач Сунь Сымяо описал ее ценные качества в книге «Лечение едой».     Что содержит морская капуста   Фото: mspekar.ru   В составе морской капусты довольно много углеводов, но они представлены в полезной форме полисахаридов (фруктоза, ламинарин, манит). В результате ее общая калорийность составляет около 43 кал на 100 г продукта. Это немногим больше, чем у моркови, и меньше чем у яблок. Поэтому она считается диетическим продуктом.   Листья ламинарии богаты витаминами В1, В2, В12, Д, С, провитамином А и содержат массу микроэлементов в виде солей магния, марганца, железа, серебра, брома и особенно много йода.   Комментарий эндокринолога: Высокое содержание йода делает ламинарию ценным продуктом, так как по данным Минздрава его среднее потребление у жителей России составляет 40–80 г в день при суточной норме 150–200 г. Йододефицит нарушает функцию щитовидной железы. Несомненная польза морской капусты в том, что всего 40–50 г продукта полностью удовлетворяют потребность организма в йоде, при этом вред ему нанести невозможно даже, если съесть 200 г салата из ламинарии. Щитовидная железа извлекает йод в необходимом ей количестве, остальной просто выводится из организма.     Еще одна биохимическая особенность бурых водорослей — высокое содержание альгиновой кислоты. Это смесь линейных полимеров, образованных из гиалуроновой, мануроновой кислоты и их ангидридов. С наличием альгинов связаны многие лечебные свойства морской капусты.   Способность гиалуроновой кислоты удерживать влагу в коже определила широкое использование бурых водорослей и в косметологии — для изготовления популярных альгинатных масок и других косметических средств.     Польза для здоровья   Кроме того, что морская капуста служит источником необходимого организму йода, многие другие ее компоненты успешно применяются в медицине.   Полисахариды и олигосахариды, содержащиеся в ламинарии, обладают антиоксидантным и противоопухолевым действием. Палочки из ламинарии используют в гинекологической практике, так как они обладают свойством впитывать влагу. Альгинаты морской капусты абсорбируют и деактивируют аллергенные комплексы. Поэтому она полезна людям, имеющим заболевания на почве аллергии, например, при бронхиальной астме. Ламинария обладает выраженным иммуностимулирующим действием, улучшает состав крови. Салат из морской капусты принесет пользу людям, страдающим запорами, так как она имеет послабляющее действие. Фукоиданы ламинарии предупреждают развитие гипертонии, и гиперреактивности гладких мышц при сахарном диабете.   Трудно перечислить все полезные качества ламинарии: она положительно влияет на функции почек, поджелудочной железы, полезна при анемии и авитаминозе, улучшает состояние кожи при юношеских угрях, предупреждает ожирение, имеет противогрибковую и противовирусную активность.     Может ли нанести вред организму?   Ламинария считается полезным диетическим продуктом, практически не имеющим противопоказаний. Вред морская капуста может нанести лишь в некоторых случаях:   если имеется заболевание щитовидной железы, при котором противопоказан прием йодистых препаратов; при индивидуальной непереносимости ламинарии (изредка может быть пищевая аллергия); когда водоросли были собраны и заготовлены в местах с повышенным содержанием тяжелых металлов, так как ламинария обладает свойством их накапливать.   Комментарий нутрициолога: морская капуста полезна людям, желающим сбросить вес, она содержит много воды и клетчатки. Салат из нее можно есть даже вечером. Она разнообразит вегетарианское меню, при этом обогатит его калием, омега-з и антиоксидантными полисахаридами.     Морская капуста в кулинарии   В азиатских странах морская капуста входит в состав более чем 300 блюд. В России она употребляется чаще всего как один из компонентов салата — сплошная польза и никакого вреда для организма. Этот продукт прекрасно сочетается с рыбой, креветками, кальмарами и овощами: морковью, луком, рисом.   Фото: justonecookbook.com     Рецепт салата из морской капусты   консервированная ламинария — 150 г; яйца — 3 шт.; лук репчатый — маленькая головка; сыр тертый — 40 г; соль, перец, майонез — по вкусу.   Для приготовления салатов чаще всего используется маринованная морская капуста, пользы в ней меньше, чем варено-мороженной, но и вреда она не принесет. Чтобы по максимуму использовать полезные свойства лучше всего покупать морскую капусту в замороженном виде. Ее аккуратно размораживают в холодильник, затем промывают и отваривают со специями. Для достижения готовности достаточно 5–10 минут, в салате листья должны сохранять упругость. Маринованная морская капуста, купленная в магазине, должна иметь темно-зеленый цвет, гладкую блестящую поверхность, в ней не должны встречаться посторонние примеси.    Фото: eatsmarter.com   Также в магазинах встречается сушеная морская капуста — это наиболее удобная форма ее хранения и транспортировки. Часто она продается в виде нори — это тонкие пластины из сушеных и прессованных водорослей. Их используют для приготовления японских роллов, отваривают, добавляют в супы и другие блюда. Сушеная морская капуста сохраняет всю пользу этого продукта, не может нанести вред за счет небрежной перевозки или нарушения условий хранения в магазине. Желательно обращать внимание на информацию упаковки: продукт должен соответствовать требованиям ТУ 15-01-206-89 «Капуста морская сушеная для промышленной переработки».      

Подробнее читайте на justmedia.ru ...