2020-11-30 15:49 |
Рождественский пост будет длиться до середины зимних новогодних каникул, до 6 января. Все эти дни тем, кто соблюдает его, нельзя будет употреблять молочные продукты, есть мясо и яйца. Зато по вторникам, четвергам и в выходные разрешена рыба и рыбья икра — отличные источники белка, столь необходимого в постные дни. Так что Рождественский пост не такой строгий и голодный, как Великий. Все же в дни поста очень хочется разнообразия, да и наш иммунитет, наше здоровье в целом требует питаться зимой как можно более разнообразно, употреблять как можно больше различных продуктов, много овощей, не забывать про крупы, грибы. Предлагаем вам несколько интересных рецептов, чтобы пост не казался слишком скучным и однообразным.Авокадо с томатами и попкорномРецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара гастропаба «Крендель»60 г авокадо60 г розовых томатов25 г салата айсберг4 г соленого попкорнаДля соуса (20 г на 1 порцию)230 г сладкого соуса чили70 мл кунжутного масла230 г соуса терияки20 мл сока лайма20 г сахарного сиропа10 мл сока лимонаШаг 1. Для соуса — смешать все ингредиенты и процедить через сито.Шаг 2. Нарезать кубиком авокадо и розовые томаты.Шаг 3. Заправить соусом, посолить, поперчить по вкусу.Шаг 4. Вместо тарелки использовать листья айсберга. Поместить все составляющие в листья айсберга и посыпать соленым попкорном.Табуле с ядрами конопли и кинзойРецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробара Blush100 г семян конопли30 мл овощного бульона80 г томатов5 г кинзыСоль и перецЦветы ромашки для украшенияШаг 1. Ядра конопли обжарить на сухой сковороде, затем добавить бульон и проварить.Шаг 2. Томаты мелко нарезать и бланшировать, затем добавить к ядрам конопли вместе с кинзой, довести до вкуса солью и перцем.Шаг 3. Выложить на тарелку, украсив маринованной ромашкой и мелкорубленной кинзой.Боул с тунцом и бурым рисомРецепт Руслана Закирова, бренд-шефа ресторана KUZNYA Cafe (г. Санкт-Петербург)110 г бурого риса70 г тунца50 г авокадо5 мл лимонного сока20 г огурца5 г свежего имбиря10 г шпината10 мл рисового уксуса5 г сахара Для соуса:5 г арахисовой пасты20 мл кунжутного масла3 г меда3 г кунжутаШаг 1. Бурый рис отварить и обжарить на оливковом масле.Шаг 2. Тунец нарезать средним кубиком.Шаг 3. Авокадо размять вилкой, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и белый перец. Огурцы нарезать тонкими слайсами, маринуем в рисовом уксусе с сахаром, солью и свежим имбирем.Шаг 4. Все ингредиенты выкладываем на тарелку, заправляем соусом.Салат из запеченных овощейРецепт Антона Крупенина, бренд-шефа ресторана SheLESt (Тульская область)300 г баклажанов150 г красного сладкого перца150 г желтого сладкого перца100 г узбекских помидоров20 г лука красного15 г кинзы5 г чеснокаСоль и перец20 мл оливкового маслаМикрозеленьШаг 1. Баклажаны и перцы запечь на углях до готовности, для легкой очистки от шкурки положить в полиэтиленовый пакет, завязать и дать остыть.Шаг 2. Овощи очистить от кожи и семян, порубить так чтобы оставалась текстура.Шаг 3. К овощам добавить рубленный чеснок, кинзу, нарезанный дольками помидор, соль, перец и хорошо перемешать с оливковым маслом. Готовое блюдо украсить микрозеленью.Мисо суп с японскими грибамиАвтор рецепта Режис Тригель, шеф-повар кафе BIO MY BIO (г. Санкт-Петербург)Для бульона:700 мл воды25 г водорослей комбу40 г мисо пасты15 г стружки копченого тунцаДля супа:10 г водорослей вакаме40 г лука-порея30 г грибов шиитаке50 г грибов шимиджи60 г капусты пак чой Шаг 1. Для бульона складываем все ингредиенты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне. Затем снимаем с огня кастрюлю и даем бульону настояться при комнатной температуре 12 часов. После процеживаем бульон через сито.Шаг 2. Грибы шитаке замачиваем в холодной воде, грибы шимиджи режем пополам, удаляя плодоножку, капусту пак-чой бланшируем в подсоленной воде 40-50 секунд, лук-порей нарезаем соломкой.Шаг 3. Готовый бульон доводим до кипения и добавляем лук-порей.Шаг 4. Грибы шимиджи, водоросли вакаме провариваем 1 минуту.Шаг 5. Затем добавляем капусту пак-чой и грибы шиитаке, доводим до кипения.Шаг 5. Готовый суп разливаем в тарелки. Для пикантости добавляем масло из имбиря.Дикий рис с лисичкамиРецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»100 г отварного дикого риса15 г кедровых орехов30 г лисичекРастительное маслоСоль и перецШаг 1. Обжарить на масле рис.Шаг 2. Лисички бланшировать 2 минуты в кипятке и добавить к рису. Обжарить вместе.Шаг 3. Добавить кедровые орехи, все обжарить 5 минут.Шаг 4. Посолить и поперчить по вкусу.Авокадо с артишокамиАвтор рецепта — Виктор Белей, бренд-шеф ресторана Uhvat50 г мини шпината80 г помидоров50 г авокадо20 г булгура30 мл оливкового масла10 г лимонного фреша50 г маринованных артишоковШаг 1. Булгур запариваем в горячей воде на 30-40 минут.Шаг 2. Часть авокадо натираем на крупной терке, часть — режем кубиком.Шаг 3. Нарезаем помидоры. Смешиваем все ингредиенты в салатной тарелке, заправляем оливковым маслом и лимонным фрешем. Солим и перчим.Кускус с креветкамиРецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без Рецепта»100 г кускуса20 г вяленых томатов20 г шпината10 мл оливкового масла10 г маслин50 г креветокСольДля масла с куркумой:10 мл оливкового масла1 г куркумыШаг 1. Приготовить масло с куркумой: смешать оливковое масло с порошком куркумы и хорошо перемешать.Шаг 2. Кускус отварить, с добавлением соли, согласно инструкции на упаковке. Смазать сковородку маслом и обжарить на ней готовую крупу. Снять с плиты, добавить шпинат и тщательно перемешать.Шаг 3. Креветки отварить в кипящей воде, а затем обжарить на сковородке. При желании можно добавить чеснок.Шаг 4. В кускус добавить вяленые томаты, маслины, масло с куркумой и креветки.Фиш & ЧипсРецепт Майкла Эллисона, кулинарного директора ресторана Beachcombers (Дубай)Филе любой белой рыбыМини картофель для гарнира50 г гречневой муки50 г муки с разрыхлителем30 мл газированной воды30 мл безалкогольного пиваСок лимонаСольЗеленый горошек для украшенияДля домашнего соуса тартар:50 г постного майонеза10 г каперсов (заменить их можно оливками, маслинами или корнишонами)Петрушка10 г корнишонов5 мл лимонного сока Шаг 1. Разрежьте рыбу на кусочки по 60 г, посолите, добавьте сок лимона.Шаг 2. Для приготовления кляра смешайте оба вида муки, добавьте газированную воду и пиво. Посолите.Шаг 3. Обжарьте рыбу в кляре до готовности — это займет 5-8 минут в зависимости от толщины филе.Шаг 4. В качестве гарнира рекомендуется выбирать baby-картофель, но вы можете взять и любые другие овощи, которые нравятся ребенку.Шаг 5. Для соуса возьмите постный майонез (вне поста можно взять обычный майонез или сметану), добавьте каперсы, мелко нарубленные корнишоны, зелень и лимонный сок.Сибас с кокосовым чилиРецепт Марка Шах Акбари, шеф-повара ресторана Sybarite3 порции500 г сибаса200 г шпината50-60 г вешенок20 мл масла с травамиМикрозеленьПудра из маслинДля кокосового чили (150 г на 3 порции):100 мл кокосового молока50 мл кокосовых сливок (если готовите не в пост, то возьмите столько же сливок 33%)25 г соуса сладкий чили4 г чеснока4 г очищенного имбиря10 мл оливкового масла1 г цедры лаймаШаг 1. Готовим соус: чеснок, имбирь и цедру лайма обжарить на оливковом масле до румяного состояния.Шаг 2. Добавить кокосовое молоко, сливки и тайский соус. Выпарить жидкость до состояния консистенции соуса.Шаг 3. Сибас замариновать оливковым маслом и тимьяном.Шаг 4. Запекать в духовке со стороны кожи 5-7 минут при 180 градусах.Шаг 5. Посыпать гималайской солью.Шаг 6. Cлегка обжарить на ароматном масле вешенки и шпинат в течение 1-2 минут на среднем огне.Шаг 7. Сибас выложить на тарелку, полить горячим кокосовым соусом. При подаче декорировать маслом из трав, микрозеленью и пудрой из маслин.Запеченная стерлядьРецепт Дениса Крупени, бренд-шефа ресторанов Wine&Crab1,2 стерляди или осетриныСоль и перец40 г растительного масла20 г тимьяна и розмарина1 лимонШаг 1. Осетрина должна быть охлажденная, её без проблем можно купить на рынке или в специализированных магазинах. Выпотрошить, посолить внутри и снаружи.Шаг 2. Внутрь рыбы положить душистые травы и несколько ломтиков лимона (можно применить другие цитрусы, например лайм или мандарин).Шаг 3. Скрутить ее полумесяцем, переложить на противень, смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 160 градусов 25 минут.Шаг 4. После того, как вы достали рыбу из духовки, подержите рыбью кожицу у основания головы и аккуратно снимите ее, после чего отделите филе от кости и переложите его в тарелку.Шаг 5. На гарнир можно подать брокколи, помидоры и молодой картофель.
Подробнее читайте на aif.ru ...
