2021-3-28 12:01 |
Делимся авторскими рецептами десертов без молока, яиц и сливочного масла.
Постный десерт – это всегда проблема. Нельзя использовать молоко, яйца, молочный шоколад... Поэтому сложно приготовить бисквит, пирожное, испечь печенье. Кажется, что теперь до конца поста будет доступен только черный шоколад и сухофрукты. Да-да, пост – это время чтобы ограничивать себя, а не получать удовольствие от еды. Но вспомним, что если очень долго оставаться без сладкого, то потом можно начать им объедаться. Так что лучше не отказываться от десертов, а все же готовить себе что-то интересное, постное, веганское и ЗОЖное. Мы собрали оригинальные авторские рецепты. Некоторые из них вообще без сахара и без пшеничной муки. Кстати, в этом сезоне все делают десерты на основе авокадо. Ведь это же фрукт.Десерт с авокадо, шоколадом и клубникойРецепт Сергея Леонова, шеф-повара ресторана Gallery To GoДля формы:10 г горького шоколадаДля десерта:1 чашка фиников1 чашка фундука1 чашка овсяных хлопьев2 ст.л. черного какаоЩепотка солиДля мусса:320 г мякоти авокадо45 мл сока лайма3 г цедры лайма10 г мяты10 г стевии130 мл кокосового молока20 г сиропа топинамбура3 г агар-агара Шаг 1. Взять кожуру от авокадо (просто ложкой вынуть мякоть, кожуру высушить). Шоколад растопить и кисточкой, промазать формочки в виде половинок авокадо снаружи, дать застыть и повторить процедуру еще раз. На каждый слой по 5 г шоколада.Шаг 2. Смешать финики, фундук, какао, овсяные хлопья и соль в блендере. Оставить охлаждаться и придать форму косточки авокадо.Совет: Из остатка можно сделать Superfood energy balls - натуральный десерт с насыщенным шоколадным вкусом, без грамма сахара и масла. Идеальный десерт, который не вредит фигуре, благодаря входящим в состав черному какао и цельным сырым орехам. Десерт благотворно влияет на защитные функции организма и гормональные функции.Шаг 3. Делаем мусс: авокадо, фреш, цедру, мяту и стевию смешать и пробить блендером, до однородной пастообразной консистенции.Шаг 4. В кокосовое молоко добавить сироп топинамбура, агар-агар, перемешать и на медленном огне, при постоянном перемешивании, довести до кипения и проварить 3 мин. И сразу (в горячем виде) соединить с пробитой смесью авокадо и хорошо вымесить.Шаг 5. В шоколадную оболочку, не вытаскивая из формы, из кондитерского мешка выдавить мусс из авокадо, палеткой убрать лишнее. Предварительно в одну половинку нужно не забыть положить шоколадный сюрприз. Убрать блюдо в холодильник для охлаждения.Шаг 6. Готовое блюдо рекомендуем украсить клубникой, мятой и посыпать дроблённым кайенским, розовым или черным перцем.Vegan cakeРецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и Русалка»Тесто для бисквита (100 г на 1 порцию):40 г семян льна380 мл воды105 г безглютеновой муки80 г миндальной муки80 г кукурузной муки100 г кокосового сахара80 г какао100 мл оливкового масла15 г разрыхлителяМорская сольМалиновый мусс (30 г на 1 порцию):300 г пюре малины10 г агар-агара Шоколадный мусс (70 г на 1 порцию):40 г жидкого сахара тримолин (можно заменить любым натуральным сладким сиропом – прим. Ред.)500г кокосового пюре200 г взбитых растительных сливок300 г горького шоколадаДля украшения – пищевые цветы и слайсы кокосаШаг 1. Для приготовления бисквита необходимо промолоть семена льна и соединить с водой, мукой без глютена, кокосовым сахаром, миндальной мукой и кукурузной мукой. Хорошо перемешать и замесить тесто.Шаг 2. Отдельно соединить и перемешать какао порошок, соль, разрыхлитель, масло оливковое и горячую воду. Далее соединить обе массы и перемешать. Залить всю массу в кондитерское кольцо диаметром 20 см и выпекать 15 минут при температуре 175 С.Шаг 3. Для шоколадного мусса необходимо растопить шоколад и смешать его с кокосовым пюре и жидким сахаром. Приготовить ганаш и соединить его со взбитыми растительными сливками.Шаг 4. Для малинового мусса нагреть малиновое пюре до 80 С. Добавить агар-агар, прогреть до 90 градусов, но до кипения не доводить.Шаг 5. Снять с огня и взбить миксером.Шаг 6. Когда все ингредиенты будут готовы, нужно сначала уложить бисквит в кольцо 20 см, залить сверху шоколадным муссом и заморозить.Шаг 7. При готовности и перед подачей достать и выложить сверху малиновый мусс, слайсы кокоса и украсить пищевыми цветами.Ананасовый равиоли с кедровым орехомРецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро HandsНа 2 порции80 г ананаса6 г лаймового сорбета7 г кедровых орешковДля фруктового салата (30 г на 2 порции)200 г манго (желательно тайского)20 г сахарной пудры2 г базиликаСок лаймаЭстрагонСироп для варки ананаса:400 мл воды1 бутончик гвоздики3 г имбиря5 г перца чили1 г розового перца6 г бадьяна8 г корицы40 г сахара Шаг 1. Ананас нарезать тонкими слайсами. Шаг 2. Поставить в кастрюлю с водой на медленный огонь. Добавить гвоздику, корицу, перец чили, бадьян, имбирь и сахар. Шаг 3. Выложить слайсы в сироп и варить в течение 30 минут. Оставить охлаждаться.Шаг 4. Приготовить фруктовый салат: нарезать кубиком тайский манго, добавить сахарную пудру и эстрагон. Нарезать мелко базилик и добавить к салату. Затем заправить салат соком лайма.Шаг 5. Слайсы ананаса выложить на тарелку слоями. Сверху выложить сорбет из лайма и фруктовый салат. Накрыть слайсами ананаса. Шаг 6. При подаче украсить кедровыми орехами.Десерт «Шоколадный авокадо»Автор рецепта - Массимилиано Монтироли, шеф-повар ресторана Cafe Milano На 3-4 порции380 г авокадо90 г муки70 г сахара200 г сахарной пудры100 мл рисового молока70 г какао10 г разрыхлителяШаг 1. Смешиваем муку, разрыхлитель, сахар и сахарную пудру.Шаг 2. Очищаем авокадо и смешиваем его с рисовым молоком в блендере.Шаг 3. Затем соединяем сухую основу и смесь с авокадо, перемешиваем и добавляем какао-порошок. У нас получается густая масса.Шаг 4. Разогреваем духовку до 170 градусов, перекладываем нашу основу в форму и отправляем запекаться на 25 минут. При подаче украшаем сахарной пудрой.Крем-суп из клубникиАвтор рецепта – Марк Шах Акбари, шеф-повар ресторана Sybarite4 порции1 кг свежей клубники80 г кленового сиропа100 г малины100 г голубики5 г мяты100г кокосовых сливок50 мл свежевыжатого сока свеклы10 г лемонграсса20 г белого крема бальзамик5 мл трюфельного масла300г сорбе из лайма20 листиков настурции50 г гранолы Шаг 1.Клубнику очистить от листьев и крупно нарезать. Шаг 2. Лемонграсс нарубить мелко и соединить с клубникой, добавить кокосовые сливки, кленовый сироп, свежевыжатый сок свёклы, бальзамик и трюфельное масло.Шаг 3. Взбить все эти ингредиенты до однородной массы. Перелить суп в графин. Шаг 4. Выложить на глубокую тарелку столовую ложку гранолы и на неё шарик лимонно-лаймового сорбе. Добавить голубику и малину. Декорировать настурцией.Шаг 5. Налить необходимое количество приготовленного супа на оформленную тарелку при госте.
Подробнее читайте на aif.ru ...
